Бүгінгі таңда қоғамда қоршаған ортаның денсаулығына әсеріне деген қызығушылық артуда. Кейбіреулер фермалардағы жануарларға қатыгездікпен қарайды. Көптеген басқа адамдар, ең алдымен, өз денсаулығына және өмір сапасын жақсарту үшін жасалуы мүмкін өзгерістерге қызығушылық танытады. Осындай ойларға байланысты адамдар өсімдік негізіндегі диетаға көшуде. Олардың кейбіреулері диетадан барлық жануарлардан алынатын өнімдерді алып тастап, радикалды вегетарианшыларға айналады. Өсімдік негізіндегі диета денсаулыққа қосымша пайда әкеледі ме? Вегетариандықтар туралы зерттеулер аз болғанымен, олар белгілі бір нәрселерді анық көрсетеді. Осылайша, біз вегетариандықтардың барлық басқа санаттардың өкілдеріне қарағанда айтарлықтай арық екенін, олардың қан қысымының деңгейі төмен екенін, сондай-ақ лакто-вегетарианшылармен салыстырғанда қандағы холестерин мен тығыздығы төмен липопротеиндік холестериннің мазмұнын және адамдарға қарағанда әлдеқайда төмен екенін көреміз. тағамда ет жейтіндер (барлық қоректілер). Осы факторлардың барлығы бірге жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады. Орташа салмақ қатерлі ісік пен қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі. Бұл пайдалы әсерлерді ішінара вегетариандық диеталарда магний, калий, диеталық талшықтар, В9 витамині, антиоксиданттық Е және С дәрумендері және денсаулықты жақсартатын фитохимиялық заттар жоғары болуымен түсіндіруге болады. Бұршақ дақылдары мен көкөністер, дәнді дақылдар, жемістер мен жаңғақтар – осы өнімдердің барлығы денені созылмалы аурулардан қорғайды. Бұл тағамдарды тұтынатын адамдар өсімдік негізіндегі тағамдарды аз тұтынатындарға қарағанда жүрек ауруы, инсульт, қант диабеті, остеопороз және кейбір қатерлі ісік түрлерімен жиі кездеседі. Сонымен қатар, куркума, имбирь, сарымсақ және пияз сияқты дәмдеуіштерді тұтыну ісік, инсульт және жүрек ауруынан сақтайды. Етті диетадан шығару қаныққан май мен холестеринді тұтынудың төмендеуіне әкелмеуі мүмкін, егер адам сүтті, жұмыртқаны және ірімшікті жеткілікті мөлшерде қабылдаса. Дегенмен, егер сіз майсыз сүт өнімдерін және жұмыртқаның ағынын (сарысыз) тұтынсаңыз, қаныққан май мен холестеринді тұтыну айтарлықтай төмендейді. Сүт өнімдерін тұтыну листериоз мен сальмонеллездің даму қаупімен, сондай-ақ сүт ақуызы мен сүттегі антибиотик қалдықтарынан туындаған аллергиямен байланысты. Жұмыртқаларды қолдану сальмонеллезге де толы. Иммунитеттің әлсіреуіне байланысты егде жастағы әйелдер, жүкті әйелдер мен балалар әсіресе осал. Вегетариандық диетаның кемшіліктері бар ма? Д витаминін, кальцийді қабылдау және вегетариандықтардың сүйек сыну қаупі туралы сұрақтар әрқашан туындайды. Диетадан сүт өнімдерін алып тастау кальцийдің тамаша көзі диетадан шығарылатынын білдіреді. Дегенмен, вегетариандықтар үшін кальцийдің күнделікті дозасын қою жасыл жапырақты көкөністерді (мысалы, Брюссель өскіні, бок чай және брокколи), витаминге бай апельсиндер мен алмаларды, соя бұршақтарын және күрішті жеу арқылы алу оңай. Тофу, апельсин, тахини, інжір және тәтті картоп денені кальцийдің жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз етеді. Біріккен Корольдікте жүргізілген кең ауқымды зерттеу вегетариандықтарда тәулігіне 525 мг-нан астам кальций тұтынатын болса, сүйек сынуы жиі кездесетінін көрсетті. Кальцийден басқа, сүйек денсаулығын сақтайтын өсімдік негізіндегі диетаның басқа компоненттері - тимьян, шалфей және розмарин сияқты жеуге жарамды шөптерде кездесетін калий, К витамині және магний.
