Абхазия тағамдары

Бұл асхана ерекше. Ол өз халқының бірнеше ғасырларға байқамай созылған тарихын қалыптастыру процесінде қалыптасты. Жергілікті тағамдар таңғажайып дәмімен ғана емес, дайындалатын өнімдерінің жоғары сапасымен де ерекшеленеді. Мұның ең жақсы дәлелі - абхаздардың өздері танымал болған ұзақ өмір сүруі. Соған қарамастан, туристер жергілікті тағамға өте мұқият болуы керек. Өйткені, әдеттен тыс, асқазандары оны қабылдамауы мүмкін.

Тарих

Абхазия жұмсақ климатқа байланысты жергілікті тұрғындарға жақсы өнім беретін құнарлы топырақтарға бай. Бұл ежелгі заманнан бері болған. Сондай-ақ аңыз бар, бір күнде Құдай жерді олардың арасына бөлу үшін әлемнің барлық халықтарының өкілдерін шақырды. Содан кейін Абхазия басқалардан кешірек келді. Әрине, теңіздер мен шөлдерден басқа барлық нәрсе бөлінді және ол бірде-бір «бірақ» болмаса, ешнәрсе қалдырмас еді. Ол өзінің кеш болуын сол күні үйіне келген қонақты қабылдаудан бас тарта алмайтындығымен түсіндірді, өйткені қонақтар оның халқы үшін қасиетті. Абхазия тұрғындарының қонақжайлылығы Құдайға ұнады және ол оларға бір кездері өзіне қалдырған ең берекелі жерді берді. Олар оны Абхазияның құрметіне Абхазия деп атады. Бұл елдің тарихы және оның тағамдарының тарихы сол кезден басталды.

Ежелден бері жергілікті тұрғындардың негізгі кәсібі егіншілік пен мал шаруашылығы болды. Мұнда алғашында тары, жүгері өсірілді, үй жануарлары өсірілді, оларға сүт өнімдері берілді. Одан кейін бау-бақша, жүзім, омарташылық, бау-бақша өсірумен айналысты. Осылайша, абхаздардың рационында көкөністер мен жемістер, жүзім, жаңғақ, бал және қауын маңызды орын алды. Олардың дастархандарында сүт өнімдері, ет, негізінен тауықтар, күркетауықтар, қаздар мен үйректер болған және әлі де бар. Рас, олардан басқа ешкі, қой, сиыр, аң етін ұнатады және жылқы етін, устрица, шаян, саңырауқұлақтарды қабылдамайды. Тіпті осы күнге дейін кейбір тұрғындар балықтан сақтанып келеді. Біраз уақыт бұрын мұсылман абхаздар шошқа етін жемейтін.

Абхаз тағамдарының ерекшеліктері

Абхаз асханасының айрықша ерекшеліктері:

• дәмдеуіштер мен ыстық дәмдеуіштерді кеңінен қолдану. Кез келген тағам, көкөніс салаты, ет немесе тіпті сүт өнімдері болсын, кептірілген немесе жаңа кориандр, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, жалбыз дәмі бар. Осының арқасында олар ерекше хош иіс пен таңғажайып дәмге ие болады;
• ащы тұздықтарға, немесе асызбалға деген сүйіспеншілік. Олар тек қызанақпен ғана емес, шие қара өрік, бөріқарақат, анар, жүзім, жаңғақ және тіпті қышқыл сүттен де дайындалады;
• тағамды ұнға немесе агухаға және онымен бірге қолданылатын ацифаға бөлу;
• орташа тұз қабылдау. Бір қызығы, бұл жерде оны аджика ауыстырады. Бұл қызыл бұрыш, сарымсақ, дәмдеуіштер мен бір шымшым тұздан жасалған пастерлі дәмдеуіш. Аджиканы ет пен көкөніспен, кейде қауынмен жейді;
• сүт өнімдеріне тәуелділік. Рас, абхаздардың көпшілігі сүтті жақсы көреді. Олар оны негізінен қайнатылған немесе қышқыл (ашытылған) түрінде ішеді. Оның үстіне соңғысы тек сиыр сүтінен ғана емес, ешкі мен буйволдан да жасалады. Олардың барлығы, айтпақшы, сапалық көрсеткіштері бойынша бір-бірінен кем түспейді. Бал қосылған қышқыл сүт Абхазиядағы балалар мен қарт адамдар үшін пайдалы және дәмді сусын болып саналады, ал шөлді 50:50 пропорциясында сұйылтылған қышқыл сүт пен сумен сөндіреді. Оған қоса ірімшік, кілегей, сүзбе жақсы көреді.
• балды белсенді пайдалану. Оны жалғыз немесе басқа тағамдар мен сусындардың құрамында, оның ішінде дәстүрлі медицинада қолданылатын тағамдармен бірге жейді.
• майлы тағамдардың жетіспеушілігі. Абхазиялықтар сары май, сары май, жаңғақ және күнбағыс майларын жақсы көреді, бірақ оларды өте аз мөлшерде қосады.

