Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
Калория мәні | 59 ккал | 1684 ккал | 3.5% | 5.9% | 2854 г |
Белоктар | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 7.1% | 2375 г |
Майлар | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1.2% | 14000 г |
көмірсулар | 10.5 г | 219 г | 4.8% | 8.1% | 2086 г |
органикалық қышқылдар | 0.2 г | ~ | |||
Алиментарлы талшық | 7.3 г | 20 г | 36.5% | 61.9% | 274 г |
су | 77 г | 2273 г | 3.4% | 5.8% | 2952 г |
күл | 1.4 г | ~ | |||
Витаминдер | |||||
бета каротин | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.5% | 38462 г |
В1 дәрумені, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 9% | 1875 г |
В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 9.5% | 1800 г |
В4 дәрумені, холин | 6.5 мг | 500 мг | 1.3% | 2.2% | 7692 г |
В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 3.2% | 5376 г |
В6 дәрумені, пиридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 59.3% | 286 г |
В9 дәрумені, фолий | 37 мкг | 400 мкг | 9.3% | 15.8% | 1081 г |
С дәрумені, аскорбин | 55 мг | 90 мг | 61.1% | 103.6% | 164 г |
Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.2% | 15000 г |
К дәрумені, филлохинон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 1.9% | 9231 г |
РР дәрумені, NE | 0.9 мг | 20 мг | 4.5% | 7.6% | 2222 г |
ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
Макроэлементтер | |||||
Калий, К | 579 мг | 2500 мг | 23.2% | 39.3% | 432 г |
Кальций, Ca | 119 мг | 1000 мг | 11.9% | 20.2% | 840 г |
Кремний, Si | 39 мг | 30 мг | 130% | 220.3% | 77 г |
Магний, Mg | 36 мг | 400 мг | 9% | 15.3% | 1111 г |
Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 13.1% | 1300 г |
Күкірт, С | 212 мг | 1000 мг | 21.2% | 35.9% | 472 г |
Фосфор, П | 130 мг | 800 мг | 16.3% | 27.6% | 615 г |
Хлор, Cl | 18.8 мг | 2300 мг | 0.8% | 1.4% | 12234 г |
Элементтер | |||||
Алюминий, Al | 210 мкг | ~ | |||
Бор, Б. | 6.7 мкг | ~ | |||
Ванадий, В. | 4.2 мкг | ~ | |||
Темір, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 18.8% | 900 г |
Йод, мен | 0.1 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.2% | 150000 г |
Cobalt, Co. | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 3.4% | 5000 г |
Литий, Ли | 3.2 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 35.6% | 476 г |
Мыс, Cu | 220 мкг | 1000 мкг | 22% | 37.3% | 455 г |
Молибден, Mo. | 33.2 мкг | 70 мкг | 47.4% | 80.3% | 211 г |
Никель, Ни | 20 мкг | ~ | |||
Рубидиум, Rb | 71 мкг | ~ | |||
Селен, Се | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.3% | 55000 г |
Фтор, Ф. | 60 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 2.5% | 6667 г |
Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 6.8% | 2500 г |
Мырыш, Zn | 1.3 мг | 12 мг | 10.8% | 18.3% | 923 г |
Сіңімді көмірсулар | |||||
Крахмал және декстриндер | 3.9 г | ~ | |||
Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 6.6 г | максимум 100 г. | |||
Қаныққан май қышқылдары | |||||
Қаныққан май қышқылдары | 0.1 г | максимум 18.7 г. | |||
Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
Omega-3 май қышқылдары | 0.267 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 29.7% | 50.3% | |
Omega-6 май қышқылдары | 0.118 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 2.5% | 4.2% |
Энергетикалық құндылығы - 59 ккал.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».