Мазмұны
Тоқты - «күрделі сипаттағы» өнім. Бірақ бұл оның ерекше дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды. Оны Азия халықтары ерекше құрметтейді және ет бар барлық сорттарының ішіндегі ең жақсысы болып саналады. Қойды қалай және қанша дайындау керек? Сіз алдымен қандай тағамдарды меңгеруіңіз керек? Олардың негізгі аспаздық ерекшеліктері қандай? Біз бәрін ретімен түсінеміз және рецептілердің шошқа банкін толтырамыз.
Ферғана мотивтері
Нағыз Ферғана палауы тек майлы май қосылған тоқтыдан дайындалады. Екінші тұрақты ингредиент - ферменттелген девзира күріші. Бірақ егер ол жоқ болса, сіз айлаға жүгініп, оны буға пісірілген ұзақ дәнді күрішке ауыстыра аласыз. Бұдан да жаман болмайды.
Құрамы:
- қой еті-1 кг
- күріш - 1 кг
- сары сәбіз - 1 кг
- май майы-400 г
- сарымсақ - 2 бас
- пияз-2 бас
- ащы қызыл бұрыш - 2 бұршақ
- ірі тұз - 2 шай қасық.
- зира - 1 шай қасық.
- күлгін пияз және аскөк
Біз күрішті мұқият сұрыптап, жуамыз, суық сумен толтырамыз, оны жарты сағат бойы сіңдіреміз. Біз қозыны пленкалар мен жолақтардан тазалаймыз, оны үлкен текшелерге кесеміз. Сәбіз жіңішке ұзын жолақтарға, пияз-жарты сақинаға кесіледі.
Біз майды қазанда ерітеміз, беконды алып тастаймыз, етті саламыз және шырындарды тығыздау үшін оны аздап қуырамыз. Содан кейін пиязды қосыңыз, ал қоңыр түске айналған кезде сәбізді төгіп, барлығын зиремен дәмдеңіз. Етті көкөністермен қызарғанша қуырыңыз, оларды толығымен жабатын етіп су құйыңыз. Массасы қайнаған кезде, жалынды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, үстіңгі қабығынан тазартылған сарымсақты салыңыз. Біз бәріміз бірге жарты сағат бойы ұйықтаймыз.
Енді біз күріштің біркелкі қабатын жайдық, екі саусаққа қайнаған су құйыңыз. Ешқандай жағдайда төменгі қабаттарды бұзбаңыз. Қазанды қақпақпен жабыңыз және сұйықтық буланғанша баяу отта қайнатыңыз. Соңында біз күрішке ащы бұрыш қазып, Ферғана палауын 30 минут талап етеміз. Күлгін пияз мен аскөкпен безендірілген түрде қызмет етіңіз.
Грузияның дәмі мен түсі
Грузияда қой еті бар ең танымал тағамдардың бірі - харчо сорпасы. Ежелгі уақытта оған арпа мен арпа қосылды, өйткені күріш өте сирек болатын. Бірақ уақыт өте келе ол рецептке мықтап кірді. Оның басты ерекшелігі - жаңғақ пен ткемали тұздығы. Біз дәстүрлі қой харчо сорпасына жүгінуді ұсынамыз.
Құрамы:
- сүйектегі қозы-500 г.
- су - 2 литр
- пияз-5 дана.
- сарымсақ - 3 түйір
- ұзын дәнді күріш - 100 г.
- грек жаңғағы - 100 г.
- кинза - 1 шоқ
- ткемали - 2 ас қасық. л.
- хоп-сунели-1 ас қасық. л.
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
- лавр жапырағы, тұз, қызыл бұрыш, қара бұрыш-дәміне қарай
Қойды кастрюльге салқын сумен толтырыңыз, қайнатыңыз. Біз жарты штамм кориандр мен 1 бүтін пияз саламыз. Етті 2 сағат қайнатыңыз, көбікті үнемі алып тастаңыз. Дайын сорпа сүзіліп, қайтадан қайнатылады.
Оған жуылған күрішті құйып, 20 минут пісіріңіз. Сонымен бірге, біз қалған пиязды өткіземіз. Барлық дәмдеуіштерді ерітіндіге араластырып, зиянкестермен илеңіз. Біз олармен сорпаны хоп-сунелимен бірге дәмдеудеміз. Әрі қарай, біз жаңғақты ұнтақталған жерге жібереміз.