Пісірудің негізгі әдістері:

Азық-түлік өнімдерінің көптігіне қарамастан, абхаз асханасында 40-тан астам тағам жоқ. Олардың барлығын атап өтуге болады және атап өтуге болады, бірақ олардың өмір сүрген жылдарында келесілер ұлттық санатқа енді:

Гомин. Жержаңғақ майымен немесе онсыз берілуі мүмкін тұзсыз жүгері ұнының ботқасы. Бұл іс жүзінде Румынияда белгілі гоминимен ерекшеленбейді. Сонымен қатар, жергілікті тұрғындар оны өте жоғары бағалайды, өйткені бұл олар үшін нанның орнын басады. Ол сулугуни сияқты тұзды ірімшіктермен бірге қолданылады.

Мацони - сусын, оны дайындауға арналған сүтті қайнатады, салқындатады, содан кейін оған ашытқы қосады. Құрамында дәрумендер, минералдар, амин қышқылдары және пайдалы бактериялар болғандықтан оны жергілікті тұрғындар өте жоғары бағалайды.

Аджика - Абхазия үстелінің ханшайымы, оның рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Соған қарамастан, тұрғындар тамақ дайындау процесінде қолданатын кейбір құпияларды біледі. Мысалы, сіз бұрышты кептіріп, темекі шекпес бұрын бұрыштан тұқымдарды алып тастасаңыз, аджика жұмсақ дәмге ие болады, ал олай болмаса, ол өте өткір болады. Бір қызығы, егер біздің құрметті қонақтарымызға «нан мен тұз» деп жауап берсе, онда абхаздар арасында «нан-аджика» дегенді білдіретін «ачеджика». Бір аңыз оның пайда болу тарихымен де байланысты: ертеректе шопандар жануарларға үнемі шөлдеп отыру үшін тұз беріп, нәтижесінде олар үнемі ішіп-жеп отырған. Бірақ тұздың өзі қымбат болды, сондықтан оны бұрыш пен дәмдеуіштер араластырды.

Пісірілген немесе қуырылған жүгері - бұл емдеу. Басқа десерттерге кәмпиттер, джемдер, шығыс тәттілері кіреді.

Хачапури - ірімшік қосылған торттар.

Акуд - қайнатылған бұршақтан дәмдеуіштер қосып, гоминимен бірге ұсынылатын тағам.

Ачапа - жасыл бұршақ, қырыққабат, жаңғақ қосылған қызылшадан жасалған салат.

Абхазия шарабы мен чача (жүзім арағы) - ұлттық тағамның мақтанышы.

Қуырылған ет. Көбіне бұл қозылардың немесе ұсақталған ішектердің ішіне ірімшікпен толтырылған қозы еттер немесе ұсақ еттер.

Тары немесе бұршақ сорпалары. Абхазияда олардан басқа ыстық сұйық тағамдар жоқ.

Сүтке қайнатылған қой еті.