Етті дұрыс таңдау туралы 10 кеңес

Бір кезде мен балықты қалай дұрыс таңдау керектігі туралы мақала жаздым - енді мен батылдықты жинадым және сол балықты жазуды шештім, бірақ ет туралы. Егер сіз Интернеттен іздесеңіз, сіз логикалық емес, түсінікті үлгі таба аласыз: рецепттердің көптігі сонша, оларды өмір бойы дайындауға болмайды, және сіз күн ішінде осы рецепт бойынша дұрыс өнімдерді қалай таңдау керектігі туралы маңызды ақпаратты таба алмайсыз. от Ет - бұл дұрыс көзқарасты қажет ететін ерекше өнім, сондықтан мен өзімді маман ретінде санамаймын, мен әлі де бірнеше кеңестер беремін, оларды мен басшылыққа аламын.

Бірінші кеңес - дүкен емес, базар

Ет - бұл йогурт немесе печенье емес, оны супермаркеттің сөресінен қарап алмай-ақ алуға болатын әдеттегі қаптамада. Егер сіз жақсы ет сатып алғыңыз келсе, нарыққа барған жөн, онда таңдау оңайырақ және сапасы көбіне жоғары болады. Дүкендерден ет сатып алмаудың тағы бір себебі - кейде етті тәбетті етіп, салмағын жоғарылату үшін қолданылатын әртүрлі адал емес қулықтар. Нарық мұны жасамайды деген сөз емес, бірақ сіз мұнда сатушының көзіне ең болмаса қарауға болады.

Екінші кеңес - жеке қасапшы

Вегетариандық жолға түспеген біздер етті азды-көпті жейміз. Мұндай жағдайда жасаудың ең жақсы тәсілі - сізді көзбен көріп, жақсы кесіп беретін, бағалы кеңестер беретін және ет жоқ болса, сізге ет тапсырыс беретін «өзіңіздің» қасапшыңызды алу. Адамға ұнайтын және лайықты тауарларды сататын қасапшыны таңдаңыз - және онымен әр сатып алған кезде кем дегенде екі сөз алмасуды ұмытпаңыз. Қалғаны - шыдамдылық пен жеке байланыс мәселесі.

Үш кеңес - түсін біліңіз

Қасапшы - қасапшы, бірақ етті өз бетінше анықтаудың еш зияны жоқ. Еттің түсі - оның балғындығының басты белгілерінің бірі: жақсы сиыр еті сенімді түрде қызыл болуы керек, шошқа еті қызғылт, бұзау еті шошқа етіне ұқсас, бірақ қызғылт, қозы сиыр етіне ұқсас, бірақ қараңғы және бай реңді.

Төртінші кеңес - бетін тексеріңіз

Етті кептіру кезінде ақшыл қызғылт немесе бозғылт қызыл қыртыстың болуы қалыпты жағдай, бірақ етте бөтен реңктер мен дақтар болмауы керек. Шырыш болмауы керек: егер сіз қолыңызды жаңа етке қойсаңыз, ол құрғақ күйінде қалады.

Бесінші кеңес - иіскеңіз

Балық сияқты, иіс өнімнің сапасын анықтайтын тағы бір жақсы нұсқаулық. Біз жыртқышпыз, ал жақсы еттің әрең сезілетін балғын иісі біз үшін жағымды. Мысалы, сиыр еті иісі болуы керек, сондықтан сіз одан татар стейкін немесе карпаччо жасағыңыз келеді. Жағымсыз иіс бұл ет енді бірінші, тіпті екінші сергектік емес екенін көрсетеді; ешбір жағдайда оны сатып алмауыңыз керек. Еттің «ішінен» иіскетудің ескі, дәлелденген тәсілі - оны қыздырылған пышақпен тесу.

Алтыншы кеңес - Май туралы біліңіз

Май, егер сіз оны кесіп тастағыңыз келсе де, сыртқы келбетінен көп нәрсені айта аласыз. Біріншіден, ол ақ болуы керек (немесе тоқтыға арналған крем), екіншіден, оның консистенциясы дұрыс болуы керек (сиыр еті ұсақталуы керек, қой еті, керісінше, тығыз болуы керек), үшіншіден, жағымсыз болмауы керек. немесе ащы иіс. Егер сіз тек жаңа ғана емес, сонымен қатар жоғары сапалы ет алғыңыз келсе, оның «мәрмәріне» назар аударыңыз: шынымен жақсы ет кесілгенде, сіз оның бүкіл бетіне майдың таралғанын көре аласыз.

Жетінші кеңес - серпімділік сынағы

Балықпен бірдей: жаңа піскен ет, басқан кезде серіппелер мен саусағыңызбен қалдырған тесік бірден тегістеледі.

Сегізінші кеңес - мұздатылған сатып алыңыз

Мұздатылған ет сатып алғанда, оны түрткен кезде шығатын дыбысқа, саусағыңызды салған кезде пайда болатын біркелкі кесілгенге, назар аударыңыз. Етті ақырын жібітіңіз, соғұрлым соғұрлым жақсы болады (мысалы, тоңазытқышта), ал егер ол дұрыс мұздатылған болса, пісірілген болса, оны салқындатылғаннан айырмашылығы болмайды.

Тоғызыншы кеңес - кесектердің қулығы

Осы немесе басқа кесілген жерді сатып алғанда, оның қай денесінде және қанша сүйек бар екенін білу жақсы. Осы біліммен сіз сүйек үшін артық төлем жасамайсыз және порция санын дұрыс есептей аласыз.

Кеңес он - соңы және мағынасы

Көбінесе адамдар жақсы ет сатып алып, тамақ пісіру кезінде оны танымастай бұзады - және өзінен басқа кінәлі ешкім болмайды. Етті таңдағанда, не пісіргіңіз келетіні туралы нақты түсінікке ие болыңыз және оны қасапшымен бөлісіңіз. Сорпа, желе немесе қайнатылған ет алу үшін қуыру, бұқтыру, пісіру, қайнату - осының бәрі және басқа да көптеген дайындық түрлері әр түрлі кесектерді қолдануды қамтиды. Әрине, сізге сиыр етінің филесін сатып алуға және одан сорпаны дайындауға ешкім тыйым салмайды-бірақ содан кейін сіз ақшаны артық төлеп, етті бүлдіресіз, ал сорпа осылай болады. Ақырында, мен шошқа етін қалай таңдауға болатыны туралы егжей -тегжейлі мақалама сілтеме беремін және сиыр етінің сапасын қалай анықтауға болатыны туралы шағын (бір минутпен) бейне беремін:

Етті қалай таңдайтындығыңыз, оны қайда сатып алуға тырысатыныңыз, нені жақсы көретіндігіңіз туралы біздің құпияларымыз және біз қалғандардың барлығын түсініктемелерде дәстүрлі түрде бөлісеміз.