Мазмұны
Кілегей қосылған карбонара пастасы: қарапайым рецепт. Бейне
Carbonara макароны - бұл итальяндықтардың тағамы. Бұл Рим империясынан басталады деген қате түсінік бар, бірақ іс жүзінде бұл пастаның алғашқы ескертулері ХХ ғасырдың басында пайда болды. Тұздықтың аты осы қарапайым, тез және қанағаттанарлық тағамды ойлап тапқан көміршілермен немесе көмір ұнтағына ұқсайтын карбонара себілген қара бұрышпен байланысты.
Итальяндық асхананы жақсы көретіндер әр тұздыққа макарон өнімдерінің белгілі бір түрлері қолайлы екенін жақсы біледі. Кремді, барқытты карбонара спагетти немесе теглиатель тәрізді орташа қалыңдығы бар макаронмен жақсы үйлеседі, сонымен қатар көбік пен ригатони сияқты әр түрлі «сабандармен» жақсы үйлеседі.
Карбонара соусына арналған ингредиенттер
Карбонара соусы дәстүрді ұнататындар мен дәмді тағамды ұнататындар арасында көптеген даулар тудырады. «Дәстүршілер» макарон рецепті макарон, жұмыртқа, ірімшік, бекон мен дәмдеуіштерді қамтиды деп мәлімдейді, бірақ көптеген адамдар бұл тағамды оған кілегей мен май қосып дайындауды жөн көреді.
Кілегей қосылған карбонара соусы жаңадан келген аспаздарға жарайды, өйткені крем температураны төмендетеді және жұмыртқаның тез оралуына жол бермейді, және тәжірибесі жоқ үй шаруасындағы әйелдерді күтіп тұрған мәселе.
Тұздыққа міндетті түрде кіретін жұмыртқа бөдене де, (көбінесе) тауық еті де болуы мүмкін. Кейбір адамдар карбонараға тек жұмыртқаның сарысын салады, бұл тағамды бай етеді, бірақ тұздықтың өзі жібектей бола бастайды. Компромистік шешім - қосымша сарысын қосу. Беконмен боялған «жолақты» бекон кейде ветчинаға ауыстырылады. Дәмдеуіштердің арасынан қара бұрыш міндетті болып саналады, бірақ көбінесе сарымсақты карбонараға салады. Және, әрине, түпнұсқалық макарон дәстүрлі ірімшікті қажет етеді, ол - Романо пеккарино немесе Реджио пармезано немесе екеуі де.
Карбонара тұздығы сирек тұздалады, өйткені макарон тұзды, ал қуырылған бекон қажетті тұзды дәм береді
Кілегей рецепті бар спагетти карбонара
2 порция спагетти дайындау үшін сізге қажет: - 250 г макарон; - 1 ас қасық зәйтүн майы; - 1 түйір сарымсақ; - 75 г ысталған шошқа еті; - 2 тауық жұмыртқасы және 1 жұмыртқаның сарысы; - 25 мл крем 20% май; - 50 г үгітілген пармезан; - жаңадан тартылған қара бұрыш.
Кеуде қуысын текшелерге кесіңіз, сарымсақты тазалап, тураңыз. Үлкен, терең, кең табада майды орташа отта қыздырыңыз, сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, кесілген қасықпен алып тастаңыз. Етті қосып, қызарғанша қуырыңыз. Осы кезде спагеттиді 3 литр суға қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Кішкене ыдыста жұмыртқа мен сарысын креммен ұрып, үгітілген ірімшік пен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ыстық спагеттиді табаға салыңыз, майды жағу үшін араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасын құйыңыз және арнайы қыстырғышты пайдаланып, макаронды жібектей тұздықпен жабу үшін қатты араластырыңыз. Алдын ала қыздырылған табақтарға дереу қызмет етіңіз.