Мазмұны
Күзгі саңырауқұлақтар әрқашан саңырауқұлақ терушілер арасында танымал болды. Өйткені, бұл жеміс денелері үлкен колонияларда өседі және саңырауқұлақтардың айтарлықтай өнімін бір діңгектен немесе құлаған ағаш діңінен алуға болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар фосфордың, темірдің, кальцийдің, сондай-ақ әртүрлі дәрумендер мен микроэлементтердің құрамына байланысты өте пайдалы болып саналады. Корольдік саңырауқұлақтар деп аталатын күзгі саңырауқұлақтар да бар.
Корольдік саңырауқұлақтар халық арасында кең таралған өз атын толығымен ақтайды. Бұл түрдің шляпалары диаметрі 20 см-ге дейін жетеді және биіктігі 20 см-ден асады. Ғылыми әлемде патша саңырауқұлақтары алтын үлпек деп аталады.
Бұл күзгі саңырауқұлақтар басқа түрлер сияқты үлкен кластерлерде өспейді. Бал агары корольдік немесе алтын үлпек «жалғыздықты» жақсы көреді немесе шағын топтарда өседі. Бұл түр сирек кездеседі, бірақ саңырауқұлақ тергіштер, тіпті мұндай жағдайларда да, оларды жеуге жарамсыз деп санай отырып, оларды әрдайым жинамайды. Бірақ мен айта кету керек, қабыршақты корольдік саңырауқұлақтардың дәмі іс жүзінде барлығының сүйікті және танымал күзгі түрлерінен ерекшеленбейді.
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар сұрайды: корольдік саңырауқұлақ жеуге бола ма, жоқ па? Бұл сұрақтың жауабын білу үшін корольдік саңырауқұлақтардың суреті мен сипаттамасын қарастырайық.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Корольдік саңырауқұлақтар қандай көрінеді: саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен сипаттамасы
Латын атауы: Pholiota aurivela.
Отбасы: строфариялар.
Бойынша сұрыптау: фольга немесе үлпек.
Синонимдер: корольдік бал агаригі, алтын үлпек, күкіртті сары үлпек, тал.
Жеуге жарамдылығы: жеуге болатын саңырауқұлақ.
желісі: қалпақ диаметрі үлкен, жас кезінде 5-тен 10 см-ге дейін; ересек үлгілерде, 10-нан 20 см-ге дейін. Қалпақ пішіні кең қоңырау тәрізді, бірақ жасына қарай жалпақ дөңгелек пішінге өзгереді. Қақпақтың түсі тот басқан сарыдан кір алтынға дейін өзгереді. Қақпақтың бүкіл беті қызғылт реңктің қабыршақты қабыршақтарымен нүктеленген.
Аяқ: ұзындығы 6-дан 12 см-ге дейін, диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін. Тығыз, сары-қоңыр реңктің үстінде орналасқан қоңыр таразы бар. Сабағы талшықты сақинамен қоршалған, бірақ саңырауқұлақ өскен сайын сақина жоғалады.
Жазбалар: кең және тістері бар аяққа аднаттанады. Саңырауқұлақтың жас кезіндегі пластиналардың түсі жеңіл сабан болып табылады. Олар пісіп келе жатқанда, түсі зәйтүн немесе қоңыр болады.
Целлюлоза: жағымды иісі бар, ақшыл-сары түсті.
қолдану: Саңырауқұлақтар анемиямен ауыратын адамдар үшін өте пайдалы. Олардың құрамында көптеген магний мен темір бар – қан түзуге қатысатын заттар. Күзгі корольдік бал ағашын жеу адам ағзасындағы минералдардың жетіспеушілігін толтырады және гемоглобинді арттырады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың бұл түрі қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуін реттейді.
Тарату: жиі жапырақты ормандарда, сондай-ақ біздің еліміздің барлық батпақты аймақтарының қылқан жапырақты ормандарында кездеседі.
Корольдік саңырауқұлақтардың фотосуреттері жаңа саңырауқұлақ терушілерге осы түрді жалған саңырауқұлақтардан ажыратуға көмектеседі:
[ »]
Күзгі патша саңырауқұлақтары қайда өседі?
