Адамзат мұз дәуірінен бері ет жеп келеді. Дәл сол кезде, антропологтардың пікірінше, адам өсімдік тағамдарынан бас тартып, ет жей бастады. Бұл «әдет» бүгінгі күнге дейін - қажеттілікке байланысты (мысалы, эскимостар арасында), әдетке немесе өмір сүру жағдайларына байланысты. Бірақ көбінесе себеп - түсінбеушілік. Соңғы елу жыл ішінде танымал медицина мамандары, диетологтар және биохимиктер денсаулықты сақтау үшін ет жеудің қажеті жоқ екеніне сенімді дәлелдер тапты, шын мәнінде, жыртқыштар үшін қолайлы диета адамға зиян тигізуі мүмкін.
Өкінішке орай, тек философиялық ұстанымдарға негізделген вегетариандық сирек өмір салтына айналады. Сонымен қатар, вегетариандық диетаны ұстану ғана емес, сонымен қатар вегетариандықтың бүкіл адамзат үшін үлкен пайдасын түсіну маңызды. Сондықтан вегетариандықтың рухани аспектісін әзірге былай қалдырайық – бұл туралы көп томдық шығармалар жасауға болады. Бұл жерде вегетарианшылдықты жақтайтын таза практикалық, былайша айтқанда, «зайырлы» дәлелдерге тоқталайық.
Алдымен деп аталатын нәрсені талқылайық «белок туралы миф». Міне, бұл не туралы. Адамдардың көпшілігі вегетариандықтан бас тартуының негізгі себептерінің бірі - ағзадағы ақуыз тапшылығын тудыратын қорқыныш. «Өсімдік негізіндегі, сүтсіз диетадан қажетті сапалы ақуыздарды қалай алуға болады?» осындай адамдар сұрайды.
Бұл сұраққа жауап бермес бұрын, ақуыздың не екенін еске түсірген жөн. 1838 жылы голланд химигі Ян Мюлдшер құрамында азот, көміртек, сутегі, оттегі және аз мөлшерде басқа химиялық элементтер бар зат алды. Жердегі барлық тіршіліктің негізінде жатқан бұл қосылысты ғалым «бастысы» деп атады. Кейіннен белоктың нағыз қажетсіздігі дәлелденді: кез келген ағзаның тіршілігі үшін оның белгілі бір мөлшерін тұтыну керек. Белгілі болғандай, мұның себебі - ақуыздар түзілетін «өмірдің бастапқы көздері» аминқышқылдары.
Барлығы 22 аминқышқылдары белгілі, олардың 8-і маңызды болып саналады (олар ағзада өндірілмейді және тамақпен бірге тұтынылуы керек). Бұл 8 аминқышқылдары: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Олардың барлығы теңдестірілген қоректік диетаға тиісті пропорцияларда қосылуы керек. 1950 жылдардың ортасына дейін ет ақуыздың ең жақсы көзі болып саналды, өйткені оның құрамында барлық 8 маңызды аминқышқылдары бар және дұрыс пропорцияда. Алайда бүгінде диетологтар ақуыздың көзі ретінде өсімдік тағамдары ет сияқты ғана емес, одан да жоғары деген қорытындыға келді. Сондай-ақ өсімдіктерде барлық 8 аминқышқылдары бар. Өсімдіктердің ауадан, топырақтан және судан аминқышқылдарын синтездеу қабілеті бар, бірақ жануарлар ақуыздарды тек өсімдіктер арқылы алады: оларды жеу арқылы немесе өсімдіктерді жеп, барлық қоректік заттарды сіңірген жануарларды жеу арқылы. Сондықтан адамның таңдауы бар: оларды тікелей өсімдіктер арқылы немесе айналмалы жолмен, жоғары экономикалық және ресурстық шығындарға – мал етінен алу. Осылайша, ет жануарлардың өсімдіктерден алатын аминқышқылдарынан басқа ешқандай аминқышқылдарын қамтымайды, ал адамдардың өзі оларды өсімдіктерден ала алады.
Сонымен қатар, өсімдік тағамдарының тағы бір маңызды артықшылығы бар: аминқышқылдарымен бірге белоктардың барынша толық сіңуіне қажетті заттар: көмірсулар, витаминдер, микроэлементтер, гормондар, хлорофилл және т.б. 1954 жылы Гарвард университетінің бір топ ғалымдары. зерттеулер жүргізіп, егер адам бір мезгілде көкөністерді, жармаларды және сүт өнімдерін тұтынса, ол күнделікті ақуызды тұтынуды өтейтінін анықтады. Олар бұл көрсеткішті асырмай, әртүрлі вегетариандық диетаны сақтау өте қиын деген қорытындыға келді. Біраз уақыттан кейін, 1972 жылы доктор Ф.Стир вегетариандықтардың ақуызды тұтынуы туралы жеке зерттеулерін жүргізді. Нәтижелері таңқаларлық болды: субъектілердің көпшілігі ақуыздың екі нормасынан артық алды! Осылайша «белоктар туралы миф» жоққа шығарылды.
