Мазмұны
сипаттамасы
Тауық етін жеу барлық мәдениеттерде кең таралған, сондықтан шикі тауық торисаши (Жапониядан) және Вена вафлиі бар тауықтан (АҚШ-тан) ұқсас емес рецептер бар.
Тауықтың маңызды артықшылықтарының бірі - оны дайындаудың қарапайымдылығы. Ет тез маринадталады; қарапайым рецепт бойынша пісіру бірнеше минутты алады. Демалыс үшін сіз тұтас тушаны сатып алып, оны жеміс-жидекпен толтыра аласыз - бұл дәмді тағам дастарқанның сәніне айналатыны сөзсіз.
Тауық филесі салаттарға жиі қосылады: тағамды қоректік ете отырып, оның калориясына әсер етпейді. Филенің сөзсіз артықшылығы - ондағы май қабаттарының болмауы.
Мөлдір сорпалар алғаш рет көптеген ғасырлар бұрын Францияда дайындалған, бүкіл елде танымал болды. Сондай-ақ, сорпа, тұздықтар мен сорпа негізі бар қайнатпалардың рецептері болды. Тағамды дайындау үшін байлықты қамтамасыз ететін тұтас тауық ұшасы немесе аяқтары бар қанаттар қажет. Сіз тауықтың кеудесінен нақты сорпаны қайната алмайсыз - тағам дәмсіз болып шығады.
Сорпада көптеген аминқышқылдары мен минералдары бар, ол иммундық жүйені нығайтады, асқорытуды және сүйек тіндерінің күйін жақсартады, шашты сау ұстайды. Бұл пайдалы тағамның да дәмі жақсы, сондықтан ол әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың мәзіріне енгізілген.
Негізгі ингредиент тек тауық еті, аяғы немесе қанаты ғана емес, сонымен қатар жүрек, асқазан және бауыр болатын рецепттер бар. Тауықтың жүрегі мен бауыры, бұқтырылған қырыққабат пен шафран қосылған тауық қарыншалары - бұл ондаған рецепт.
Тарих
Тауық - көне қолға үйретілген құстардың бірі. Үй жануарларын үйелестіру мыңдаған жылдар бұрын болған Үндістанда құстарды жабайы табиғатта көруге болады. Тауық өсіру ескі әлемде барлық жерде қолданылады: Жапониядан Скандинавияға дейін. Орта ғасырларда құс пен малды сою үшін ұстау қымбат деп саналғанымен, тіпті шаруалар жаңа жұмыртқа алу үшін тауықты алуға тырысты. Құс етінің өзі ауқатты адамдар ғана ала алатын тағам болып қала берді.
Ресейде тауық ежелгі уақыттан бері өсіріліп келеді. Ежелгі славяндардың мифологиясы бойынша шайқаста жауларын жеңу үшін перунға, отрядтың жоғарғы құдайы және меценаты, әтешке құрбандық шалу керек болған.
Христиандық кезеңде бұл құспен белгілі бір дәстүрлер байланысты болды. Тауық еті үйлену тойында қажет заттардың бірі болды. Жас жұбайларға тауық басы түрінде қамырдан жасалған мүсіншемен безендірілген пісірілген жұмыртқа - курникпен арнайы пирог ұсынылды. Торт жаңа отбасының бала көтеру қабілетін білдірді.
Көптеген тауық рецепттерінің отаны - АҚШ. Кейбіреулері жергілікті тағамдардың ерекшелігі болып қала берді. Мысалы, вафли қосылған тауық еті, оңтүстік штаттардың тағамы: үйеңкі шәрбатымен қайнатылған қуырылған тауықтың төс еті бельгиялық вафлидің үстіне қойылады. Басқа тағамдар халықаралық дәрежеге ие болды. Мысалы, қуырылған тауық етінің кесектерімен безендірілген Цезарьдың түрлі салаты. Цезарь Кардини ойлап тапқан мексикалық түпнұсқа рецептке тек көкөністер мен шөптер кірді.
