Болгар тағамдары

Сарапшылардың пікірінше, болгар асханасы түрік және грек ноталары бар халықтық-шаруа тағамдарына өте ұқсас және бұл осы халықтың тарихымен байланысты. Оның өзі Османлыдың мойынтірегінде бес ғасырдан астам уақыт болған. Кейін жау жеңілді, бірақ оның аспаздық дәстүрлері байқамай қалды. Сонымен қатар, сол уақыттағы кейбір рецепттер бүгінгі күнге дейін сақталып, Болгария үшін визит картасына айналды.

Тарих

Бұл ел аумағында кеңінен таралған тамақ өнімдері туралы алғашқы ескертулер біздің эрамызға дейінгі II-I мыңжылдықтарға жатады. д. Дәл сол кезде мұнда егіншілікпен (бидай, арпа, жемістер, көкөністер, жүзім өсіру) және мал шаруашылығымен (жылқы мен қой өсіру) айналысатын фракиялықтар өмір сүрді. Анда -санда олар көршілерімен қақтығыстарға ұшырады, нәтижесінде мемлекеттің қалыптасуының өзгермейтін процесі жүрді.

Болгария Осман империясының билігінде болған ең ұзақ уақыт болуы мүмкін. Нәтижесінде оның тағамдары Балқан және Шығыс аспаздық дәстүрлерінің өзіндік түріне айналды және тек жақсара түсті және бай болды. Мұнда түрік, армян, грек және, ақыры, араб тамыры бар тағамдар пайда болды. Аздап өзгертілген және жетілдірілген, олар тек болгар асханасында өмір сүріп қана қоймай, сонымен қатар жергілікті тұрғындармен қатар туристерге де ұнайды.

Болгар тағамдарының ерекшеліктері

• Көкөністердің көптігі. Оларды мұнда шикі күйінде жейді, қайнатады, бұқтырады және қуырады, толтырады және негізгі тағам немесе оған дәмді қосымша ретінде қызмет етеді. Болгарлардың көпшілігі қияр, сәбіз, баклажан, қызанақ, картоп, бұрыш пен қырыққабаттың барлық түрлерін, пиязды жақсы көреді. Сондықтан Болгарияны көкөністер елі деп атайды.
• Ашытылған сүт өнімдеріне деген сүйіспеншілік. Олар бәрінің сүйікті йогурты осы жерде жасалды дейді. Оның үстіне, әр болгар ауылының өз рецепті бар, оны мақтан тұтады. Фета ірімшігі мен көкөністері бар бұл өнім ұзақ уақыт бойы жергілікті тұрғындар үшін пайдалы әрі пайдалы таңғы ас болды. Йогурттан басқа, олар қышқыл сүтті жақсы көреді, одан дәстүрлі тағамдардың бірі - таратор сорпасы дайындалады.
• Ет өнімдерін орташа тұтыну. Болгар асханасында ет тағамдары көп болғанына қарамастан, олардың барлығы мерекелік болып саналады және жиі мезгіл -мезгіл дайындалады.
• Ыдыс-аяқты баяу отта ұзақ уақыт термиялық өңдеу.
• Жаңа және консервіленген шөптерді, дәмдеуіштер мен шөптерді кеңінен қолдану, соның ішінде: қара, қызыл және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, жалбыз, ақжелкен, сарымсақ.

Пісірудің негізгі әдістері:

Ұзақ уақыт бойы болгар тағамдары грек, балқан және түрік сияқты керемет тіршілік ететін көршілерімен қоршалған. Бірақ, ең қызығы, ол өзінің ерекшелігін сақтай алды, ол бүгінде туристерге ұсынылатын дәстүрлі болгар тағамдарының әрқайсысында танылады. Олардың арасында:

Шопска салаты. Бұл елдің «визит карточкасы» болып саналатын қызанақ, жеміс ірімшігі, тәтті бұрыш, қияр және пияздан жасалған тағам.

Салқын сорпаға арналған араластырғыш. Қиярдан, ұсақталған жаңғақ пен сарымсақтан қышқыл сүт қосып дайындалған сол сорпа. Бір қызығы, соңғысы әдеттегі қышқыл сүтке ұқсамайды және керемет дәмді. Сондықтан, Болгарияға барғанда міндетті түрде оның ұлттық сорпасын ішіп көруіңіз керек.

Асқабақ пирогы - асқабақ пирогы.

Тутманик - ет пен фетаның ірімшігі қосылған толтырылған пирог.

Мекица - қуырылған қамырдан жасалған жалпақ торт.

Баница - бұл фета ірімшігі, жұмыртқа немесе асқабақ пен қант, шпинат, күріш, қырыққабат және пияз сияқты басқа да қоспасы бар қатпарлы пирог. Оның ерекшелігі - қабаттардың өздері спиральға немесе қабаттарға салынған. Кейде қамырға сүт қосуға болады, содан кейін банитса сыртқы түрі бойынша бұйра тоқаштарға ұқсайтын тәбетті десертке айналады.

Боб хорба - ақ бұршақтар мен қызанақ, сәбіз, бұрыш, пияз, дәмдеуіштер сияқты көкөністерден дайындалатын дәмді бұршақ сорпасы. Кейде оған бекон немесе шұжық қосуға болады. Көбінесе ол Рождество қарсаңында беріледі.

Гювеч - бұл пеште сазды ыдыста пісірілген ет бұқтырмасы. Шын мәнінде, Гювечке арналған көптеген рецепттер бар, оған сәйкес оған әр түрлі ет түрлері (қой, қоян, сиыр, шошқа еті) мен сүйікті көкөністер қосылады.

Сарми - дәстүрлі жазғы тағам, қуырылған күріш пен пияз қосылған бұқтырғыштан дайындалған және жүзім жапырақтарына оралған, сирек кездесетін қырыққабат. Түрік тамыры бар сол тағам.

Шкембе чорба - бұл сарымсақ, сірке суы, чили немесе қайен бұрышы қосылған туралған ет сорпасы (шошқа немесе сиыр еті).

Чушки оризмен немесе кептірілген бұрышпен толтырылған. Толтырғыш әр түрлі ет немесе дәмдеуіштер қосылған күріш болуы мүмкін.

Капама - Оңтүстік-Батыс Болгарияның көрнекті жері. Бұл тағам, оны дайындау процесі 5 сағатты алады. Ол қырыққабаттан, әр түрлі ет пен шұжықтан жасалған. Рецепттер өте көп, бірақ ең танымалсы толтыруды дайындауды, қырыққабат жапырақтарына орап, қамырдың астына ақ шарапқа пісіруді ұсынады.

Пататник - картоп, ірімшік және ет қосылған пирог.

Барбекю немесе кәуап - бұл түпнұсқа тағам, ол шашлыкқа қуырылған тұтас қой.

Banski Elder - әр түрлі ет пен дәмдеуіштер қосылған құрғақ түрдегі шұжық.