Мазмұны
кіріспе
Адам ағзасы көмірсуларды негізінен өсімдік тағамдарынан алады. Алынған көмірсулардың бір грамы төрт килокалория.
Майдан азырақ, бірақ бұл заттар ағзаға оңай бөлініп, тұтынылады. Сондықтан олардың шығыны қажетті энергияның жартысынан астамын құрайды.
Құрылысына қарай көмірсулар екіге бөлінеді қарапайым және күрделі. Біріншісі қанттар және крахмал деп аталады.
Қанттар қарапайым да, күрделі де болуы мүмкін - моносахаридтер және дисахаридтер.
Қарапайым моногидраттар
Моносахаридтерге жатады глюкоза, фруктоза және галактоза. Олардың айқын тәтті дәмі бар, олар оңай қорытылады.
Глюкоза мен сахароза таза түрде жемістер мен жидектерде, әсіресе бал арасында болады. Глюкоза, қанттардың ішіндегі ең маңыздысы, денені негізінен бұлшықеттер мен жүйке жүйесі үшін пайдаланады.
Фруктоза болып табылады ең ортақ өсімдік тектес тағамдарда кездесетін көмірсулар. Бөлігі фруктоза бауырда глюкозаға айналады, қалғаны тікелей қанға түседі.
Галактоза табиғатта кездеспейді. Ол сүт пен сүт өнімдерінде кездесетін жануарлардан шыққан көмірсулар - дисахарид лактозасының бөлінуінде шығарылады.
Бауырда галактоза глюкозаның әмбебап энергия көзіне айналады. Ал бөлінбеген лактозаның қалдықтары асқазан-ішек жолдарының пайдалы микрофлорасын тамақтандырады.
Дисахаридтер сахароза, лактоза және мальтоза болып табылады оңай сіңімді қант. Бірақ тәттілік пен суда ерігіштігімен олар моносахаридтер береді. Сахароза глюкоза молекулалары мен фруктозадан түзіледі.
Сахароза көбінесе біздің үстелге қызылша мен оны өңдейтін өнімдердің құрамына кіреді - Қант. Оның құрамында 99.5 % сахароза бар. Қант асқазан -ішек жолында глюкоза мен фруктозаға тез сіңеді, олар қанға бірден сіңеді.
Лактоза - сүт қанты - галактоза мен глюкозадан тұратын жануарлардан алынатын көмірсулар.
Бұзылу лактоза денесі арнайы ферментті, лактазаны қажет етеді. Егер ағза оны шығармаса, сүт пен сүт өнімдеріне төзімсіздік пайда болады.
Мальтоза, немесе уыт қант, глюкозадан тұрады. Ол балда, сырада, уытта және патокада кездеседі.
Күрделі көмірсулар
Кімге күрделі көмірсулар крахмал, пектин және целлюлозаны қосады. Олар қарапайым қанттарды, негізінен глюкозаны бөлу процесінде ферменттердің көмегімен суда өте нашар ериді және баяу қорытылады.
Крахмал ағзаға тамақпен бірге түсетін көмірсулардың жалпы көлемінің 80 пайызын алады. Біз крахмалдың көп бөлігін астықтан аламыз: бидай, жүгері, қара бидай. Картоп шамамен 20 % құрайды.
Жануарлардан шыққан крахмал деп аталады гликоген. Дене оны қарапайым қанттардан синтездейді, бірақ ет өнімдерінен алынады, мұнда оның 1.5-2 пайызы болады.
Қосымша энергия қажет болған жағдайда гликоген бауыр мен бұлшықет талшықтарында сақталады. Мысалы, ауыр жаттығулар немесе стресс.
Пектин және талшық, олар деп аталады диеталық талшықтар организм өте баяу қорытылады, олардың жартысынан көбі тоқ ішектегі микрофлорамен қорытылады. Талшық өте жақсы қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды перистальтиканы ынталандыратын ішек.
Сонымен қатар, асқазанда диеталық талшықтың ісінуі майлар мен көмірсулардың сіңуін баяулатады, бұл олардың резервке қоймай біртіндеп қанға енуіне мүмкіндік береді. Жемістер мен көкөністердің құрамындағы пектин мен целлюлоза.
Қазіргі заманғы адамның көмірсуларының едәуір бөлігі түрінде қолданылады сахарозадан дайын өнімдерде, кондитерлік өнімдерде және тәтті сусындарда бар. Бірақ бұл көмірсулар сізге энергия берді және май қоры түрінде емес, рациондағы қарапайым көмірсулардың үлесі 20-25 пайыздан аспауы керек. Егер күрделі көмірсулар мен талшықтардың көкөністерін, көкөністерді, жемістерді, бұршақ дақылдарын, сұлы жармасын, қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерін және дәнді дақылдарды таңдағыңыз келсе, балансты қамтамасыз етуге болады.
Тамақтану институты әзірлеген тұтыну нормалары:
Физиологиялық мұқтаждық ересек адам үшін сіңімді көмірсуларда болады 50-60% күнделікті энергия қажеттілігі (тәулігіне 257-ден 586 г-ға дейін).
Физиологиялық мұқтаждық балаларға арналған көмірсуларға арналған 13 г / кг дене салмағының, бір жастан асқан балаларға арналған тәулігіне 170-тен 420 г дейін.
Көмірсулар мен қанттар туралы Мурды төмендегі бейнеден көріңіз:
