Бұл кедейлердің тапқырлығының арқасында жарыққа шыққан ең танымал ет тағамдары. Диетаны әртараптандыруға деген ұмтылыс батыл идеяларды тудырды және олардың арқасында бүгінде біз өз ас үйімізде түрлі ұлттық ет тағамдарын дайындай аламыз.
Барбекю
Сіз тамақ пісірмейтін және барбекюді ұнатпайтын елді елестету қиын. Ашық отта қуыру, ет өнімдерін алғашқы термиялық өңдеу. Барбекюдің титулдық демеушілері үшін көптеген елдерде бәсекеге түседі, бірақ бір нәрсе анық: барлық өтініш берушілер өздерінің шындыққа құқығы бар. Түрлі ұлттардың көшпенділері жайылып жүрген малдың етін жеміс шырындарына, сүт өнімдеріне, шарапқа маринадтап, тез қуыру үшін жіңішке бұтақтарға баумен жеген.
Кебаб қойдың белінен, мойыннан, ветчинадан, қабырғадан дайындалады; бізде танымал шошқа етінің мойыны, қабырғасы, иығы, белі, қабырғасы бар. Етке әр түрлі дәм беру үшін маринадтардың жүздеген нұсқалары бар.
Сиыр еті бургигноны
Көкөністер мен шөптер қосылған ет бұқасы кедейлердің үстелінде жиі болады. Бүгінгі Bourguignon сиыр еті ең жақсы кесектерден жасалған, бірақ бастапқыда кастрюльде барлық қалдықтар мен қалдықтар болған. Boeuf Bourguignon жұмсақ әрі бай дәмді болуға дайындалып жатқанда, ұзақ уақыт бойы ең өрескел және талшықты кесектер.
Ет кесектерін пісірмес бұрын, ұнды қоюланып тұрған тұздыққа дейін ұсақтағаныңызды ұмытпаңыз. Ет қызыл шарапта маринадталады және қызарғанша қуырылады.
Гулаш
Гуляштың рецепті соншалықты әр түрлі, ол бірінші тағам болып саналады, ал екіншісінде. Гуляш - венгр тағамы және пияз, қызанақ, капсикум және картоп қосылған бұқтырылған сиыр мен бұзау бөліктерін бір отқа ашық отқа дайындаңыз.
Германияда тағам «ішкі» деп аталады, бұл «бір қазандық» дегенді білдіреді. Неміс кедейлерінің үйлерінде тек бір қазан қойып, барлық өнімдерді бірге пісіретін. Ал еврейлер сенбі күні от жағуға діни тыйым салынғандықтан, жұма күні түнде оның әнін азаптады.
Түйетауық
Түркия Алғыс айту күніне тамақ дайындауға шешім қабылдады және бұл дәстүрді 1621 жылы ойлап тапты. Америкалық үндістер жақсы егіннің құрметіне ет пісірген кезде күркетауықтарды отқа күйдірді. Енді жыл сайын қарашаның соңында американдықтар Түркияға пісіріліп, Құдайға ризашылық сөздерімен жейді.
Пісіру үшін біз үлкен құсты таңдаймыз, ол тек пештегі үй иелеріне арналған. Түркия бос және толтырылған пісірілген - бұл пісіру уақытына байланысты болады. Ет дәмдеуіштермен тұздықта маринадталған және күндіз пісірілген күріш, қарақұмық, арпа, аралас көкөністер, қосалқы өнімдер, саңырауқұлақтар, шөптер және дәмдеуіштермен толтырылады.
Қуырылған порчетта
Қуырылған жұмсақ порчетта - әсіресе елдің орталығында танымал итальяндық тағам. Қуырылған нәзік поршетта - хош иісті қыртысы бар шошқа еті. Бұл туралы алғашқы ескертулер XIII ғасырға жатады, содан кейін тұтас ұшадан алынған шошқа етінің салмағы кемінде 13 фунт болуы керек. Ұша барлық сүйектерді шығарды; ет жомарт шөптер мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген; етті орамға орап, арқанмен байлап, пісірді. Содан кейін шұжыққа шошқаның басын жасап, бауырдың ішіне салады.