Кекілік

сипаттамасы

Қырғауыл тұқымдас құс, кекілік, басқаша «чукар» деп аталады. Ол солтүстік ендіктерде тұрады. Птармиган Қиыр Солтүстікте тундрада кездеседі. Кекілікке аң аулау маусымы тамыздан желтоқсанға дейін созылады. Кекіліктің салмағы аз, сұр кекілікте 400 грамға, ақ және сұр кекілікте 800 грамға жетеді. Ал кекіліктің ұшасының ұзындығы 30-40 сантиметр аралығында.

Әдетте ұшаларды тұтастай дайындайды. Кекешені қуыруға, қайнатуға, пісіруге, толтыруға және маринадтауға болады. Бұл диеталық және өте жұмсақ ет. Дүкенде немесе нарықта осы өнімді таңдағанда, сіз құс терісінің күйіне ерекше назар аударуыңыз керек. Кекештің еті өте аз болғандықтан, ол тез бұзылады. Балғын және жеуге жарамды құстардың терісі біркелкі, дақтары жоқ және серпімді құрылымы бар, әсіресе қанаттарының астында.

Кекілік дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Солтүстіктегі халықтар арасында жидектермен толтырылған кекілік - лингонберри, мүкжидек немесе мүкжидек дәстүрлі тағамдарда өте танымал. Ол кекілік еті бар пирогты керемет тағам деп санайды.

Сондай-ақ, оның етін салаттар құрамындағы ингредиенттердің бірі ретінде қолдануға болады. Дәміне қарай, кекіліктің еті жұмсақ, тәтті дәмі бар, қою қара қызғылт түсті болады. Еркек еті ащы реңкке ие болуы мүмкін; оны гурмандар ерекше жақсы көреді.

Кекіліктің құрамы және калория мөлшері

• Калория мөлшері 254 ккал
• Протеин 18 г.
• Май 20 г.
• Көмірсулар 0.5 г.
• Күл 1 г.
• Су 65 г.

Кекіліктің пайдасы

Тіпті Авиценна (парсы ғалымы, философы және дәрігері) өзінің «Медицина каноны» атты еңбегінде кекіліктің етінің емдік әсерін көрсеткен. Біртіндеп ғалымдар алдыңғылардың біліміне сүйеніп, бірақ диагностиканың жаңа әдістерін қолдана отырып, құстың нақты пайдасын анықтады.

Кекештің еті семіздікпен ауыратын адамдарға көрсетіледі. Өнімнің калория мөлшері минималды, сондықтан оны кез-келген тағамға қосуға болады. Композиция метаболизмді жылдамдатуға, холестеринді кетіруге және дененің жалпы жұмысын жақсартуға мүмкіндік беретін арнайы ферменттерді қамтиды.

Өнімнің қосымша қасиеттері: улану, іш қату, диарея кезінде ас қорыту жолын қалыпқа келтіреді; тілектің қосымша ынталандыру рөлін орындайды (либидо деңгейін жоғарылатады); қандағы гемоглобин деңгейін қалыпқа келтіреді; жүйке жүйесінің релаксациясы мен нығаюына ықпал етеді; тыныс алу жолдарының ауруларын емдеуге көмектеседі; биотин деңгейін реттейді. Биотин өз кезегінде қант алмасуын реттейді.

Қант диабетімен ауыратын адамдарға оның құрамына назар аударып, күнделікті диетаға ет енгізу туралы дәрігермен келісу ұсынылады; жадты жақсартады және зейінді күшейтеді; қан түзетін мүшелерді күшейтеді, олардың жұмысын қалыпқа келтіреді.

Кекіліктің зияны

Кекіліктерде қарсы көрсетілімдер табылған жоқ. Сондықтан оларды кез-келген адам жан тыныштығымен жей алады.

