Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 21 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 5.7% | 8019 г |
| Белоктар | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 11.9% | 4000 г |
| Майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| көмірсулар | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 6.7% | 7065 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 35.7% | 1333 г |
| су | 92.7 г | 2273 г | 4.1% | 19.5% | 2452 г |
| күл | 0.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 83 мкг | 900 мкг | 9.2% | 43.8% | 1084 г |
| бета каротин | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 31.9% | 1500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 26.7% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 16 мг | 500 мг | 3.2% | 15.2% | 3125 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.274 мг | 5 мг | 5.5% | 26.2% | 1825 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 21.9% | 2198 г |
| В9 дәрумені, фолий | 52 мкг | 400 мкг | 13% | 61.9% | 769 г |
| С дәрумені, аскорбин | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 105.7% | 450 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 63.3% | 750 г |
| К дәрумені, филлохинон | 41.6 мкг | 120 мкг | 34.7% | 165.2% | 288 г |
| РР дәрумені, NE | 1.4 мг | 20 мг | 7% | 33.3% | 1429 г |
| ниацин | 1 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 37.1% | 1276 г |
| Кальций, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 10% | 4762 г |
| Кремний, Si | 98 мг | 30 мг | 326.7% | 1555.7% | 31 г |
| Магний, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 1% | 65000 г |
| Күкірт, С | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 10.5% | 4545 г |
| Фосфор, П | 62 мг | 800 мг | 7.8% | 37.1% | 1290 г |
| Хлор, Cl | 160 мг | 2300 мг | 7% | 33.3% | 1438 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 80.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 19.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 2.6 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Йод, мен | 15 мкг | 150 мкг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Cobalt, Co. | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 81% | 588 г |
| Литий, Ли | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.158 мг | 2 мг | 7.9% | 37.6% | 1266 г |
| Мыс, Cu | 189 мкг | 1000 мкг | 18.9% | 90% | 529 г |
| Молибден, Mo. | 0.7 мкг | 70 мкг | 1% | 4.8% | 10000 г |
| Никель, Ни | 0.5 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 28.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 20% | 2391 г |
| Стронций, аға | 12.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 110 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 13.3% | 3636 г |
| Хром, Cr | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 2.9% | 16667 г |
| Мырыш, Zn | 0.54 мг | 12 мг | 4.5% | 21.4% | 2222 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2.2 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.04 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.01 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 1.1% | 5.2% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.04 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.9% | 4.3% |
Энергетикалық құндылығы - 21 ккал.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».