Фаст-фуд ойлап тапқан американдықтар тауық мәзірін әртараптандыру тәсілін тапты. ХХ ғасырдың ортасында. мейрамханашы Харланд Сандерс арнайы технологияны пайдаланып қуырылған тауық қанаттарының рецептін ойлап тапты. Бұл Кентукки тағамы танымал болып қана қоймай, сонымен қатар түрлі желілік мейрамханалардың мақтанышы - қуырылған тауық еті мен наггеттері.
Тауық құрамы
100 г қайнатылған тауық етінің құрамында:
- Ақуыздар - 19.1 г.
- Май - 7.4 г.
- Көмірсулар - 0.5 г.
- Энергетикалық құндылығы - 145 ккал
Тауық етінің пайдасы
Тауық етінің пайдалы қасиеттері тауықтардың өз рационының құрамымен де, оларды өсірудің жалпы әдісімен де байланысты. Сондықтан ашық аспан астындағы торларда және әртүрлі диетада өсірілген үй тауықтары құрама жем мен өсу стимуляторымен толтырылған зауыттық бройлерге қарағанда әлдеқайда қолайлы. Үй тауықтарынан өндірілетін тауық етінің пайдалы қасиеттерін жай ғана бағалау мүмкін емес:
- жануарлардың толық ақуызының көптігі. Тауық етінде барлық маңызды аминқышқылдары, шеміршек ақуыздарының жиынтығы және өз ұлпаларына арналған құрылыс материалдары бар. Айтпақшы, тауық аяғындағы коллаген мен эластин протеиндері буын ауруларымен ауыратындарға әсіресе пайдалы.
- ас қорыту қабілеті мен диетикасы. Құс етінің төс сүйегінің еті әсіресе оған танымал - атақты тауықтың төс еті. Тауық етінің құрамы диеталық болып саналады - оның құрамында май мен холестерин өте аз, сондықтан бұл әсіресе артық салмақпен немесе қан тамырлары проблемаларымен ауыратындар үшін өте пайдалы.
- витаминдердің көп мөлшері. Негізінде тауық етінің химиялық құрамы В тобындағы дәрумендерге бай, олар аяғы мен қанаттарында көп мөлшерде кездеседі. Олардан басқа, тауықтың құрамында А және Е дәрумендері бар, олар бізге көру өткірлігі мен иммунитеттің күшін сақтауға өте қажет.
- тауық етінің құрамына кіретін және қан айналымы, жүрек-қан тамырлары және жүйке жүйелерін қолдауды қамтамасыз ететін минералды толтыру.
- холестерол мен майдың төмен мөлшері, тауықты диетада отыратын немесе қан тамырлары проблемаларынан зардап шегетіндер үшін шынайы құтқарушы етеді. Тауық етінен салмақ қосу мүмкін емес, бірақ сонымен бірге ол жақсы қанықтырады.
Сонымен қатар, тауық етінің пайдасы әлемдік деңгейде көрінеді. Өндіріс көлемі бірдей тауық фермалары мен мамандандырылған шаруашылықтар аз орын алады және ірі қара өсіретін шаруашылықтар сияқты қоршаған ортаға жаман әсер етпейді. Сондықтан қоршаған ортаға қамқорлық жасайтындардың барлығына сиыр немесе шошқа етін тауық етімен ауыстыруға кеңес беруге болады.
Тауыққа зиян
Тауық етінің пайдасы мен зияны туралы объективті түрде айта отырып, оның кейбір кемшіліктерін қозғамауға болмайды. Тауықтың зиянды қасиеттері ең алдымен оның терісіне байланысты. Тауық терісі - тұтас ұшаның ең семіз бөлігі екені белгілі. Сол майдың құрамында жеткілікті мөлшерде холестерин бар, сондықтан оны салмағын жоғалтқандарға қолдану жағымсыз.
Бүгінде нарықтағы тауық өнімдерінің көпшілігі тауықтар синтетикалық жемде өсірілетін және күн сәулесіне жетпейтін фермаларда шығарылатындығын ескермеуге болмайды. Мұндай жағдайда өсірілген тауықтың құрамы қоректік заттардан айтарлықтай аз, бірақ әртүрлі химиялық заттардан тұрады. Сондықтан, егер сіз денсаулық туралы ойласаңыз, онда үйдегі тауық етіне артықшылық бергеніңіз жөн.
