Түсті қырыққабат қоректік заттарға бай Түсті қырыққабатта көмірсулар аз, бірақ С дәрумені, калий, кальций және талшық көп. Сондай-ақ оның құрамында қалыпты мөлшерде К1 витамині, сульфорафан, глюкозинолаттар, каротиноидтар және индол-3-карбинол бар. Ал енді осы қоректік заттардың әрқайсысының пайдасы туралы.
С дәрумені С дәрумені ағзаға дәнекер тінінің түзілуіне қатысатын маңызды белоктардың бірі болып табылатын коллаген өндірісі және иммундық функцияны күшейтетін және жасушалар мен тіндерді бос радикалдардан қорғайтын глутатион синтезі үшін қажет. С дәрумені ыстыққа өте сезімтал, сондықтан гүлді қырыққабат төмен температурада пісірілген немесе шикі түрде жеген дұрыс. Сульфорфан Сульфорафан - гүлді қырыққабат сияқты крест тәрізді көкөністерді пісірген кезде ас үйдегі оғаш иіс. Сульфорафанның өте күшті қасиеттері бар: ол денені кез келген қабынудан және қатерлі ісіктен қорғайды. Глутатионмен бірге ол дене жасушаларынан токсиндерді кетіруге көмектеседі. Глюкозинолаттар және индол-3-карбинол Сульфорафан сияқты глюкозинолаттардың құрамында күкірт бар, ол өткір иіс шығарады. Ағзада глюкозинолаттар ыдырап, биологиялық белсенді қосылыстар – индолдар, нитрилдер, тиоцианаттар және изотиоцианаттар түзіледі. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қосылыстар, әсіресе индол-3-карбинол егеуқұйрықтар мен тышқандарда қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды. Глюкозинолаттар сонымен қатар жасуша ДНҚ-сын зақымданудан қорғайды және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Глюкозинолаттар қалқанша безінің жұмысына теріс әсер етеді деген пікір бар, әсіресе денеде йод аз адамдарда. Егер бұл сіздің жағдайыңыз болса, гүлді қырыққабатты қайнатуды ұмытпаңыз. Ал егер сізде жақсы иммунитет болса, шикі түсті қырыққабатты жеуге болады (бірақ аз мөлшерде жақсырақ). КХНУМХ витамині Түсті қырыққабатта К1 дәрумені де бар (31 мг/100 г). Ағза K1 витаминін жеткілікті мөлшерде алса, оны К2 витаминіне синтездей алады. Бұл витаминдердің екеуі де қанның дұрыс ұюы үшін өте маңызды. Айтпақшы, К2 дәрумені сары май сияқты кейбір тағамдарда да кездеседі.
Көкөністерді пісіру K1 витаминін жоғалтпайды және кейбір зерттеулерге сәйкес, микротолқынды пеште пісіру тіпті бұл витаминнің сіңуін жақсартады (бірақ бұл микротолқынды пешті пайдалануды бастауға себеп емес).
Түсті қырыққабатты қалай дұрыс дайындау керек
– қос қазанда аль-дентеге дейін қайнатыңыз – пеште төмен температурада (160С төмен) пісіріңіз – табада баяу отта қуырыңыз
Түсті қырыққабаттың көптеген тамаша рецептері бар. Егер сіз көмірсуларды азайтуға тырыссаңыз және күрішпен тойып жатсаңыз, сізге бұл рецепт ұнайды. Әк және кинза қосылған гүлді қырыққабат
Құрамы: 1 бас түсті қырыққабат 2 ас қасық тұздалмаған сары май (шөптермен бірге) 1 лайм шырыны 2 ас қасық өсімдік майы ½ кесе туралған жаңа кинза теңіз тұзы дәміне қарай 1 жасыл пияз сабағы, туралған (міндетті емес)
Рецептер: 1. Блендерде немесе үккіште гүлді қырыққабатты күріш дәндерінің мөлшеріне дейін ұнтақтаңыз. 2. Сары майды қуыруға арналған табада орташа отта ерітіп, гүлді қырыққабатты аздап қуырып, үнемі араластырып, аударыңыз (5-10 минут). 3. Дәміне қарай лайм шырынын, өсімдік майын, кинза мен тұзды қосыңыз. Ақырын лақтырып, табақшаларға орналастырыңыз, жасыл пиязды себіңіз және үстелге қызмет етіңіз. Асың дәмді болсын! Дереккөз: Аударма: Лакшми