Мазмұны
Порчини саңырауқұлақтары орман шеберлері болып саналады - олар өте танымал, өйткені олардың дәмді дәмі бар және тамақ дайындаудың барлық түрлеріне жарамды.
Порчини саңырауқұлақтарының түрлері соншалықты көп емес, олардың барлығы жаңа піскен де, кептірілген де өте дәмді. Біздің еліміздің орталық ормандарында ақ қайың саңырауқұлағы мен ақ қарағай саңырауқұлағын жиі кездестіруге болады. Аты айтып тұрғандай, олардың кейбіреулері жапырақты ормандарда, ал басқалары қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.
Бұл мақалада сіздердің назарларыңызға порчини саңырауқұлақтары мен олардың сорттарының фотосуреттері мен сипаттамалары, егіз саңырауқұлақтар туралы ақпарат және басқа да қызықты фактілер ұсынылады.
Ақ саңырауқұлақ және оның фотосы
Санат: жеуге жарамды.
Ақ саңырауқұлақтың қалпақшасы ((Boletus edulis) (диаметрі 8-30 см):күңгірт, сәл дөңес. Оның қызыл, қоңыр, сары, лимон немесе қою қызғылт сары түсі бар.
[ »»]
Порчини саңырауқұлағының фотосуретіне назар аударыңыз: оның қақпағының шеттері әдетте қараңғы орталыққа қарағанда жеңілірек болады. Қақпақ ұстағанда тегіс, құрғақ ауа-райында ол жиі жарылып кетеді, ал жаңбырдан кейін ол жылтыр және аздап шырышты болады. Тері целлюлозадан бөлінбейді.
Аяқ (биіктігі 9-26 см): әдетте қалпақшадан жеңіл – ашық қоңыр, кейде қызыл реңктері бар. Барлық дерлік бөшкелер сияқты, ол жоғары қарай тарылады, цилиндр, сойыл тәрізді пішінге ие, азырақ бөшке. Барлығы дерлік жеңіл веналардың торымен жабылған.
Құбырлы қабат: ақ, ескі саңырауқұлақтарда ол сарғыш немесе зәйтүн болуы мүмкін. Шляпадан оңай ажыратылады. Кішкентай тесіктер дөңгелек пішінді.
Порчини саңырауқұлақтарының фотосында көріп отырғаныңыздай, олардың барлығында таза ақ түсті күшті, шырынды ет бар, ол ақырында сарғыш түске айналады. Терінің астында қара қоңыр немесе қызыл болуы мүмкін. Айқын иісі жоқ.
Жұптар: Boletaceae тұқымдасының жеуге жарамды өкілдері және өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus). Бірақ өттің мұндай тығыз целлюлозасы жоқ, ал оның құбырлы қабаты қызғылт реңкке ие (ақ саңырауқұлақта ол ақ). Рас, ескі порчини саңырауқұлақтары бірдей көлеңкеге ие болуы мүмкін. Тағы бір айырмашылығы, басқанда өт саңырауқұлақтарының құбырлы қабаты айқын қызыл немесе қоңыр түске ие болады. Ең бастысы – жеуге жарамсыз өт саңырауқұлағының дәмі атына сәйкес келеді, ал ақ түстісі жағымды.
Өсіру кезінде: ақ саңырауқұлақтар шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін өседі. Ол жазықтарға қарағанда орманды жерлерде жиі кездеседі. Бұл Арктика аймағында кең таралған бірнеше саңырауқұлақтардың бірі.
Мен қайдан таба аламын: шырша, емен және қайың астында. Көбінесе ормандарда, 50 жастан асқан ағаштар, шантереллалар, көкқұйрықтар және жасыл россулалардың жанында. Ақ саңырауқұлақ батпақты, батпақты және шымтезек топырақты ұнатпайды.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Тамақтану: тамаша дәмі бар.
Осы жылдар ішінде саңырауқұлақ жинаушылар нағыз рекордтық саңырауқұлақтарды тапты. Мысалы, Мәскеу облысында табылған порчини саңырауқұлағы салмағы 10 кг-ға жуық болды және қақпағының диаметрі 60 см-ге жуық болды. Екінші орында Владимир маңында кесілген порчини саңырауқұлағы болды. Оның салмағы 6 келі 750 грамм болды.
Дәстүрлі медицинада қолдану (деректер расталмаған және клиникалық сынақтан өтпеген!): ақ саңырауқұлақ, аз мөлшерде болса да, антибиотикті қамтиды. Бұл саңырауқұлақ туберкулездің және асқазан-ішек жолдарының инфекцияларының алдын алу үшін қолданылады, сорпа иммунитетті жақсартады және әсіресе ауыр аурудан, үсікке және қатерлі ісіктің күрделі түрлеріне тұнбамен ұзақ уақыт емделгеннен кейін пайдалы.