Қойды сүйектен кесіп, кастрюльге салыңыз. Ақыр соңында, біз пресс арқылы өткен сарымсақты, туралған кориандр мен тұзды саламыз. Харчоны тағы 2-3 минут пісіріп, қақпағын жауып, хош иісі мен дәмі толық ашылатындай етіп бір сағатқа қалдырыңыз.
Бұл қандай сүйкімді аяғы!
Пісірілген қозы аяғы кез-келген мерекелік үстелде тәждің тағамына айналады. Ең бастысы - оны ұзағырақ маринадтау. Содан кейін ет жұмсақ болады және тәбетті қытырлақ қабықпен жабылады. Дұрыс таңдалған дәмдеуіштер оған ерекше хош иіс береді.
Құрамы:
- қойдың аяғы - 1 дана.
- сарымсақ - 1 бас
- розмарин, тимьян, қара және қызыл бұрыш-әрқайсысы 1 шай қасық.
- тұз - 3 шай қасық.
- жаңа картоп-600 г
- картопқа арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
- пияз - 2 бас
- өсімдік майы - 5 ас қасық. л.
Біз қозының аяғындағы артық майды кесіп, жақсылап жуып, кептіреміз. Біз сарымсақты баспасөз арқылы өткіземіз, оны тұз бен дәмдеуіштермен сүртеміз, 3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Алынған қоспаны қозының аяғына жан-жағынан сүртіңіз, тағам пленкасын ыдысқа салыңыз және түнде маринадтауға қалдырыңыз.
Енді картопты қатты щеткамен мұқият жуып, құрғатыңыз. Оны дәмдеуіштермен сүртіңіз, қалған майға себіңіз, жақсылап шайқаңыз. Біз аяқты пісіру пакетіне салып, оны картоппен жауып, пешке 200 ° C температурада 2 сағатқа қоямыз. Розмарин бұтақтарымен және картоптың алтын түйнектерімен безендірілген қойдың бүкіл қоңырланған аяғына қызмет етіңіз.
Қозы қабырғаларында жалғыз
Қозының қабырғалары гурмандарға ерекше рахат сыйлайды. Оларды үйде барбекюсіз қалай дайындауға болады? Жоғары пішінді алыңыз, аздап су құйыңыз және үстіне пештен гриль қойыңыз. Мұндай импровизацияланған грильде қабырғалар дәл бұрылады. Егер сіз оларды керемет глазурмен қоссаңыз.
Құрамы:
- қойдың қабырғалары-1.5 кг
- ұнтақталған тасшөп, орегано, ақ бұрыш, табаско соусы-1 шай қасық.
- ұнтақталған паприка - 3 шай қасық.
- сарымсақ-2-3 түйір
- лимон - 1 дана.
- май - 100 г.
- құрғақ ақ шарап - 100 мл
- бал, Дижон қышасы, қант-3 ас қасық. л.
- тұз - дәміне қарай
Біз қозының қабырғаларын жуып, кептіреміз. Орегано, паприка, ақ бұрыш және ұсақталған сарымсақ қоспасымен сүртіңіз, маринадтауға 3-4 сағат қалдырыңыз. Біз қабырғаларды грильге жайып, пешке 190 ° C температурада орташа деңгейге қойдық. Жарты сағаттан кейін қабырғаларды аударып, сол мөлшерде пісіріңіз.
Бұл уақытта біз жылтыратуды жасаймыз. Лимоннан шырынды кастрюльге сығыңыз, жартысын да сол жерге тастаңыз. Шарап, бал, қант, қыша және табаско соусын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, дәміне қарай тұз, майды ерітіп, қоюланғанша қайнатыңыз. Пештегі қабырғаларды глазурмен құйып, тағы 30-40 минут пісіріңіз.
Шашлыктағы жанр классикасы
Қойдың кебабына арналған рецепт болмаса, біздің шолу толық болмас еді. Ол үшін аяқ, бел немесе иық пышағы ең қолайлы. Қозы сарымсақ, хош иісті шөптер мен цитрус жемістері қосылған өсімдік майындағы маринадтарды ұнатады. Шарап маринадтары да жақсы.
Құрамы:
- қозы - 1 кг
- тәтті бұрыш-3-4 дана.
- пияз - 2 дана.
- лимон - 1 дана.
- қызыл шарап - 60 мл
- бал - 1 ас қасық. л.