Ал енді біз талқылап отырған мәселенің келесі аспектісіне көшейік, оны келесідей сипаттауға болады: ет жеу және дүниежүзілік аштық. Келесі суретті қарастырайық: 1 гектар соя 1124 фунт құнды ақуыз береді; 1 гектар күріш 938 фунт өнім береді. Жүгері үшін бұл көрсеткіш 1009. Бидай үшін 1043. Енді мынаны ойлап көріңіз: 1 гектар бұршақ: жүгері, күріш немесе жүгеріні бордақылау үшін пайдаланылған бидай небәрі 125 фунт ақуыз береді! Бұл бізді көңіл көншітетін қорытындыға әкеледі: парадоксальды түрде, біздің планетамыздағы аштық ет жеумен байланысты. Тамақтану, экология саласындағы сарапшылар мен саясаткерлер Америка Құрама Штаттары мал бордақылау үшін пайдаланылған астық пен соя қорын басқа елдердің кедейлері мен аштыққа ұшырағандарына берсе, аштық мәселесі шешілетінін бірнеше рет атап өтті. Гарвард диетологы Джин Майер ет өндірісін 10% қысқарту 60 миллион адамды тамақтандыруға жеткілікті астықты босатады деп есептейді.
Су, жер және басқа ресурстар бойынша ет – елестетуге болатын ең қымбат өнім. Белоктар мен калориялардың шамамен 10% -ы жемде болады, ол кейіннен ет түрінде бізге оралады. Сондай-ақ, жыл сайын жүздеген мың гектар егістік алқап мал азығына арналған. Бұқаны тамақтандыратын бір акр жеммен біз шамамен 1 фунт ақуыз аламыз. Егер сол аумаққа соя егілсе, өнім 7 фунт протеинді құрайды. Қысқасы, союға арналған мал өсіру планетамыздың ресурстарын ысырап етуден басқа ештеңе емес.
Егістік алқаптарының кеңдігінен басқа, мал шаруашылығы көкөніс өсіруге, соя немесе дәнді дақылдарды өсіруге қарағанда өз қажеттіліктері үшін 8 есе көп суды қажет етеді: жануарлар ішу керек, ал жем суаруды қажет етеді. Жалпы алғанда, миллиондаған адамдар әлі де аштыққа ұшырайды, ал кейбір артықшылықтарға ие адамдар ет протеиндерін жеп, жер мен су ресурстарын аяусыз пайдаланып жатыр. Бірақ, бір қызығы, бұл олардың ағзаларының жауына айналатын ет.
Қазіргі заманғы медицина растайды: Ет жеу көптеген қауіптерге толы. Жан басына шаққандағы ет тұтыну жоғары елдерде қатерлі ісік және жүрек-қан тамырлары аурулары эпидемияға айналуда, ал бұл аз елдерде мұндай аурулар өте сирек кездеседі. Ролло Рассел өзінің «Қатерлі ісік себептері туралы» кітабында былай деп жазады: «Тұрғындары негізінен ет тағамдарын тұтынатын 25 елдің 19-ында қатерлі ісік ауруы өте жоғары, ал бір ғана елде салыстырмалы түрде төмен көрсеткіш бар екенін анықтадым. Сонымен қатар, ет тұтынуы шектеулі немесе мүлдем жоқ 35 елдің ешқайсысында қатерлі ісік деңгейі жоғары емес».
Американдық дәрігерлер қауымдастығының 1961 жылғы журналында: «Вегетариандық диетаға ауысу 90-97% жағдайда жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын болдырмайды». Малды сойғанда, оның қалдықтары қан айналымы жүйесі арқылы шығарылуын тоқтатады және өлі денеде «консервіленген» қалады. Осылайша, ет жегіштер тірі жануарда несеппен бірге денеден шығатын улы заттарды сіңіреді. Доктор Оуэн С.Паррет өзінің «Мен неге ет жемеймін» кітабында етті қайнатқанда сорпаның құрамында зиянды заттар пайда болатынын, соның нәтижесінде оның химиялық құрамы бойынша несеппен дерлік бірдей болатынын атап өтті. Ауыл шаруашылығы қарқынды дамыған индустриялық елдерде ет көптеген зиянды заттармен «байытылған»: ДДТ, мышьяк /өсу стимуляторы ретінде пайдаланылады/, натрий сульфаты /етке «жаңа», қан қызыл реңк беру үшін қолданылады/, DES, синтетикалық гормон /белгілі канцероген/. Жалпы ет өнімдерінде көптеген канцерогендер, тіпті метастазогендер бар. Мысалы, небәрі 2 фунт қуырылған етте 600 темекідегідей бензопирен бар! Холестеринді тұтынуды азайту арқылы біз бір мезгілде майдың жиналу мүмкіндігін, демек, инфаркттан немесе апоплексиядан өлім қаупін азайтамыз.