[ »»]
Корольдік саңырауқұлақтардың жеуге жарамды түрлері зақымдалған ағаш діңінде, ескі, ұзын кесілген діңгектерде өсетінін атап өткен жөн. Олар сондай-ақ өлі қатты ағаштар мен қылқан жапырақтылардың тамырларының жанында жерде кездеседі. Алтын немесе корольдік бал агариктерінің жемісі тамызда басталып, қыркүйектің соңына дейін жалғасады. Приморск өлкесінің тұрғындары бұл таңғажайып саңырауқұлақтарды мамырдың ортасынан қыркүйектің ортасына дейін жинай алады.
Корольдік саңырауқұлақтар тағы қай жерде өседі және олар қай ағаштарды көбірек ұнатады? Саңырауқұлақтардың бұл түрі әдетте жапырақты ағаштардың діңдерінде, әсіресе алда немесе талдарда орналасады, кейде қайың мен қайың діңгектерін таңдайды, сирек - сулы-батпақты жерлерде қылқан жапырақты ағаштарды таңдайды. Ормандағы ағаштарда корольдік саңырауқұлақтардың қалай көрінетінін көрсететін төмендегі фотосуреттерді қараңыз:
Кейде тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер, алтын үлпектердің сирек пайда болуына байланысты, оларды бір аумақта өсетін жалған саңырауқұлақтармен шатастырады. Сондықтан жеуге болатын және жалған патша саңырауқұлақтарының фотосуреттерін мұқият оқып шығуды ұсынамыз:
Жоғарыда айтылғандай, үлпек немесе корольдік саңырауқұлақтар жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып табылады. Дегенмен, қолданар алдында оны тұзды суда 20-25 минут қайнату керек. Корольдік саңырауқұлақтар керемет дәмге ие болғандықтан, олар тағамдарда, салаттарда, бірінші және екінші тағамдарда қолданылады. Қабыршақ әсіресе қуырылған немесе пісірілген картоппен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, осы саңырауқұлақтардан көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста дайындалады: маринадталған, тұздалған, мұздатылған және кептірілген.
Кейде саңырауқұлақтарды қарағайлы ормандар мен шырша ормандарында кездестіруге болады. Егер сіз оны қылқан жапырақты орманнан тапсаңыз, патша саңырауқұлағы қандай болады? Әдетте, жапырақты ормандарда жиналған таразылар қылқан жапырақты ормандарда өсетіндерден ерекшеленеді. Қарағайлы ормандарда кездесетін саңырауқұлақтардың бірінші айырмашылығы - қалпақшаның және қабыршақтың қара түсі, екіншісі - ащы дәм. Дегенмен, корольдік саңырауқұлақтарда С, РР және Е дәрумені көп. Сонымен қатар, 100 г үлпек үшін тек 22 калория бар, сондықтан бұл түрдің калория мөлшері өте төмен. Сондықтан олар вегетарианшыларға және төмен калориялы диетаны ұстанатындарға пайдалы. Фосфор мен кальцийдің мазмұны бойынша корольдік саңырауқұлақтар тіпті балықпен бәсекелеседі.
Сарапшылар корольдік саңырауқұлақтарды жеуге жарамдылығының IV санатына жатқызды. Сондықтан басқа елдерде олар жеуге болмайды және тіпті жиналмайды, өйткені бұл санат шетелде жеуге жарамсыз түрлерге жатады. Дегенмен, біздің елімізде олар қарапайым күзгі саңырауқұлақтармен бірдей дайындалады. Олар тұзды суда алдын ала қайнатылған, содан кейін ғана қуырылған, бұқтырылған немесе қайнатылған бірінші тағамдар. Сонымен қатар, корольдік күзгі саңырауқұлақтар басқа аспаздық рецепттерде қолданылады: олар саңырауқұлақтардан бұқтырылған бұқтырылған, джюльенді пісіреді, уылдырық, пасталар, соустар, пиццалар мен пирогтарға арналған саңырауқұлақтар мен салмаларды жасайды.
Корольдік саңырауқұлақтардың шляпалары тікенді шарларға ұқсайды, тұздауға немесе тұздауға өте жақсы. Дегенмен, әрбір саңырауқұлақ бастапқы өңдеуден өтуі керек: таразы мен орман қоқыстарынан тазарту. Алтын қабықтың негізгі дәмі қалпақтарда жасырылған. Ұзақ қайнағаннан кейін аяқтар қатты және құрғақ болады.
