Пайдалы тағамдық қоспалар

Әрине, қоспалар тағайындалуы, шығу тегі мен құрамы бойынша әр түрлі болуы мүмкін - жай ғана тағам болуы мүмкін (Е1403, крахмал) дәрумендер болуы мүмкін (Е300, С дәрумені), орауға арналған газ болуы мүмкін (Е941 азот).

 

Бүгін, барлық жерде естуге, көруге және оқуға болатын зиянды қоспалар туралы, біз, керісінше, мәселенің «ұнамсыз» жағын қысқаша сипаттаймыз - ең пайдалы қоспалар немесе олар көпшілік арасында «E- заттар ».

 

Атаудың шығу тегі мен нөмірлеу туралы бірнеше сөз. Алғашында Еуропада 50-ші жылдары ғалымдар Еуропалық қоғамдастықта қолдануға рұқсат етілген тағайындау үшін тағамдық қоспаларды жіктеу және нөмірлеу жүйесін қабылдады. Кейіннен жүйе «Кодекс Алиментариус» азық-түлік стандарттарының халықаралық жиынтығында өзгертілген және дәлелденгендей халықаралық болды және қолдануға рұқсат етілген де, рұқсат етілмеген барлық қоспалармен толықтырылды.

Дәрумендерден бастайық. Ең көп қосылатын дәрумендер - антиоксиданттар. Тотығудан қорғану үшін дененің тіндері ғана емес, сонымен қатар тағамның өзі қажет екендігі қисынды. Кейбір дәрумендер көмектесе алады.

 

   

Сонымен қатар, кейбір дәрумендерді бояғыш ретінде пайдалануға болады:

 

Витаминдерден басқа, кейбір маңызды элементтер, әсіресе кальций немесе магний, белсенді қолданылатын тағамдық қоспалардың бөлігі болып табылады. Мысалы, біз ірімшік жейтін болсақ, оның құрамындағы кальций тек сүттен ғана емес, сонымен қатар кальций хлоридінен де болуы мүмкін.

 

Ең көп таралған эмульгаторлардың бірі - лецитин, E322. Бұл холин мен соя лецитинінің және маңызды омега-6 және омега-3 май қышқылдарының көзі. Сондай-ақ, онымен бірге тамақ құрамында өсімдік дәруменінде (күнбағыс, соя) болатын Е дәрумені жұтылады.

 

Лецитин тұрақты сулы эмульсиялық жүйелерді алуға мүмкіндік береді. Сондықтан ол кондитерлік өндірісте кеңінен қолданылады, мысалы, шоколад, тоқаш, макарон, вафли т.б.

 

Лецитин азық -түлікке тек техникалық мақсатта ғана қосылып қоймайды, сонымен қатар кейде бауырдың жұмысын жақсарту үшін, сонымен қатар «лецитин» және «Essentiale» деген атпен қоспа ретінде қолданылады.

Біз жоғарыда тамақ қоспаларының кейбір мысалдарын келтірдік, олар бір жағынан мүлдем қауіпсіз, екінші жағынан, егер олар диетада жеткіліксіз болса, қажет дәрумендер мен минералдардың нақты көзі бола алады. (бұл, әдетте, сирек емес).

 

Әрине, тізім ұзағырақ болуы мүмкін, бірақ біздің мақсатымыз витаминдер қосылған тағам іздеуге шақыру емес. Біздің мақсатымыз - оларды күнделікті тұтынатын тағаммен, оның құрамы мен мөлшерімен ақылмен байланыстыруға шақыру. Exxx кодын көріп, сіз оны елемедіңіз немесе қорқып, оның не екенін көрдіңіз.

 

Қоспалардан қорқудың мағынасы жоқ, өйткені егер қосымша көрсетілген болса, онда оған рұқсат етіледі және ол нақты санда болады (бірақ тәжірибе көрсеткендей, керісінше сирек кездеседі). Алайда көптеген қоспалар өте арзан маскаға айналады, өйткені арзан пайдасыз компоненттерден дайындалған тағамдар.

Мысалы, шұжық етіне әдетте дәм күшейткіштерді немесе бояғыштарды қосудың қажеті жоқ, бірақ ол соядан, крахмалдан және майдан жасалған болса, глутаматсыз және оны бояйды. Теледидардағы, радиодағы, әйелдер журналдары мен таблоидтардағы қорқынышты оқиғаларға қарамастан, глутамат біз күнделікті 10-нан 30 граммға дейін, тіпті қымбат «органикалық» өнімдермен де жейтін мүлдем қауіпсіз табиғи зат болып табылады.

 

Дегенмен, ол арнайы қосылған өнімдердің көпшілігі қоректік заттарға бай және «бос калорияларға» бай, сондықтан артық тамақтану мен семіздікке ықпал етуі мүмкін.

 

Кейбір консерванттармен бірдей. Адамдар «натрий бензоаты» немесе «сорбин қышқылы» сөздерінен қорқады, өйткені бұл заттардың консервант қасиеттерін адам табиғаттан алатынын білмейді: бензоат - табиғи консервантты мүкжидек пен мүкжидек, ал сорбат - табиғи консервант тау күлі. Сіз бұл жидектер неге ұзақ уақыт бойы нашарламайтынын ешқашан ойламадыңыз ба? Енді сіз білесіз - консерванттар бар

 

Бірақ дұрыс тамақтану үшін, әсіресе салмағын азайтуды қалайтын адамдар үшін әрдайым қарапайым шикі тағамдардан алынған тамақ тиімді болады. Бірақ егер сіздің күнделікті тағамыңызда қоспалар болса, сіз оның не екенін және неге сіздің тағамыңызда болатынын көресіз. Сіз олардың қатысқанына қуануыңыз мүмкін 🙂 Мүмкін, композицияны тұтас оқып шығыңыз, бөлек табиғи компоненттерді сатып алу дәмді, арзан әрі пайдалы болатындығын түсінуге көмектесетін шығар.