Сырада бұқтырылған тұқы нәзік, сыра уытының жеңіл хош иісі және мейіздің нәзік тәттілігі бар. Кәдімгі түскі асқа да, мерекелік үстелге де жақсы нұсқа. Тағам сырамен ғана емес, ақ жартылай тәтті шараппен және тіпті порт шарабымен біріктірілген. Аңыз бойынша, бұл рецепт Чехияда ойлап табылған. Сөндіру кезінде барлық спирт буланып кетеді.
Табиғи су қоймасынан алынған орташа өлшемді жабайы тұқы (2,5 кг-ға дейін) оңтайлы қолайлы, бірақ сіз жасанды тоғаннан балықты алуға болады, ол сәл майлы болады және тұздық қанық болады. Сыра жеңіл және хош иісті қоспаларсыз болуы керек, мен сізге орташа баға сегментіне назар аударуды ұсынамын. Үлкен мейізді, қара және ақ жүзім қоспасын, әрқашан тұқымсыз қолданған жөн.
Құрамы:
- тұқы – 1,5 кг;
- жеңіл сыра - 150 мл;
- жүзім - 50 г;
- пияз – 2 дана;
- өсімдік майы - 40 мл;
- лимон – 1 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Сырадағы тұқыға арналған рецепт
1. Сазанды, қасапты тазалап, басын бөліп, шайыңыз.
2. Ұшаны қалыңдығы 2-3 см етіп кесіңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай, содан кейін 1 лимоннан сығылған лимон шырынын себіңіз.
3. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз, орташа отта аршылған және туралған пиязды алтын түске дейін қуырыңыз.
4. Табаға сыраны құйып, қайнатыңыз, содан кейін балықты салып, мейіз қосыңыз. Қақпақпен жабу үшін. Балық сырамен толығымен жабылмауы мүмкін, бұл қалыпты жағдай.
5. Жабық қақпақтың астында орташа отта 20-25 минут бойы сырада тұқы балығын бұқтырыңыз. Пісірудің соңында балық соусын қалыңырақ ету үшін қақпақты алып тастауға болады, бірақ сұйықтықты тым көп буландыруға болмайды, өйткені ол салқындаған кезде одан да қалыңдайды.
6. Дайын тұқы балықты бұқтырылған соуспен, ақ нанмен немесе шелпекпен бірге ұсыныңыз. Қажет болса, жаңа піскен шөптерге себіңіз.