Сондай-ақ, тауықты грильдеу кезінде терінің құрамындағы кейбір заттардың күшті канцерогендерге айналуы маңызды. Сондықтан сорпада қайнатылған немесе кастрюльге бұқтырылған осындай қуырылған тауық аяғына артықшылық берген жөн. Сонымен қатар, осындай пісіру әдістерімен соңғы тағамның дәмі әйгілі грильден гөрі жаман емес.
Бірақ сонымен бірге, терімен бірге пісірілген тауықтың да пайдасы бар - терідегі майдың көптігі сорпаны пісірген кезде артықшылықтарға айналады, ол ауыр науқастарды тамақтандыру үшін қолданылады. Терінің майлылығына байланысты бұл сорпа өте қоректік, науқасқа күш береді және оның тез қалпына келуіне ықпал етеді.
Әрине, кез-келген басқа өнім сияқты, тауық еті де жақсы. Оған деген шамадан тыс ынта-ықылас, егер ол зиян тигізбесе, көп пайда әкелмейді, бірақ оның басқа диеталарымен бірге диетаның түрлілігі сіздің диетаңызды теңдестірілген, толық және сапалы етеді. Дұрыс тамақтаныңыз!
Тауықты қалай таңдауға болады
- Тауық тайғақ немесе жабысқақ болмауы керек, ал ет жеткілікті қатты болуы керек. Саусағыңызды ұшаға қоюға тырысыңыз: егер тауық бірден көлемін қалпына келтірсе, онда ол жаңа піскен. Ал егер шұңқыр ұзақ уақыт сақталса, онда тауық ескірген болады. Егер қаңқа мүлдем қатты болса, онда ол сумен айдалды, ал сіз ет сатып алмайсыз.
- Тауықтың терісі бүтін болуы керек. Аяқтар мен қанаттар астындағы терінің тұтастығын тексеруді ұмытпаңыз.
- Тауық еті қызғылт түсті болуы керек. Егер тауықта көк дақтар болса, онда құс аурудан қайтыс болды немесе ол дұрыс өңделмеген. Кез келген жағдайда сіз оны жей алмайсыз.
- Сары тауық тым ескі, қатал әрі дәмсіз шығар. Тауықтың жасын емшек сүйегінің ұшымен де анықтауға болады. Ескі құста ол сүйектенеді және іс жүзінде иілмейді, жас құста ол серпімді және икемді болады.
- Жаңа піскен тауық еті іс жүзінде иіссіз. Дәмдеуіштермен маринадталған ет сатып алмаңыз. Дәмдеуіштер шіріген иісті бұзады, сондықтан көбінесе дүкендерде ескірген және сатуға жарамсыз тауықтарды маринадтайды.
- Егер сіз тауық етін дүкеннен сатып алсаңыз, онда пакеттің бүтін екеніне назар аударыңыз.
- Мұздатылған тауық етін сатып алмаңыз, өйткені оның сапасын анықтау мүмкін емес.
- Тауық етін бірден дайындаған жөн, оны тоңазытқышқа салмаған жөн. Егер сіз тауықты болашақта пайдалану үшін сатып алған болсаңыз, оны мұздатқышта сақтаңыз және оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде жібітіңіз.
Пісіру кезінде тауық еті
Тауық етін баға мен сапаның мінсіз үйлесімінің стандарты деп атауға болады, бұл оны халықтың барлық категориялары үшін таптырмайтын және өте танымал тамақ өнімі етті. Бұл дәмді және нәзік, оңай дайындалады, адамға белгілі көптеген өнімдермен үйлеседі және қол жетімді. Осының арқасында күнделікті және мерекелік тағамдарды дайындауға мүмкіндік беретін көптеген рецепттер бар.
