Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 60 ккал | 1684 ккал | 3.6% | 6% | 2807 г |
| Белоктар | 1.2 г | 76 г | 1.6% | 2.7% | 6333 г |
| көмірсулар | 13.9 г | 219 г | 6.3% | 10.5% | 1576 г |
| Алиментарлы талшық | 0.6 г | 20 г | 3% | 5% | 3333 г |
| су | 83 г | 2273 г | 3.7% | 6.2% | 2739 г |
| күл | 0.4 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 92.7% | 180 г |
| бета каротин | 3 мг | 5 мг | 60% | 100% | 167 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 2.2% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 2.8% | 6000 г |
| С дәрумені, аскорбин | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 9.3% | 1800 г |
| РР дәрумені, NE | 0.03 мг | 20 мг | 0.2% | 0.3% | 66667 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 283 мг | 2500 мг | 11.3% | 18.8% | 883 г |
| Кальций, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 4.3% | 3846 г |
| Кремний, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 22.2% | 750 г |
| Магний, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 3% | 5714 г |
| Күкірт, С | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.8% | 20000 г |
| Фосфор, П | 24 мг | 800 мг | 3% | 5% | 3333 г |
| Хлор, Cl | 1 мг | 2300 мг | 230000 г | ||
| Элементтер | |||||
| Бор, Б. | 120 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 22 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 5.5% | 3000 г |
| Йод, мен | 0.5 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.5% | 30000 г |
| Cobalt, Co. | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 16.7% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 16.7% | 1000 г |
| Мыс, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 21.7% | 769 г |
| Фтор, Ф. | 10 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.5% | 40000 г |
| Хром, Cr | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 2.7% | 6250 г |
| Мырыш, Zn | 0.08 мг | 12 мг | 0.7% | 1.2% | 15000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 13.9 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 60 ккал.
- Ас қасық (сұйық тағамнан басқа «үстінде») = 30 г (18 ккал)
- Шай қасық (сұйық тағамдардан басқа «жоғарғы») = 10 г (6 ккал)
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».