Магний мен калийге бай өсімдіктер сүйектерді жарақаттан қорғайтын сілтілі қалдық көзі болып табылады. Бұл сілтілі қалдық артық қышқылды сіңіру қиынға соғатын қартаю ағзасындағы бүйректер үшін әсіресе маңызды. К дәруменіне бай жапырақты көкөністер маңызды сүйек протеині остеокальциннің түзілуіне ықпал етеді. К дәруменінің жоғары мөлшерін (күніне кемінде бір рет жасыл жапырақты көкөністерді) көп тұтынатын әйелдерде К витаминін аз мөлшерде тұтынатын әйелдермен салыстырғанда (күніне бір реттен жиі емес жасыл жапырақты көкөністерді жейтіндер) жамбас сүйектерінің сыну қаупі 45% төмендейді. апта). Соя, әсіресе, менопаузадан кейінгі әйелдерде сүйектің минералды тығыздығын жоғалтуға қатысты әсіресе пайдалы. Соядағы изофлавондар да сүйек түзілу процесіне үлкен үлес қосып, олардың жойылуын болдырмайды. Күніне екі порция сояның оңтайлы пайдасы бар. Кальций алмасуына қажетті D дәрумені байытылған дәнді дақылдардан, маргариннен және соя сусындарынан алуға болады. Қыста D дәруменіне бай тағамдарды тұтыну өте маңызды, өйткені қыста организм бұл витаминнің аз мөлшерін синтездейді (немесе мүлде болмайды). Темір тапшылығы кез келген адамның, әсіресе бала туатын жастағы әйелдердің проблемасы болып табылады. Рационнан сүт өнімдерін алып тастау денедегі темірдің мөлшеріне әсер етпейді, өйткені сүт темірдің өте нашар көзі болып табылады. Оның үстіне жұмыртқадағы темір ағзаға нашар сіңеді. Сондықтан вегетариандық лакто-вегетариандыққа қарағанда темір тапшылығы қаупіне ұшырамайды. Өсімдік тектес тағамдарды жейтін адамдардың басты проблемасы В12 витамині болып табылады. Етте, сүтте және жұмыртқада бұл витамин көп болса, өсімдіктерде мүлде болмайды. В12 дәруменінің тапшылығы деменция praecox, үйлестірудің бұзылуы, ұмытшақтық, жүйке жүйесінің бұзылуы, есте сақтау қабілетінің жоғалуы, бағдардың бұзылуы, зейінді шоғырландыра алмау және жүру кезінде тепе-теңдікті сақтай алмау сияқты ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Вегетариандықтар күнделікті В12 дәруменімен байытылған тағамдарды – соя мен күріш сусындарын, жарма және ет аналогтарын жеу керек. Бұл тағамдарды жеткілікті мөлшерде алу үшін жапсырмаларды оқып шығу маңызды. Шындығында, 12 жастан асқан барлық адамдар В12 дәруменінде жоғары тағамдарды жеуі керек, өйткені олардың асқазандары жануарлардан алынатын В3 витаминін сіңіру үшін жеткілікті қышқыл шығармайды. Ұзын тізбекті омега-XNUMX май қышқылдарын алу жүрек-қан тамырлары, ми және көру денсаулығы үшін маңызды. Май қышқылдарының көзі - балық, бірақ бұл күндері вегетариандықтар теңіз балдырларынан докозагексаен қышқылын ала алады. Сонымен қатар, дене альфа-линолен қышқылын докозагексаен қышқылына айналдыра алады, дегенмен бұл өте тиімсіз процесс.
Альфа-линолен қышқылын зығыр тұқымы, рапс майы, грек жаңғағы, тофу, соя сусындары сияқты әртүрлі өсімдіктерден алуға болады. Тағамдарды ақылмен таңдай отырып, вегетарианшы диетадан барлық жануарлардан алынатын өнімдерді алып тастай алады және әлі де жеткілікті түрде жей алады. Азық-түлікті дұрыс таңдау денсаулыққа зиян келтіретін белгілі бір қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкеледі. Өсімдік негізіндегі диета артық салмақ, жоғары қан қысымы және жүрек-қан тамырлары аурулары сияқты жасқа байланысты асқынулардың қаупін азайтады.