- тұз, тасшөп - дәміне қарай
Біз қой етін кебаб үшін үлкен бөліктерге бөлеміз, лимон шырынын құйамыз, жақсылап араластырамыз. Бөлек контейнерде шарапты, балды, тұзды және тасшөпті араластырыңыз. Біз етді алынған қоспамен сүртеміз және оны пияз сақиналарымен жабамыз. Бұл пішінде біз оны түнде маринадтауға қалдырамыз. Осыдан кейін, сіз ет кесектерін тәтті бұрыштың үлкен тілімдерімен кезектесе отырып, шпагатқа байлауға болады. Қалған тұздықты дайындаманың үстіне құйып, оны барлық жағынан қызарғанша грильдеңіз.
Жылы компаниядағы қозы
Көкөністермен бұқтырылған қой еті, оның қарапайымдылығымен өте нәзік, шырынды және дәмді болып шығады. Ерекше иістен құтылу үшін, пісірер алдында етті лимон шырынын себіңіз де, жарты сағатқа қалдырыңыз. Көкөністер кез-келген болуы мүмкін. Біз опцияны жасыл бұршақ пен қызанақпен көруді ұсынамыз.
Құрамы:
- қозы - 600 г.
- бұршақ бұршағы - 300 г.
- пияз - 2 бас
- қызанақ-2-3 дана.
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л.
- томат тұздығы-1-2 ас қасық. l.
- кептірілген насыбайгүл және жалбыз-0.5 шай қасық.
- ақжелкен - 5-6 бұтақ
- су - 100 мл
- лимон - 0.5 дана.
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Дайын қой етін үлкен текшелерге кесіңіз, тұз қосыңыз, лимон шырынын себіңіз, 30 минут маринадтаңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, етті қызарғанша қуырыңыз, содан кейін пиязды қосыңыз. Біз бұршақ пен қызанақты кесектерге бөлеміз, оларды етге құйып, тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Онда сұйылтылған томат тұздығы бар ыстық суға құйыңыз, қақпақпен жабыңыз, ет толық дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Барлығы - үстелге көкөністер қосылған жұмсақ қой етін беруге болады.
Мінезі қатал
Сырадағы қартаю еті тазартылған ноталарға ие болады және ерекше жұмсақ болады. Ең бастысы - жас қозының жаңа етін табу. Әрине, ол көмірден жақсы дәм алады. Бірақ сіз оны үйде де пісіре аласыз - түбі қалың табада. Шырынды котлеттер болсын.
Құрамы:
- қойдың иық еті - 1 кг
- сыра - 500 мл
- өсімдік майы - 4 ас қасық. л.
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- кептірілген розмарин - 1 шай қасық.
Розмаринді, қара бұрыш пен тұзды ерітіндіге илеңіз. Біз тоқты жуамыз және кептіреміз, оны жан -жақтан дәмдеуіштер қоспасымен сүртеміз және терең контейнерге сыра құйамыз. Етті жарты сағат бойы бөлме температурасында маринадтауға қалдырамыз. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз және кесектерді қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан шамамен 4 минут. Оларға жасыл бұршақ немесе кез келген басқа жаңа көкөністермен қызмет етіңіз.
Пластинадағы Марокко бөлігі
Сіз экзотикалық нәрсе алғыңыз келе ме? Марокко тегинінің рецептін қолданып көріңіз. Тагин-бұл ыдыс-аяқтың ерекше түрі, дәлірек айтқанда, жоғары конустық қақпағы бар қалың қабырғалы қуыру табасы. Бұл сонымен қатар ет пен көкөністен жасалған, Мағриб елдерінде танымал аттас тағам. Келіңіздер, кефта-қой етінен жасалған варенье дайындап көрейік.
Кефта:
- тартылған қой еті-800 гр
- пияз - 1 бас
- ақжелкен мен кориандр-4-5 бұтақ
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- ұнтақталған даршын, зімбір, паприка, зире, чили-1 шай қасық.
- өсімдік майы - 4 ас қасық. л.
- жұмыртқа - 3 дана.
Соус:
- пияз - 2 дана.
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
- сарымсақ - 2 түйір
- өз шырынындағы қызанақ-700 г.
- қант - 2 шай қасық.
- чили бұрышы-0.5 дана.
- тұз - дәміне қарай
Фаршты тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, илеңіз, кішкене котлеттер жасаңыз, қуырыңыз және табаққа салыңыз. Тагинде майды қыздырыңыз, пияз текшелерін мөлдір болғанша өткізіңіз. Ұнтақталған сарымсақты, терісі жоқ қызанақты, майдалап туралған чили бұрышын, қант пен тұзды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және қалыңдатылғанша қақпақ астында қайнатыңыз. Туралған көкөністерді осы жерге құйып, фрикадельдерді салып, қақпақ астында 10-15 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Соңында біз жұмыртқаны мұқият сындырып, ақуыз жиналғанша пісіреміз. Сіз бұл тағамды тегинде тікелей бере аласыз.
