Мазмұны
Ақ коньяк - емен бөшкелерінде қартаюдан кейін де мөлдір болып қалатын экзотикалық алкоголь (кейбір өндірушілерде бозғылт сары немесе ақ реңк бар). Сонымен қатар, сусынның дәстүрлі коньякқа қайшы келетін және арақты көбірек еске түсіретін мүлдем басқа ішу мәдениеті бар.
Шығу тарихы
Ақ коньяк өндірісін 2008 жылы Годе (Годет) коньяк үйі құрды, бірақ бұл сусын алғаш рет XNUMX ғасырда Францияда пайда болды деп есептеледі. Бір нұсқаға сәйкес, ол алкогольге тәуелділігін басқалардан жасырғысы келген кардинал үшін ойлап табылған. Кардиналға графинмен ақ коньяк әкелінді, ал кешкі ас кезінде құрметті джентльмен кәдімгі су ішкендей кейіп танытты.
Басқа нұсқаға сәйкес, технологияны француз коньяк шебері жасаған, бірақ ол кең өндірісті іске қосуға үлгермеді, өйткені ол жаңа алкоголь өз өнімдерін нарықтан шығаруға мәжбүрлейді деп қорқатын бәсекелестердің құрбаны болды.
Годет өз өнімін ұсынғаннан кейін екі сала алыбы Хеннесси мен Реми Мартин ақ коньякке қызығушылық танытты. Бірақ жаңалықтың жанкүйерлері соншалықты көп емес екені белгілі болды, сондықтан бірнеше жылдан кейін Hennessy Pure White тоқтатылды, ал Реми Мартин V шектеулі мөлшерде шығарылады. Бұл сегментте бірнеше басқа брендтердің өз өкілдері бар, бірақ олар сатылымға айтарлықтай әсер етеді деп айтуға болмайды. Ашық коньяк нарығында Godet Antarctica Icy White басым.
Ақ коньяк өндіру технологиясы
Ақ коньяк кәдімгі коньяк өндірісінің барлық сатыларынан өтеді. Францияда сусын ақ жүзімнің Folle Blanch (Folle Blanc) және Ugni Blanc (Ugni Blanc) сорттарынан жасалған, классикалық коньяктар үшін үшінші сорт - Коломбард (Коломбард) қолайлы.
Ашыту және қосарланған айдаудан кейін ақ коньякқа арналған спирт ескі, бірнеше рет пайдаланылады, бөшкелерге құйылады және 6 айдан 7 жасқа дейін (Реми Мартин мыс құтыларында қартаю арқылы бөшкелерді шығарады). Алынған коньяк сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге құйылады.
Ақ коньяктың мөлдірлігінің құпиясы бұрын қолданылған бөшкелерде аз экспозицияда және композицияда бояғыштың болмауында жатыр. Тіпті классикалық коньяк өндіру технологиясы тонирование үшін карамельді пайдалануға мүмкіндік береді, өйткені түсі жоқ, 10 жылдан аз уақыт ескірген коньяк көбінесе сатылмайтын бозғылт сары түсті болып шығады. Суық сүзу мөлдірлік әсерін күшейтеді.
Ақ коньякты қалай ішуге болады
Ақ коньяктың органолептикалық қасиеттері өндірушіге байланысты, бірақ көп жағдайда сусынның гүлді және жемісті хош иісі бар, ал дәмі әдеттегіден жұмсақ болады - аздап әсер етеді. Кейінгі дәмде аздап ащы жүзім реңктері басым. Дәстүрлі коньяк гаджестив болса (негізгі тамақтан кейін алкоголь), онда ақ - аперитив (тәбет ашатын тамақ алдында алкоголь).
Әдеттегіден айырмашылығы, ақ коньяк 4-8 ° C температурада беріледі, яғни ол қатты салқындатылады. Кейбір өндірушілер әдетте дәм тату алдында бөтелкені мұздатқышта бірнеше сағатқа қалдыруға кеңес береді. Сусынды стақандарға, виски мен коньякке арналған стақандарға құйыңыз. Бұл коньякке мұзды және тіпті бірнеше жалбыз жапырақтарын қосуға болатын жағдай. Күшті еріту және азайту үшін тоник пен сода ең қолайлы.
Көп жағдайда ақ коньяк арақ сияқты ішіледі - кішкентай стакандардан өте салқындатылған волейбол. Француздар тәбет ретінде ысталған ет пен қайнатылған шошқа етінің салқын кесінділерін, қатты ірімшіктерді, шұжық пен паста сэндвичтерін жақсы көреді.
Басқа ақ вариация коньяк коктейльдерінде қолданылады, себебі ол сыртқы түрін бұзбайды және қартаюдың емен ноталары жоқ.
Ақ коньяктың әйгілі брендтері
Годе Антарктида мұзды ақ, 40%
Ақ коньяктардың ең танымал өкілі, ұмытылған өндірісті жаңғыртқан дәл осы коньяк үйі болды. Сусынды Жан-Жак Годе Антарктида жағалауына экспедициядан кейін қайта жасаған, сондықтан бөтелке айсберг түрінде жасалған. Коньяк бөшкелерде 6 ай ғана ескіреді. Godet Antarctica Icy White гүлді нюанстары бар джин хош иісіне ие. Таңдайда дәмдеуіштердің ноталары ерекшеленеді, ал кейінгі дәм ваниль мен бал реңктерімен есте қалады.
Реми Мартин V 40%
Ол ақ коньяктардың сапасының эталоны болып саналады, бірақ ол бөшкелерде мүлдем қарталмайды – спирттер мыс ванналарында жетіледі, содан кейін олар салқын сүзгіден өтеді, сондықтан сусын ресми түрде коньяк болып саналмайды және ресми түрде Eau de vie деп белгіленеді. (жеміс коньягы). Remy Martin V алмұрт, қауын және жүзімнің хош иісіне ие, жеміс ноталары мен жалбыз дәмін байқауға болады.
Таврия Джатон Уайт 40%
Посткеңестік өндірістің бюджеттік ақ коньягы. Хош иіс бөріқарақат, герцог, қарлыған және ментол ноталарын түсіреді, дәмі - жүзім гүлі. Бір қызығы, өндіруші коньякты цитрус шырындарымен сұйылтуды және оны сигарамен жұптастыруды ұсынады.
Chateau Namus White, 40%
Жеті жасар армян коньягы, премиум сегментке бағытталған. Хош иісі гүлді және бал, дәмі жемісті және ащы, кейінгі дәмде аздап ащы.