Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 253 ккал | 1684 ккал | 15% | 5.9% | 666 г |
| Белоктар | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 1.1% | 3455 г |
| Майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.1% | 56000 г |
| көмірсулар | 59 г | 219 г | 26.9% | 10.6% | 371 г |
| органикалық қышқылдар | 2.3 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 14.9 г | 20 г | 74.5% | 29.4% | 134 г |
| су | 20 г | 2273 г | 0.9% | 0.4% | 11365 г |
| күл | 1.5 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| бета каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| В4 дәрумені, холин | 17.6 мг | 500 мг | 3.5% | 1.4% | 2841 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.245 мг | 5 мг | 4.9% | 1.9% | 2041 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.125 мг | 2 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| С дәрумені, аскорбин | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| К дәрумені, филлохинон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| РР дәрумені, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 2.4% | 1667 г |
| ниацин | 0.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 580 мг | 2500 мг | 23.2% | 9.2% | 431 г |
| Кальций, Ca | 111 мг | 1000 мг | 11.1% | 4.4% | 901 г |
| Магний, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 3% | 1333 г |
| Натрий, Na | 12 мг | 1300 мг | 0.9% | 0.4% | 10833 г |
| Күкірт, С | 9.3 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.4% | 10753 г |
| Фосфор, П | 77 мг | 800 мг | 9.6% | 3.8% | 1039 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 6 мг | 18 мг | 33.3% | 13.2% | 300 г |
| Марганец, Mn | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 1.8% | 2222 г |
| Мыс, Cu | 191 мкг | 1000 мкг | 19.1% | 7.5% | 524 г |
| Селен, Се | 1.3 мкг | 55 мкг | 2.4% | 0.9% | 4231 г |
| Мырыш, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 0.7% | 6000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 3.4 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 55.6 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.052 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.016 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 1.8% | 0.7% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.077 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 1.6% | 0.6% |
Энергетикалық құндылығы - 253 ккал.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».