Мазмұны
Тамақтанудағы өріктердің пайда болу тарихы
Өрік – қызғылтгүлділер тұқымдасына жататын жеміс ағашы.
Өсімдіктің туған жерін дәл анықтау өте қиын. Бір нұсқасы: өрік Армениядан келген тауарлармен көпестердің арқасында тарады. Мұндай теория ежелгі Греция мен Римдегі өріктерді «армян алмасы» деп атағанына негізделген. Небәрі мың жыл бұрын бұл жемісті араб ғалымдары да атаған.
Осы уақытқа дейін Арменияда өрік ұлттың символы болып саналады. Бұл елде өтіп жатқан кинофестивальдің өзі «Алтын өрік» деп аталады.
Дегенмен, ғалымдардың көпшілігі өріктің таралу көзі Қытай болды деп сенуге бейім.
Жемістің атауы 18 ғасырда голланд тілінен алынған. Латын тілінен алынған түпнұсқа көзі «ерте» деп аударылды, өйткені бұл жемістер шынымен тез піседі. Біраз уақыттан бері өрік пен шабдалы «ерте пісетін» және «кеш пісетін» деп аталды.
Қазір өрікті негізгі жеткізуші Түркия, Малатия провинциясы. Ол барлық кептірілген өріктердің шамамен 80% - кептірілген өрік, сондай-ақ жаңа піскен жемістерді шығарады.
Өріктердің пайдасы
Абрикос каротиноидтардың көптігіне байланысты осындай ашық қызыл түске ие. Олар терінің жағдайын, көруді жақсартады, сонымен қатар жасушаларды қартаюдан қорғайды.
Өріктерде калий көп. Тек 100 грамм кептірілген жемістер осы микроэлементке күнделікті қажеттіліктің 70% -ын өтейді.
Өріктің целлюлозасы да, шұңқыры да күшті антиоксиданттық әсерге ие. Бұл жемісті жеу агрессивті бос радикалдардың жасушаларға зиянды әсерін азайтуға көмектеседі.
Жапон ғалымдары тіпті өрік сығындысының қатерлі ісіктердің өсуін тежеу қабілетін анықтады. Тәжірибелер жеке жасушаларға да, организмдерге де жүргізілді. Сығынды меланомадағы тері метастаздарын басатыны анықталды. Ұйқы безі мен сүт безі қатерлі ісігінде жасушалар сезімтал болды. Сонымен қатар, сау жасушалар абрикос сығындысына ешқандай реакция жасамады.
Жапон ғалымдарының тағы бір тобы өріктің Helicobacter pylori бактериясының өсуін тежеу қабілетін анықтады. Бұл гастриттің негізгі себебі. Өрік арқасында аурудың көріністері азырақ байқалды. Зерттеулердің көпшілігі қазір өрік майы мен жеміс сығындысымен жүргізілуде.
Өріктердің құрамы мен калориялығы
| 100 грамм үшін калория мөлшері | 44 ккал |
| Белоктар | 0,9 г |
| Майлар | 0,1 г |
| көмірсулар | 9 г |
Өріктердің зияны
Өріктерді пісуді тездететін химиялық заттармен өңделмейтіндей маусымда сатып алған дұрыс.
«Өрікті аз мөлшерде тұтыну керек, өйткені оның құрамында амигдалин бар және оның көп мөлшері улануға әкелуі мүмкін. Бұл жемістерде қант көп, оларды қант диабеті мен асқазан жарасында тұтынуға болмайды.
Олар да күшті аллергендер, оларды әсіресе жүкті әйелдер мен балаларға абайлап қолдану керек», - деп ескертеді гастроэнтеролог Ольга Аришева.
Өріктің медицинада қолданылуы
Емдеуде тұқымның майы, кептірілген өрік отвары (кептірілген өрік) қолданылады. Өрік майының медицинада маңызы ерекше. Ол майда еритін препараттар үшін еріткіш ретінде қызмет етеді. Косметологияда май теріні және шашты ылғалдандыру және нәрлендіру құралы ретінде кеңінен қолданылады.
Кептірілген өрік, сондай-ақ оның отвары диуретик ретінде ісінумен күресу үшін қолданылады. Бұл бүйрек аурулары, гипертония үшін маңызды.
Өрік сығындысы мен шұңқыр сығындысы бөлек сатылады. В17 витамині онкологияның алдын алу және емдеу ретінде кеңінен танымал. Дегенмен, оның тиімділігі дәлелденген жоқ, керісінше, препарат құрамында цианид болғандықтан зиянды.
Сондай-ақ, сағыз өрік ағаштарынан алынады - қабығында шырын жолақтары. Сағыз ұнтағы медицинада араб сағызын алмастырады – акация шайыры. Сақтау кезінде компоненттерге бөлінбеуі үшін қоспалар үшін эмульгатор ретінде қолданылады. Кейде абрикос сағызы асқазанға арналған конверттеу агенті ретінде қолданылады.
