Мазмұны
Жылына шамамен 3 миллион тонна адип қышқылы өндіріледі. 10% -ға жуығы Канада, ЕО елдері, АҚШ және көптеген ТМД елдерінде тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
Адип қышқылына бай тағамдар:
Адип қышқылының жалпы сипаттамасы
Адип қышқылы немесе оны гександио қышқылы деп атайды - бұл тұрақтандырғыш (қышқылдықты реттегіш), қышқылдандырғыш және пісіру ұнтағы рөлін атқаратын Е 355 тағамдық қоспасы.
Адип қышқылы қышқыл дәмі бар түссіз кристалдар түрінде болады. Ол циклогексанның азот қышқылымен немесе азотпен әрекеттесуі арқылы химиялық жолмен өндіріледі.
Қазіргі уақытта адип қышқылының барлық қасиеттерін егжей-тегжейлі зерттеу жүргізілуде. Бұл заттың уыттылығы төмен екендігі анықталды. Осының негізінде қышқыл үшінші қауіпсіздік класына жатқызылады. Мемлекеттік стандартқа сәйкес (12.01 жылғы 2005 қаңтарда) адип қышқылы адамға минималды зиянды әсер етеді.
Адип қышқылы дайын өнімнің дәміне оң әсер ететіні белгілі. Бұл қамырдың физикалық-химиялық қасиеттеріне әсер етеді, дайын өнімнің сыртқы түрін, оның құрылымын жақсартады.
Тамақ өнеркәсібінде қолданылады:
- дайын өнімнің дәмі мен физикалық -химиялық сипаттамаларын жақсарту;
- өнімдерді ұзақ сақтау үшін, оларды бүлінуден қорғау үшін антиоксидант болып табылады.
Адип қышқылы тамақ өнеркәсібінен басқа жеңіл өнеркәсіпте де қолданылады. Ол полиуретан сияқты әртүрлі жасанды талшықтарды алу үшін қолданылады.
Өндірушілер оны тұрмыстық химияда жиі қолданады. Адип қышқылының эфирлері теріні күтуге арналған косметикада кездеседі. Сондай -ақ, адип қышқылы тұрмыстық техникадағы қабыршақ пен шөгінділерді кетіруге арналған өнімдерге арналған компонент ретінде қолданылады.
Адип қышқылына адамның күнделікті қажеттілігі:
Адип қышқылы организмде өндірілмейді, сонымен қатар оның жұмыс істеуі үшін қажет компонент емес. Қышқылдың рұқсат етілген тәуліктік дозасы дене салмағының 5 кг үшін 1 мг құрайды. Суда және сусындарда қышқылдың рұқсат етілген ең жоғары дозасы 2 литрге 1 мг аспайды.
Адип қышқылына деген қажеттілік артады:
Адип қышқылы ағза үшін маңызды зат емес. Ол тек дайын өнімнің қоректік сапасы мен сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылады.
Адип қышқылына деген қажеттілік төмендейді:
- балалық шақта;
- жүктілікке және лактацияға қарсы;
- аурудан кейінгі бейімделу кезеңінде.
Адип қышқылының ассимиляциясы
Осы уақытқа дейін заттың ағзаға әсері толық зерттелмеген. Бұл диеталық қоспаны шектеулі мөлшерде тұтынуға болады деп саналады.
Қышқыл денеге толық сіңбейді: бұл заттың аз бөлігі онда ыдырайды. Адип қышқылы несеппен және дем шығарған ауамен шығарылады.
Адип қышқылының пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері:
Адам ағзасына пайдалы қасиеттер әлі табылған жоқ. Адип қышқылы тамақ өнімдерінің сақталуына, олардың дәмдік сипаттамаларына ғана оң әсер етеді.
Адип қышқылының организмдегі құрамына әсер ететін факторлар
Адип қышқылы біздің ағзамызға тамақпен бірге, сондай-ақ кейбір тұрмыстық химикаттарды қолданғанда енеді. Белсенділік өрісі қышқыл құрамына да әсер етеді. Тыныс алу жолына түсетін заттың жоғары концентрациясы шырышты қабықты тітіркендіруі мүмкін.
Полиуретан талшықтарын өндіру кезінде денеге адип қышқылының көп мөлшері енуі мүмкін.
Денсаулыққа кері әсерін тигізбеу үшін кәсіпорында барлық сақтық шараларын сақтау, санитарлық нормаларды сақтау ұсынылады. Ауаның құрамындағы заттың максималды рұқсат етілген мәні 4 м-ге 1 мг құрайды3.
Артық адип қышқылының белгілері
Денедегі қышқылдың мөлшерін тек тиісті сынақтардан өту арқылы білуге болады. Алайда ади қышқылының артық болуының бір белгісі көздің және тыныс алу жүйесінің шырышты қабығының себепсіз тітіркенуі болуы мүмкін (мысалы, аллергиялық).
Ади қышқылының жетіспеушілігінің белгілері табылған жоқ.
Адип қышқылының басқа элементтермен әрекеттесуі:
Адип қышқылы басқа микроэлементтермен оңай әрекеттеседі. Мысалы, зат жақсы ериді және суда, әртүрлі спирттерде кристалданады.
Белгілі бір жағдайда және көлемде зат сірке қышқылымен, көмірсутегімен әрекеттеседі. Нәтижесінде эфирлер алынады, олар адам өмірінің әртүрлі салаларында қолданылуын табады. Мысалы, осы маңызды заттардың бірі тағамның қышқыл дәмін жақсарту үшін арнайы қолданылады.
Косметологиядағы адип қышқылы
Адип қышқылы антиоксиданттарға жатады. Оны қолданудың негізгі міндеті - қышқылдықты төмендету, құрамында косметикалық өнімдерді тозудан және тотығудан қорғау. Алынған эфир қышқылының эфирлері (диизопропил адипат) терінің күйін қалыпқа келтіруге арналған кремдерге жиі қосылады.