Майо клиникасының (Миннесота, АҚШ) командасының ұсыныстары Бұл нұсқаулықта бұршақтарды дайындауға арналған кеңестер мен тағамдар мен тағамдардағы бұршақтардың мөлшерін көбейту жолдары бар.
Бұршақ дақылдары - бұршақ, бұршақ және жасымықты қамтитын көкөністер класы - ең жан-жақты және қоректік тағамдардың бірі. Бұршақ дақылдары әдетте майға аз, холестеринсіз және фолий қышқылына, калийге, темірге және магнийге бай. Олардың құрамында сау майлар мен еритін және ерімейтін талшықтар да бар. Бұршақ дақылдары ақуыздың жақсы көзі болып табылады және май мен холестеринде әлдеқайда жоғары етді жақсы алмастыра алады.
Егер сіз диетадағы бұршақ дақылдарының мөлшерін көбейткіңіз келсе, бірақ оны қалай жасау керектігін білмесеңіз, бұл нұсқаулық сізге көмектеседі.
Көптеген супермаркеттер мен азық-түлік дүкендерінде кептірілген және консервіленген бұршақ дақылдарының алуан түрі бар. Олардан тәтті тағамдар, латынамерикалық, испандық, үнділік, жапондық және қытайлық тағамдар, сорпалар, бұқтырылған тағамдар, салаттар, құймақ, гумус, кастрюль, гарнир, жеңіл тағамдар дайындауға болады.
Жасымықты қоспағанда, кептірілген бұршақтар бөлме температурасындағы суға малынуды қажет етеді, сол кезде олар біркелкі пісіруге көмектесу үшін ылғалдандырылады. Оларды жібіту алдында сұрыптау керек, түсі өзгерген немесе шіріген бұршақтарды және бөгде заттарды тастау керек. Қанша уақыт бар екеніне байланысты келесі сулау әдістерінің бірін таңдаңыз.
Баяу сіңіру. Бұршақтарды кәстрөлге су құйып, қақпағын жауып, 6-8 сағатқа немесе түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
Ыстық сулау. Кептірілген бұршақтың үстіне қайнаған су құйып, отқа салып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз, қақпақпен тығыз жауып, бір жаққа қойыңыз, бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Жылдам сіңіру. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, кептірілген бұршақты қосыңыз, қайнатыңыз, 2-3 минут пісіріңіз. Жабыңыз және бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз.
Сусыз пісіру. Бұршақтарды кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін бетін жауып, түнге қалдырыңыз. Келесі күні газды тудыратын сіңірілмейтін қанттың 75-90 пайызы суда ериді, оны ағызып тастау керек.
Сіңдіргеннен кейін бұршақтарды жуу керек, таза су қосыңыз. Бұршақтарды жақсырақ үлкен кастрюльде қайнатыңыз, сонда су деңгейі кастрюль көлемінің үштен бірінен аспайды. Шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша кейде араластырыңыз. Пісіру уақыты бұршақ түріне байланысты өзгереді, бірақ дайындығын тексеруді 45 минуттан кейін бастауға болады. Бұршақтар қақпақсыз пісірілсе, көбірек су қосыңыз. Басқа кеңестер: Тұз және сірке суы, қызанақ немесе томат пастасы сияқты қышқыл ингредиенттерді пісірудің соңына қарай бұршақтар дайын болған кезде қосыңыз. Егер бұл ингредиенттер тым ерте қосылса, олар бұршақты қатайтып, пісіру процесін баяулатуы мүмкін. Бұршақтар шанышқымен немесе саусақтармен аздап басқан кезде пюре болған кезде дайын болады. Қайнатылған бұршақтарды кейінірек пайдалану үшін мұздату үшін оларды салқындағанша салқын суға батырыңыз, содан кейін ағызып, мұздатыңыз.
Кейбір өндірушілер «жедел» бұршақтарды ұсынады, яғни олар алдын ала суланған және қайтадан кептірілген және қосымша сулауды қажет етпейді. Ақырында, консервіленген үрме бұршақтар - көп уақытты қажет етпейтін көптеген тағамдарға ең жылдам қосымша. Пісіру кезінде қосылған натрийдің бір бөлігін кетіру үшін консервіленген бұршақтарды шаюды ұмытпаңыз.
Тағамдарыңыз бен тағамдарыңызға бұршақ дақылдарын көбірек қосу жолдарын қарастырыңыз: бұршақ дақылдары бар сорпалар мен кастрюльдерді жасаңыз. Тұздықтар мен тұздықтар үшін негіз ретінде таза бұршақтарды пайдаланыңыз. Салаттарға ноқат пен қара бұршақ қосыңыз. Егер сіз әдетте жұмыста салат сатып алсаңыз және бұршақтар қол жетімді болмаса, үйден кішкентай контейнерде өз үй бұршақтарын әкеліңіз. Чипсы мен крекер емес, соя жаңғақтарына арналған тағамдар.
Дүкенде бұршақтың белгілі бір түрін таба алмасаңыз, бұршақтың бір түрін екіншісіне оңай ауыстыруға болады. Мысалы, қара бұршақ қызыл бұршақтарды жақсы алмастырады.
Бұршақ және басқа бұршақ дақылдары ішекте газдың пайда болуына әкелуі мүмкін. Бұршақ дақылдарының газ түзетін қасиеттерін төмендетудің бірнеше жолы бар: Суға салу кезінде суды бірнеше рет өзгертіңіз. Бұршақтарды пісіру үшін сіңдірілген суды пайдаланбаңыз. Қайнау басталғаннан кейін 5 минуттан кейін қайнап жатқан бұршақ ыдысындағы суды ауыстырыңыз. Консервіленген бұршақтарды қолданып көріңіз – консервілеу процесі газ шығаратын қанттардың бір бөлігін бейтараптандырады. Бұршақтарды толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Жұмсақ бұршақтар оңай қорытылады. Бұршақ тағамдарын пісірген кезде аскөк және зире тұқымдары сияқты газды азайтатын дәмдеуіштерді қосыңыз.
Диетаға жаңа бұршақ дақылдарын қосқанда, ас қорыту жүйесіне көмектесу үшін жеткілікті су ішіп, жүйелі түрде жаттығулар жасаңыз.