Қайың порчини саңырауқұлағы: фото және егіздер
Санат: жеуге жарамды.
бас қайың порчини саңырауқұлағы (Boletus betulicolus) (диаметрі 6-16 см) жылтыр, ақ дерлік немесе сарғыш немесе сарғыш болуы мүмкін. Көлемді, бірақ уақыт өте тегіс болады. Түртіп алғанда тегіс сезінеді.
Аяқ (биіктігі 6-12,5 см): ақ немесе қоңыр түсті, ұзартылған бөшке тәрізді, қатты.
Құбырлы қабат: түтіктердің ұзындығы 2 см-ге дейін; тері тесіктері кішкентай және дөңгелек.
Целлюлоза: ақ және дәмсіз.
Қайың порчини саңырауқұлағының егіздері – Boletaceae тұқымдасының жеуге жарамды өкілдері және өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus), оның сабағында торлары бар, түтікше қабаты жасына қарай қызғылт түске боялады, ал еті ащы дәмге ие болады.
Басқа есімдер: спикелет (бұл Кубандағы ақ қайың саңырауқұлағының атауы, өйткені ол қара бидай піскен кезде пайда болады (құлақ).
Өсіру кезінде: шілденің ортасынан қазан айының басына дейін Мурманск облысында, Қиыр Шығыс аймағында, Сібірде, сондай-ақ Батыс Еуропа елдерінде.
Табиғаттағы ақ қайың саңырауқұлақтарының фотосуретіне қараңыз - ол қайың ағаштарының астында немесе олардың жанында, орман шеттерінде өседі. Boletaceae тұқымдасының саңырауқұлақтары 50-ден астам ағаш түрлерімен микориза (симбиотикалық синтез) түзе алатындығымен ерекшеленеді.
Тамақтану: тамаша дәмі бар. Қайнатуға, қуыруға, кептіруге, тұздауға болады.
Дәстүрлі медицинада қолданылуы: қолданылмайды.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Ақ саңырауқұлақ қарағайы (таулы) және оның фотосы
Санат: жеуге жарамды.
ақ қарағай саңырауқұлағы (Болетус пиникола) диаметрі 7-30 см, күңгірт, кішкентай туберкулезді және ұсақ әжімдер желісі бар қалпақшасы бар. Әдетте қоңыр, сирек қызыл немесе күлгін реңктері бар, ортасында күңгірт. Жас саңырауқұлақтарда ол жарты шардың пішініне ие, содан кейін ол дерлік тегіс немесе сәл дөңес болады. Ұстағанда құрғақ сезінеді, бірақ жаңбырлы ауа-райында тайғақ және жабысқақ болады.
Ақ қарағай саңырауқұлағының аяқтарының фотосуретіне назар аударыңыз - оның биіктігі 8-17 см, оның торлы үлгісі немесе кішкентай түйнектері бар. Сабағы қалың және қысқа, жоғарыдан төмен қарай кеңейеді. Қақпақтан жеңіл, жиі ашық қоңыр, бірақ басқа реңктер болуы мүмкін.
Құбырлы қабат: жиі дөңгелек кеуектері бар сарғыш-зәйтүн.
Фотосуреттері осы бетте берілген порчини саңырауқұлақтарының қалған бөлігі сияқты, қарағай бөтелкесінің целлюлозасы тығыз және етті, кесілген жерде ақ және қуырылған жаңғақтардың иісі бар.
Бұл ақ саңырауқұлақтың егіздері Boletaceae тұқымдасының жеуге жарамды мүшелері және түтікше қабаты қызғылт түсті жеуге жарамсыз өт саңырауқұлағы (Tylopilus felleus).
Өсіру кезінде: маусымның аяғынан қазан айының басына дейін біздің еліміздің еуропалық бөлігінде және оңтүстік Сібірде, сондай-ақ Батыс Еуропа мен Орталық Америкада.
Мен қайдан таба аламын: қарағайлардың жанында, сирек емен, каштан, шамшат және шыршаның жанында жеке немесе топтасып өседі.
Тамақтану: ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Ол кез келген түрде қолданылады - кептірілген, қайнатылған (әсіресе сорпаларда), қуырылған немесе препараттарда. Жас саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс, өйткені ескі саңырауқұлақтар әрқашан дерлік құрт болады.
Дәстүрлі медицинада қолданылуы: қолданылмайды.
Порчини саңырауқұлақтарының басқа атаулары
Саңырауқұлақ саңырауқұлағы жиі аталады: бөтелке, сиыр, әже, нәресте, белевик, шабуылшы, аққұба, ақкөңіл, сары, мамық шөп, коновяш, коновятик, короватик, сиыр қорасы, коровик, коровик, коровяка, аю, аю, таба, сиыр қорасы, қымбатты саңырауқұлақ.
Қарағай порчини саңырауқұлағының тағы бір атауы - тамақты жақсы көретін, таулық порчини саңырауқұлағы.