Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 143 ккал | 1684 ккал | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| Белоктар | 19.9 г | 76 г | 26.2% | 18.3% | 382 г |
| Майлар | 7 г | 56 г | 12.5% | 8.7% | 800 г |
| су | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3161 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 5.5% | 1286 г |
| Ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2% | 3571 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 2.4% | 2903 г |
| В4 дәрумені, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 9.1% | 769 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.695 мг | 5 мг | 13.9% | 9.7% | 719 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 14% | 500 г |
| В9 дәрумені, фолий | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 1.49 мкг | 3 мкг | 49.7% | 34.8% | 201 г |
| D дәрумені, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 4.2% | 1667 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.7% | 1500 г |
| К дәрумені, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| РР дәрумені, NE | 2.938 мг | 20 мг | 14.7% | 10.3% | 681 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 8.4% | 833 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Магний, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.2% | 1143 г |
| Натрий, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 6.4% | 1083 г |
| Күкірт, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.3% | 526 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 21% | 333 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5% | 1394 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 7.8% | 900 г |
| Йод, мен | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.3% | 300 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 139.9% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Мыс, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Молибден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 46.4% | 151 г |
| Фтор, Ф. | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 76.9% | 91 г |
| Мырыш, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 1.42 г | ~ | |||
| валин | 1.11 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.93 г | ~ | |||
| изолейцин | 0.89 г | ~ | |||
| лейцин | 1.95 г | ~ | |||
| лизин | 2.06 г | ~ | |||
| метионин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.96 г | ~ | |||
| триптофан | 0.22 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.86 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.52 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 1.29 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 1.82 г | ~ | |||
| глицин | 0.99 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 2.84 г | ~ | |||
| Proline | 0.53 г | ~ | |||
| серин | 0.93 г | ~ | |||
| тирозин | 0.66 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.19 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 51 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.925 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.98 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 100% | 69.9% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.184 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 3.9% | 2.7% |
Энергетикалық құндылығы - 143 ккал.
Тар акула дәрумендер мен минералдарға бай: холин - 13%, В5 дәрумені - 13,9%, В6 дәрумені - 20%, В12 дәрумені - 49,7%, РР дәрумені - 14,7%, калий - 12%, фосфор - 30%, темір - 11,1%, йод - 33,3%, кобальт - 200%, мыс - 13%, селен - 66,4%, хром - 110%
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Tags: калория мөлшері 143 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, акула катранына не пайдалы, калориялары, қоректік заттар, пайдалы қасиеттері Акула катраны
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».