Тауық еті термиялық өңдеудің барлық түріне ұшырауы мүмкін. Оны қайнатады, бұқтырады, қуырады, ыстайды және пісіреді. Оны тәуелсіз тағам ретінде де, сорпалар, сорпалар, борщ, картоп пюресі, аспик, гуляш, котлеттер, котлеттер, фрикаделькалар, петтер, тағамдар мен салаттардың бір бөлігі ретінде қолдануға болады. Сонымен қатар, салаттарда ол басқа ет түрлерімен, көкөністермен, тіпті жемістермен біріктіріледі.
Пеште пісірілген тауық еті, грильде тауық еті және тауық еті дәуірдің нышандарына айналды. Оларды Жерде болмаған өзге планеталықтар ғана сынап көрген жоқ. Тауық етін кез-келген тағаммен, тұздықпен және тұздықтармен біріктіруге болатын салаттардың барлық түрлері ұзақ уақыт бойы мерекелік дастарқанның ажырамас атрибутына айналды.
Бірінші немесе екінші тағам, салқын немесе ыстық тағамдар - бәріне тауық еті кіруі мүмкін, оның айырмашылығы оны қолданудың бірнеше құпиясы бар.
• Ересек тауықтардың еті сорпаны жасау үшін жақсы қолданылады.
• Ескі тауық еті ұсақталған етке және фрикаделькалар, котлеттер, фрикаделькалар мен фрикаделькалар жасауға өте қолайлы.
• «Орта жастағы» және майлы тауықты қуырған дұрыс.
• Түтін, пісіру және бұқтыру жас тауықтар үшін өте қолайлы.
• Кез-келген тауық еті салаттар мен тіскебасарларға жарайды.
Құстың «жасымен» қателеспеу және тағамға лайықты етті таңдау үшін, сіз қарапайым ережені есте ұстауыңыз керек - жас тауықтың тамырлары айқын көрінетін жеңіл және нәзік терісі бар, егде жастағы құс сары теріге боялған терімен жабылған.
Сарапшылар жұмыртқа мен тауық етінің парадоксіне таңданыс білдіріп, біреуінің немесе біреуінің басымдығына күмән келтірсін. Бірақ адамның тауық етіне деген сүйіспеншілігі және оны оны мойындауы сөзсіз.
«Пикассо» тауығы
- Ингредиенттер
- Тауықтың төс еті 4 дана
- Пияз 2 дана
- Тәтті бұрыш 3 дана
- Сарымсақ 3 түйір
- Қызанақ 4 дана
- Көкөніс бумасы кубы 1 дана
- Ірімшік 100 гр
- Итальяндық шөптердің қоспасы 1 ас қасық
- Су құйылған кесе
- Крем ½ кесе
- Зәйтүн майы 2 ас қасық
- Мускат жаңғағының шымшымы
- Тұз дәміне қарай
- Сары май 1 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
дайындау
Болгар бұрышын сақиналарға кесіңіз (үш түрлі түсті таңдаған дұрыс - ол түрлі-түсті көрінеді), тұқымдарды алып тастағаннан кейін. Пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз.
- Тауықтың төс еті тұз бен бұрыш. Біріктірілген түрде 2 ас қасық зәйтүн және 1 ас қасық сары май кеудесін қызарғанша қуырыңыз. Пешке жіберіңіз.
- Сол қуырғыш табада пиязды қызарғанша қуырыңыз, тауық етіне салыңыз.
- Болгар бұрышының уақыты - сақиналарды жұмсақ болғанша аздап қуырыңыз - және тауыққа.
- Үгітілген сарымсақты табаға салыңыз, 30 секунд қайнатыңыз, содан кейін су құйыңыз, туралған қызанақты қосыңыз (теріні алдын ала алуға болады), жақсылап араластырыңыз. Итальяндық шөптерді, көкөністерден жасалған бульон кубын, тұз, бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Жарты стакан кілегей құйыңыз, араластырыңыз.
- Тұздықты баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Олардың үстіне тауық пен көкөністерді құйыңыз. Фольгамен жабыңыз, пешке 200 градусқа 30 минут жіберіңіз.
- Шығарыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз, тауықты қайтадан пешке салыңыз, бірақ фольгасыз, тағы 15 минут, ірімшік ерігенше.