Шалғам - қырыққабат тұқымдасының тамырлы көкөнісі, асты күн сәулесінен сәл күлгін қызарған ақ түсті. Солтүстік Еуропа оның отаны болып саналады, бірақ ежелгі Греция мен Римде бұл негізгі тағам болды. Рим жазушысы және философы Плиний Аға шалқанды өз заманындағы «ең маңызды көкөністердің бірі» деп сипаттады. Ал Ресейде картоп пайда болғанға дейін репа жоғары деңгейде болды.
Басқа тамыр дақылдары сияқты, репа аязға дейін жақсы сақталады. Сатып алу кезінде шыңдары бар тамыр дақылдарын таңдаған дұрыс - осылайша олардың балғындығын оңай анықтауға болады. Сонымен қатар, бұл шыңдар жеуге жарамды және «тамырлардан» әлдеқайда қоректік, олар витаминдер мен антиоксиданттарға толы. Шалқанның дәмі - бұл картоп пен сәбіздің арасында. Салаттарға шикі күйінде қосады, жеңіл тағамдар жасайды, бұқтырылған тағамдармен бұқтырады.
Шалқанның пайдалы қасиеттері
Шалғам - төмен калориялы өнім - 100 г-да бар болғаны 28 калория бар, бірақ минералдар мен талшықтар көп. Бір қызығы, сол 100 г С витаминінің тәуліктік қажеттілігінің үштен бірін қамтиды. С дәрумені коллагеннің синтезі үшін, сондай-ақ денені бос радикалдардан тазарту үшін қажет. Төбесі одан да құнды, олар каротиноидтарға, ксантинге және лютеинге бай. Шалғам жапырақтарында дененің қабынуға қарсы молекулалары үшін құрылыс материалы ретінде әрекет ететін К дәрумені мен омега-3 май қышқылдары бар.
Шалқан құрамында В тобының дәрумендері, кальций, мыс, марганец және темір, сондай-ақ тотығу стрессінің қаупін азайтатын кверцетин, мирицетин, кемпферол және гидроксициннам қышқылы сияқты фитонутриенттер бар.
Шалқан туралы ғылыми зерттеулер
Шалғамда денсаулықты жақсартатын көптеген өсімдік заттары бар. Бір мысал - колоректальды және өкпе ісіктерінің қаупін төмендететін индол қосылысының түрі брассинин. 2012 жылдың наурыз айында Халықаралық онкология журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, брассин тоқ ішек қатерлі ісігін өлтіреді. Бұл шалқанның қатерлі ісікке қарсы қасиеттері туралы алғашқы зерттеу болды.
Глюкозинолаттар, құрамында күкірт бар қосылыстар шалқанда кездеседі, саңырауқұлаққа қарсы, паразитке қарсы және бактерияға қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін. Олардың мазмұны бойынша репа ақ қыша өскінінен кейін екінші орында.
Шалғам туралы қызықты деректер
Сіз шалқанның гигиеналық өнімге айналатынын білесіз бе? Негізінде, репа шырыны денені жағымсыз иістерден арылтады. Түбірді үккіштен өткізіп, шырынын сығып, онымен қолтықтарды майлаңыз.
Шалғам сондай-ақ жарылған өкшелерге көмектеседі. Сіз кем дегенде 12 шалқанды шыңдарымен пісіріп, аяғыңызды түнде 10 минут бойы осы сорпаға салып қоюыңыз керек. Шалқанды үш күн бойы табанға сүртуге болады, сонда тері жұмсақ әрі тегіс болады.
Шалқанның шыңдарын лақтырмаңыз - оны диетаңызға қосыңыз. Шалқан екі мың жыл бұрынғыдай маңызды көкөніс болып қала береді. Шалғам сіздің сүйікті тағамдарыңызды нәзік хош иісімен әртараптандырады, ең бастысы оны шамадан тыс пісірмеу. Ал буға пісірілген шалқаннан оңай ештеңе жоқ екені рас.