Алтын үлпек біздің елде кең тараған және жақсы танылғанымен, оны жиі жинай бермейді. Мүмкін, бұл саңырауқұлақтың бұл түрін аз адамдар білетініне байланысты. Дегенмен, саңырауқұлақ дәмділерінің шынайы білгірлері оны күзгі саңырауқұлақтармен және тіпті саңырауқұлақтармен қатар қояды. Сізге «тыныш аң аулауды» ұнататын жапырақты ормандарда патша саңырауқұлақтарын жинау туралы бейнені көруді ұсынамыз:
Корольдік саңырауқұлақтарды жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады (фотосуретпен)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Көбінесе патша саңырауқұлақтары талдар деп аталады, өйткені олар талдарда жиналады. Бұл саңырауқұлақтар жаздың ортасынан аязға дейін дерлік өседі. Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер жеуге болатын саңырауқұлақты жеуге болмайтын көбелекпен шатастыруы мүмкін. Корольдік саңырауқұлақтарды жалған жеуге болмайтын саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады? Жалған бал агарикалық от тек күлде, сондай-ақ шөптер мен бұталармен өскен ескі оттарда өседі. Оның ашық түсі, ащы дәмі және жағымсыз иісі бар. Целлюлоза шырынды және тығыз болғанымен, иісіне байланысты оны жеуге болмайды. Саңырауқұлақ адам денсаулығына үлкен қауіп төндіруі мүмкін. Сондықтан, біз корольдік бал агары мен жалған фотосуреттерін салыстыруды ұсынамыз:
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың тағы бірнеше корольдік түрлері бар.
Мысалы, қабыршақ шырышты, ол патшаның алтын қабығына өте ұқсас. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшалары қоңырау тәрізді, саңырауқұлақтар өскен сайын ойыс болып, қалпақшаның шеттері көтеріледі. Егер ауа-райы жаңбырлы болса, онда ет шырышты және жабысқақ болады, бұл қабықтың атауы - шырышты. Бұл саңырауқұлақтың сабағы ақырында қуысқа айналады, ал сабақтағы сақина мүлдем жоғалады. Шіріген ағашта тек тамыздың ортасынан қазан айының басына дейін шырышты қабыршақ өседі.
Тағы бір жалған патша бал агаригі - шлак түйіршіктері, жеуге жарамсыз болып саналады. Саңырауқұлақтардың жас кезіндегі қалпақшасының пішіні жарты шар тәрізді, ал жетілгенде ол толығымен сәждеге айналады. Шляпаның түсі өте ашық – сарғыш-қоңыр, шеттері төсек жапқышының сынықтарымен жабылған. Қабыршақ сабағы, әсіресе оның төменгі бөлігі қоңыр талшықтармен тығыз жабылған. Нағыз саңырауқұлақтарға тән сақина аяққа мүлдем көрінбейді.
Шартты түрде жеуге жарамды - патша саңырауқұлақтарына ұқсас кәдімгі үлпек. Оның емдік қасиеттері бар болса да, оның әлі де бір кемшілігі бар - галлюциногендік. Сіз оны жеуге болады, бірақ ұзақ термиялық өңдеуден кейін ғана. Бұл түрді кем дегенде 40 минут қайнатыңыз, содан кейін ғана жеңіз. Саңырауқұлақтың бұл түрі өте сирек жиналады, әдетте оны қалай дайындауды білетіндер ғана жинайды. Ақыр соңында, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар алкогольмен қарапайым үлпектерді қолдануға қатаң тыйым салынғанын біледі. Осы формадағы апиын алкогольмен әрекеттесу кезінде ағзаға болжанбайтын салдарға әкелуі мүмкін.Корольдік саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болатындығын білу үшін біз осы айырмашылықтарды көрсететін фотосуреттерді қарауды ұсынамыз:
Олармен жақсы танысқаннан кейін сіз корольдік саңырауқұлақтар үшін орманға қауіпсіз бара аласыз. Дегенмен, егер сіз әлі де біліміңізге сенімді болмасаңыз, тәуекелге бармай, тек сізге таныс жеміс денелерін жинаған дұрыс.