Атеросклероз сияқты құбылыс вегетарианшы үшін мүлдем дерексіз ұғым. Британ энциклопедиясына сәйкес, «Жаңғақтардан, дәндерден және тіпті сүт өнімдерінен алынған ақуыздар сиыр етінен айырмашылығы салыстырмалы түрде таза болып саналады — оларда ластанған сұйық компоненттің шамамен 68%-ы бар». Бұл «қоспалар» жүрекке ғана емес, жалпы денеге де зиянды әсер етеді.
Адам ағзасы ең күрделі машина. Және, кез келген көлік сияқты, бір отын екіншісіне қарағанда жақсырақ. Зерттеулер көрсеткендей, ет бұл машина үшін өте тиімсіз отын болып табылады және қымбат тұрады. Мысалы, негізінен балық пен ет жейтін эскимостар өте тез қартаяды. Олардың орташа өмір сүру ұзақтығы 30 жылдан әрең асады. Қырғыздар да бір кездері негізінен ет жеген, сонымен қатар 40 жылдан астам өмір сүрген. Екінші жағынан, Гималайда тұратын хунза сияқты тайпалар немесе орташа өмір сүру ұзақтығы 80-ден 100 жылға дейін жететін жетінші күн адвентистері сияқты діни топтар бар! Ғалымдар вегетариандық олардың керемет денсаулығының себебі екеніне сенімді. Ютакандағы майя үндістері мен семит тобындағы йемен тайпалары да вегетариандық диетаның арқасында керемет денсаулықтарымен танымал.
Қорытындылай келе, мен тағы бір нәрсені атап өткім келеді. Етті жеген кезде адам, әдетте, оны кетчуптардың, соустардың және гравийлердің астына жасырады. Ол оны әртүрлі тәсілдермен өңдейді және өзгертеді: картоп, қайнатпа, бұқтырылған және т.б. Мұның бәрі не үшін? Неліктен жыртқыштар сияқты етті шикі түрде жеуге болмайды? Көптеген диетологтар, биологтар мен физиологтар адамдардың табиғатынан жыртқыш емес екенін дәлелдеді. Сондықтан олар өздеріне тән емес тағамды мұқият өзгертеді.
Физиологиялық тұрғыдан адамдар ит, жолбарыс және барыс сияқты жыртқыштарға қарағанда маймыл, піл және сиыр сияқты шөпқоректілерге жақынырақ. Жыртқыштар ешқашан терлемейді делік; оларда жылу алмасу тыныс алу жиілігінің реттегіштері мен шығыңқы тіл арқылы жүреді. Ал вегетариандық жануарларда бұл мақсатқа арналған тер бездері бар, олар арқылы әртүрлі зиянды заттар денеден шығады. Жыртқыштардың жыртқышты ұстау және өлтіру үшін ұзын және өткір тістері бар; Шөпқоректілердің тістері қысқа, тырнақтары жоқ. Жыртқыштардың сілекейінде амилаза жоқ, сондықтан крахмалды алдын ала ыдыратуға қабілетсіз. Етқоректілердің бездері сүйектерді қорыту үшін көп мөлшерде тұз қышқылын шығарады. Жыртқыштардың жақтары тек жоғары және төмен қозғалғыштығының шектеулі дәрежесіне ие, ал шөпқоректілерде тамақты шайнау үшін көлденең жазықтықта қозғалады. Жыртқыштар сұйықтықты, мысалы, мысық, шөпқоректілер оны тістері арқылы тартады. Мұндай көптеген иллюстрациялар бар және олардың әрқайсысы адам денесінің вегетариандық үлгіге сәйкес келетінін көрсетеді. Таза физиологиялық тұрғыдан адамдар ет диетасына бейімделмеген.
Міне, вегетариандық пайдасына ең сенімді дәлелдер. Әрине, әркім қандай тамақтану үлгісін ұстанатынын өзі шеше алады. Бірақ вегетариандық пайдасына жасалған таңдау өте лайықты таңдау болатыны сөзсіз!
Дереккөз: http://www.veggy.ru/