Өріктерді тамақ дайындауда қолдану
Өрік - өте хош иісті жемістер. Кептелістерге, пирогтарға, ликерлерге өте ыңғайлы.
Өріктерді де кептіреді. Тассыз кептірілген өрік кептірілген өрік, тасты - өрік деп аталады. Дәндерін де жейді, сондықтан кейде өрік дәнін кептірілген өрікке қайта салады – аштақ-паштак болып шығады.
Өрік қосылған сүзбе бәліш
Хош иісті және тәтті торт. Кесілген кезде пішінін сақтау үшін пирогты қызмет ету алдында суытыңыз.
Қамыр үшін:
| Бидай ұны | 350-400 г |
| Майы | 150 г |
| қант | 100 г |
| Тауық жұмыртқасы | 3 дана. |
| Наубайшы ұнтағы | 2 шай қасық |
Толтыру үшін:
| Сүзбе | 600 г |
| Абрикос | 400 г |
| кілегей | 200 г |
| қант | 150 г |
| Тауық жұмыртқасы | 3 дана. |
Қамырды пісіру. Сары майды жұмсарғанша бөлме температурасында қалдырыңыз. Қантпен шайқаңыз, жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
Ұнды, қопсытқышты енгізіңіз, бір шымшым тұз қосуға болады. Қамырды илеңіз де, диаметрі 25-28 см болатын пішінге жағын түзетіңіз.
Салмасын жасайық. Өріктерді жуып, жартысын кесіп, шұңқырды алып тастаңыз. Қамырдың үстіне кесілген жағын төмен түсіріңіз.
Жұмыртқа, қант және қаймақ қосылған блендердегі сүзбе тесіңіз. Алынған қоспаны өрікке құйыңыз.
180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 50-60 минут пісіріңіз.
Сіздің қолтаңба тағам рецептіңізді электрондық пошта арқылы жіберіңіз. [Электрондық пошта қорғалған]. «Менің қасымдағы пайдалы тағам» ең қызықты және әдеттен тыс идеяларды жариялайды
Өрік қосылған бұқтырылған тауық еті
Өрікті тек тәтті тағамдарда ғана емес қолдануға болады. Дәмді тауық үшін кесектерге кесілген тұтас қаңқа да, бөлек аяқтар да қолайлы
| тұтас тауық | шамамен 1 кг |
| Абрикос | 300 г |
| Пияз | 2 дана. |
| Қызанақ пастасы | 2 бап. қасықтар |
| Ақ үстел шарабы | 125 мл |
| Өсімдік майы | 4 бап. қасықтар |
| Тауық етіне арналған дәмдеуіш | 1-бап қасық |
| Ұнтақталған қара бұрыш, тұз | 2 шымшу |
| Бидай ұны | 1-бап қасық |
| Аскөк, ақжелкен, кинза | шағын байлам |
Тауықты жуып, бөліктерге кесіңіз. Дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қоспасын себіңіз.
Терең кастрюльде майды қыздырыңыз, тауықты 15 минут қуырыңыз. Төңкеруді ұмытпаңыз.
Осы уақытта табада майға туралған пиязды қуырыңыз, томат пастасын, ақ шарапты қосыңыз. Бір-екі минут қыздырып, соусты тауықтың үстіне құйыңыз. Егер сіз қалыңырақ тұздықты алғыңыз келсе, ұнды алтынға дейін майға бөлек қуыруға болады. Оны сумен (5 ас қасық) араластырып, тауық етіне қосыңыз.
Өріктерді жартысын кесіңіз, шұңқырды алыңыз. Тауыққа тұздықпен қосып, барлығын қақпақтың астында 20 минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Соңында туралған жасыл қосыңыз.
Өріктерді қалай таңдауға және сақтауға болады
Таңдау кезінде жемістің хош иісіне назар аударыңыз - піскен өрік өте күшті иіс. Қабығы бүтін, еті серпімді, бірақ әлі де серпімді болуы керек. Түсі жасыл реңксіз қызғылт сары.
Піскен өрік тоңазытқышта өте қысқа, бірнеше күн сақталады. Аздап піспеген, олар тоңазытқышта бірнеше апта бойы жақсы сақталады. Оларды бөлмеде қағаз қапшықта бірнеше күн ұстау арқылы піскен күйге келтіруге болады. Рас, бұлайша толығымен жасыл өрікті піскен ету мүмкін емес.
Сондай-ақ, жемістерді жартысын кесу арқылы мұздатуға болады. Бұл сақтау мерзімін бір жылға дейін арттырады.
Қаласаңыз, үйде кептірілген өрікті кептіру оңай. Тығыз өрік жартыға бөлініп, тасты алып тастап, бір апта бойы күн астында кептірілуі керек. Сіз пеште шамамен 12 сағат ең аз температурада солай жасай аласыз. Өрік тілімдерін бірнеше рет аударыңыз. Кептірілген өрік алты айға дейін қараңғы жерде шыны жабылған контейнерде сақталады.