Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 683 ккал | 1684 ккал | 40.6% | 5.9% | 247 г |
| Белоктар | 0.7 г | 76 г | 0.9% | 0.1% | 10857 г |
| Майлар | 75 г | 56 г | 133.9% | 19.6% | 75 г |
| көмірсулар | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.1% | 16846 г |
| су | 16 г | 2273 г | 0.7% | 0.1% | 14206 г |
| күл | 0.3 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 430 мкг | 900 мкг | 47.8% | 7% | 209 г |
| бета каротин | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 0.6% | 2500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 0.8% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 18.8 мг | 500 мг | 3.8% | 0.6% | 2660 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 0.1% | 10000 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.1% | 10000 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.07 мкг | 3 мкг | 2.3% | 0.3% | 4286 г |
| С дәрумені, аскорбин | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 45000 г | |
| D дәрумені, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 1.3% | 1111 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 21 мг | 15 мг | 140% | 20.5% | 71 г |
| К дәрумені, филлохинон | 7 мкг | 120 мкг | 5.8% | 0.8% | 1714 г |
| РР дәрумені, NE | 0.1 мг | 20 мг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| ниацин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 20 мг | 2500 мг | 0.8% | 0.1% | 12500 г |
| Кальций, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.2% | 7692 г |
| Магний, Mg | 0.4 мг | 400 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Натрий, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.2% | 8667 г |
| Күкірт, С | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.1% | 14286 г |
| Фосфор, П | 16 мг | 800 мг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 0.2% | 9000 г |
| Марганец, Mn | 0.004 мг | 2 мг | 0.2% | 50000 г | |
| Мыс, Cu | 6 мкг | 1000 мкг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Селен, Се | 1 мкг | 55 мкг | 1.8% | 0.3% | 5500 г |
| Фтор, Ф. | 2.8 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 142857 г | |
| Мырыш, Zn | 120 мг | 12 мг | 1000% | 146.4% | 10 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.3 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | 0.307 г | ~ | |||
| Аргинин * | 0.022 г | ~ | |||
| валин | 0.036 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.03 г | ~ | |||
| лейцин | 0.066 г | ~ | |||
| лизин | 0.04 г | ~ | |||
| метионин | 0.015 г | ~ | |||
| треонин | 0.041 г | ~ | |||
| триптофан | 0.037 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.036 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | 0.413 г | ~ | |||
| аланин | 0.031 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 0.05 г | ~ | |||
| глицин | 0.021 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 0.125 г | ~ | |||
| Proline | 0.042 г | ~ | |||
| серин | 0.047 г | ~ | |||
| тирозин | 0.036 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.009 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 210 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 28.44 г | максимум 18.7 г. | |||
| 4: 0 Майлы | 2.45 г | ~ | |||
| 6: 0 Нейлон | 1.1 г | ~ | |||
| 8: 0 Каприл | 0.32 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 1.21 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 1.97 г | ~ | |||
| 14: 0 миристикалық | 4.23 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитикалық | 11.82 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 5.02 г | ~ | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 22.68 г | мин 16.8 г. | 135% | 19.8% | |
| 14: 1 Миристолей | 1.3 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 2.04 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 19.13 г | ~ | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 20.38 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 100% | 14.6% | |
| 18: 2 линолик | 20.3 г | ~ | |||
| 18: 3 линолен | 0.08 г | ~ | |||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.08 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 8.9% | 1.3% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 20.3 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 120.8% | 17.7% |
Энергетикалық құндылығы - 683 ккал.
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».