Сорпа емес, шығыс ертегісі!
Шырынды қой, күшті сорпа, көкөністер мен шөптердің көптігі. Міне, қозы шорпасының негізгі құпиялары. Кейде оған өрік, алма немесе айва қосылады. Өзбекстанда сорпа бар ыдысты үстелге қою әдетке айналған, ал оның жанында ет пен көкөністер қосылған үлкен тағам бар. Қалғанын қонақтар өздері жасайды.
Құрамы:
- қозы (қабырға, жіңішке және целлюлоза) - 1.5 кг
- картоп - 4 дана.
- сәбіз - 2 дана.
- жаңа піскен қызанақ - 3 дана.
- болгар бұрышы - 2 дана.
- пияз - 2 дана.
- сарымсақ - 2 бас
- кептірілген насыбайгүл - 1 ас қасық.
- кептірілген кориандр және куркума-0.5 шай қасық.
- бөріқарақат - 1 шай қасық.
- ыстық бұрыш - 1 түйір
- кориандр және ақжелкен-3-4 бұтақ
- тұз, қара бұрыш - бір уақытта шымшу
Қойды кастрюльге салқын сумен құйыңыз, оны қатты отта қайнатыңыз, жалынды азайтыңыз, жарты сағат пісіріңіз. Пиязды және сәбізді ұсақтаңыз, оны сорпаға салыңыз. 10 минуттан кейін картопты текшелерге құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін сіз үлкен тілімдерге қызанақ пен қызыл бұрыш қосуға болады. Біз сарымсақ бастарын жоғарғы қабықтан тазалап, сорпаға толығымен түсіреміз. Біз оны барлық қол жетімді дәмдеуіштермен дәмдеңіз, оны қақпақпен жауып, шамамен 1.5 сағат ұстаймыз. Есіңізде болсын, сорпа қайнатпауы керек. Соңында біз жанып тұрған бұрышты, тұзды дәміне қарай салып, қақпақтың астында отсыз 20 минут ұстаймыз. Біз етті сүйектен кесіп, шорпаға қызмет етер алдында қосамыз, сонымен бірге жаңа піскен шөптерге себеміз.
Бұл керемет манта сәулелері
Мантиді тұшпараның азиялық ағалары деп атайды. Толтыру үшін көбінесе қой немесе сиыр еті алынады, ал қамыр жаңа, ашытқысыз дайындалады. Ол сынбауы үшін жоғары және бірінші сортты ұнның екі түрін алған дұрыс. Қамыр илеуге арналған суық болуы керек. Ал қамырдың үстіне жайылмас бұрын біраз демалу керек.
Қамыр:
- жұмыртқа - 1 дана.
- ұн-500 г.
- су - 100 мл
- ірі тұз - 2 шай қасық.
Толтыру:
- қой еті-1 кг
- пияз - 1.5 кг
- май майы-200 г
- тұз - 1 ас қасық. л.
- қара және қызыл бұрыш, зире-1 шай қасық.
- майлауға арналған өсімдік майы
Ұнды слайдпен елеңіз, шұңқыр жасаңыз, оған жұмыртқаны сындырып, су мен тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз және илеңіз, оны ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз, бөлме температурасында 40 минут жалғыз қалдырыңыз.
Ет, шошқа майы мен пиязды пышақпен ұсақтап тураңыз, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Пияз шырынды шығаруы керек. Фаршты тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қамырды қалың шұжыққа жайыңыз, бөліктерге бөліңіз және жіңішке шелпек салыңыз. Біз әрқайсысына шамамен 20 г тартылған етті саламыз, мантаны қалыптастырамыз. Біз оларды мантоваркта жарты сағат бойы дайындаймыз. Сіз баяу пешті немесе су моншасын қолдана аласыз. Мантиге сүйікті тұздығыңызбен және жаңа шөптермен қызмет етіңіз.
Бұл алдағы мерекелерге және күнделікті мәзірге үйде дайындауға болатын қой еті бар тағамдар. Сіз біздің веб-сайтымызда қоймен бірге рецептерді фотосуреттермен таба аласыз. Сіз қозы ұнатасыз ба? Одан нені ерекше қуанышпен дайындайсың? Түсініктемелерде сіздің фирмалық рецепттеріңізді күтеміз.