1. Қызықты фактілер
Куркума Curcuma longa өсімдігінің тамырынан алынады. Оның тығыз қоңыр терісі бар, оның ішінде ашық қызғылт сары целлюлоза бар, ол үшін куркума «үнді шафраны» деп те аталады.
Куркума мен зімбір арасында көптеген параллельдер жасауға болады, ол сыртқы жағынан да, дәмі мен қолданылуы жағынан да ішінара ұқсайды. Егер сіз бұл дәмдеуішті тым көп салсаңыз, дәмі ащы немесе тіпті ащы болады. Пісіру кезінде куркума тамырын қолданып көріңіз (сізге ең жаңа және ең қатты, құрғақ емес тамырларды таңдау керек). Жаңа куркума тамыры тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде жақсы сақталады, ал бір бөлігін ұзақ сақтау үшін кесіп, мұздатқышқа қоюға болады.
Кептірілген ұнтақталған куркуманың дәмі соншалықты күшті емес, бірақ ол жаңа піскендей қолыңызды боямайды! Ұнтақталған дәмдеуіштерді ауа өткізбейтін контейнерде салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Максималды сақтау мерзімі - бір жыл (содан кейін дәмдеуіш хош иісін жоғалтады).
2. Денсаулыққа пайдасы
Куркума ежелгі заманнан бері қытай және үнді медицинасында емдік мақсатта қолданылған. Құрамында куркумин бар, күші бойынша дәрілік заттармен салыстыруға болатын зат, бірақ іс жүзінде ешқандай жанама әсерлері жоқ.
Куркума антиоксиданттарда, сондай-ақ магнийде, темірде, талшықта, В6 витаминінде, С витаминінде және марганецте өте жоғары.
Куркума буындардың ауырсынуын және ісінуін жеңілдетеді, ас қорытуды нығайтады және терінің күйін жақсартады. Зерттеулер сонымен қатар куркуманың ішектің қабыну ауруларына, қатерлі ісіктің алдын алуға және Альцгеймер ауруына пайдалы екенін дәлелдеді! Сонымен қатар, куркума суықтан және тұмаудан қорғайды (алдын алу үшін тағамға куркуманың өте аз мөлшерін қосу пайдалы) және ауырсынуды басу және жаралар мен кесулерді емдеу үшін сырттан қолданылады.
3. Куркума қосылған смузи
Егер сіз смузи жасауды ұнатсаңыз, онда сіз денсаулық мәселелеріне бей-жай қарамайтын шығарсыз! Ал, смузиге бір шымшым куркума қосу арқылы мұны бір қадам алға жылжытуға болады. Мұндай аз мөлшерде ол сусынның дәмін өзгертпейді, бірақ ол сіздің десертіңізге көптеген антиоксиданттар қосады, сонымен қатар оның әйгілі қабынуға қарсы әсерін қамтамасыз етеді (бұл әсіресе физикалық жаттығулармен айналысатындар үшін пайдалы).
4. Куркума шайы
Шын мәнінде, кез келген шай пайдалы, өйткені. ағзаны антиоксиданттармен қамтамасыз етеді. Ыстық шай сусыны жеңіл демалуға және ұйықтауға мүмкіндік береді, сонымен қатар аллергияға және басқа да ауруларға пайдалы болуы мүмкін. Сіздің сүйікті шайыңызға бір шымшым куркума қосу керек - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Зімбір шайын куркумамен жасау әсіресе қызықты, бірақ сіз қара шай мен шөп тұнбаларымен тәжірибе жасай аласыз. Зімбір отбасынан шыққан өсімдіктер, мүмкін, тек жасыл және ақ шайға сәйкес келмейді.
5. «Жұмыртқа» вегетариандық тағамдарға түс қосыңыз
Куркума «үнді шафраны» деп те аталады, өйткені ол арзанырақ алмастырғыш. Егер сіз кез келген «жұмыртқа» тағамының вегетариандық нұсқасын дайындасаңыз - вегетариандық омлет немесе сол сияқты - тағамға қуанышты ашық сары (жұмыртқа сарысы сияқты) түс беру үшін аздап куркума қосқан жөн. Куркума тофу тағамдарымен де тамаша.
6. Күріш пен көкөністерге
Куркума дәстүрлі түрде күріш пен картоп тағамдарына, сондай-ақ көкөністерге қосылады. Тофу мен сейтан куркуманың сары түсін (және пайдасын) сіңіруде тамаша.
7. Үнді қуаныштары
Куркума көптеген үнді дәмдеуіштер қоспаларының ингредиенті ғана емес, сонымен қатар ол дәмді үнді тағамдарының негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады. Бұл әртүрлі «масалас» және «құрмалар», пісірілген көкөністер (көкөніс тандыры), пакора, алу гоби, ноқат карри, мұршақтың өскінінен жасалған хичари және т.б.
8. Куркумамен бүкіл әлем бойынша
Куркума үнділік және марокколық тағамдарда кеңінен қолданылады, бірақ егер сіз Таиландқа баратын болсаңыз, бұл дәмдеуішті тай асханасында (тай сәбіз сорпасы және т.б.) табасыз. Италияда куркума гүлді қырыққабат каксаторында қолданылады, Қытайда олар тәтті және қышқыл түсті қырыққабатты, Жапонияда саңырауқұлақ қосылған құймақ жасайды. Сонымен, куркума тек үнді дәмдеуіштері емес.
9. Таңғы ас пен десертке
Күннің ең пайдалы бастамасы – куркума қосылған бірдеңені жеу: мысалы, сұлы жармасына, омлетке, нанға батырылған соусқа, бурритоға немесе француз тосттарына (оның вегетариандық түрін қоса), құймақтарға немесе құймақтарға осы пайдалы дәмдеуіштен аздап қосыңыз.
Куркума тәтті кондитерлік өнімдерде де қолданылады, әсіресе кекстер мен пирогтарды, соның ішінде шикі тағамды дайындауда!
10. Тұздықтар мен тұздықтар
Куркуманың пайдалы дәмдеуіштерін маринадтарда, соустарда және гравийлерде қолданудың ең қисынды тәсілдерінің бірі: ол дәм, хош иіс және денсаулыққа пайдалы әсер етеді.
11. Тек ас үйде ғана емес
Куркуманы сұлулық үшін де қолдануға болады, терінің тітіркенуін жеңілдететін, псориазды, безеуді және экземаны емдеуге көмектесетін үйдегі скрабтар мен лосьондарды дайындауға болады. Куркума алоэ шырынымен жақсы жұмыс істейді, соның ішінде күйіктерді және қышитын жәндіктердің шағуын емдейді. Жоғарыда айтылғандай, куркума жаралар мен кесулерді дезинфекциялауға және емдеуге көмектеседі.
Материалдар негізінде