Кекілік туралы қызықты деректер

1. Егер қауіп төнсе, кекілік дискинезияға түседі - олар қатып қалады. Бұл қорғаныс реакциясы, олар жау кеткенше қалады.
2. Кекіліктердегі қалыпты дене температурасы Цельсий бойынша 45 градус. Сыртқы температура минус қырық градусқа дейін төмендеген кезде де қыста бұл деңгейде сақталады.
3. Бұл құстардың еті өте танымал, әсіресе қыста пайдалы. Бұл оның қандағы гемоглобин деңгейін қалыпқа келтіре алатындығына байланысты. Ол сонымен қатар жүйке жүйесін қолдайтын В дәруменіне бай. Бұл фактілер кекілікке деген қызығушылықтың артуына себеп болды.

Қалай таңдау керек

Ең жақсы құс - жаңа атылған құс. Алайда, әркімнің өз бетінше аң аулауға және аң атуға мүмкіндігі бар. Бұл жағдайда сіз аңшымен немесе ойыншылармен атуға келісе аласыз.

Сатып алу кезінде қанаттардың астындағы жерлерге назар аударған жөн, терісі нәзік, бөтен шірік иіссіз және некротикалық дақтарсыз, ал қауырсын жағдайы, қауырсын құрғақ болуы керек. Осы белгілердің біреуінің болуы құстың жаңа емес екенін көрсетуі мүмкін. Бірінші дәрежелі аңшылар құстың денесіне зақым келтірмеуге тырысады және егер құс ұшып бара жатса, оны аяғына немесе қанатына атып түсіреді.

Егер фракция етке түскен болса, онда ядро ​​айналасындағы жерді алып тастау керек, өйткені қорғасын сол жерге таралуы мүмкін еді. Бөлшек сауда желісінде кекіліктер сирек кездеседі. Әдетте оларды жыртылған және мұздатылған күйде сатады, бірақ ішектері жоқ.

Егер сіз осындай құсты сатып алсаңыз, онда мұз көп болмауы керек. Бұл кекіліктің бірнеше рет қатып, ерігенінің алғашқы белгісі.

Қалай сақтау керек

Жаңа атып алынған кекіліктің сақтаудан бұрын оны ішекпен ішіп алу керек. Егер құс еті жақын арада дайындалатын болса, онда оны тоңазытқыштың жалпы бөлімінде 1-2 күн салқындатылған түрде сақтауға болады, әйтпесе оны мұздату керек, ол жерде 2-3 апта бойына қоректік заттарды сақтай алады.

Пісіруге арналған кекілік

Кекілік жабайы ойын болып саналады және одан жасалған тағамдарды дәмді тағамдарға жатқызуға болады. Птармиганда ет ақшыл -қызғылт және дәмі тауықтан айырмашылығы шамалы.

Сұр кекілікте қара қызғылт ет бар, ол ақ кекіліктен бір жарым-екі есе аз.

Ең кішкентай кекілік - бұл кекілік. Оның салмағы 500 г аспайды, ал ет қара-қызғылт түске және өте нәзік дәмге ие. Оны кекіліктің басқа түрлерінен, ең алдымен, қызыл қызыл тұмсығы мен лаптарымен ажыратуға болады.

Кекілікті түгелдей пеште немесе пеште пісірген дұрыс. Қуыру уақыты еттің қаттылығына байланысты 40 минуттан 2 сағатқа дейін созылады, бұл өз кезегінде құстың жасына байланысты. Ең нәзік ет 150 ° C температурада пісіру арқылы алынады және ол 180 ° C пісіру температурасында қуырылған қабықпен жабылады. Сіз оны үстелге саңырауқұлақ қосылған картоппен жабу арқылы қызмет ете аласыз. жидектер немесе алма. Құстың мөлшері кішкентай болғандықтан, әдетте адамға бір бөлік бүкіл құсты қосады.

Кекештің еті салаттарға қосылады, пирогтар, пицца, паштеттер мен фрикасис одан жасалады.

Кейбір гурман аңшылар кекіліктен қалың сорпа дайындайды, оны ботқамен жейді.

АУЫЛ Кекілік

4 ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУШІЛЕР

• Құрам бірліктерін өзгерту
• Кекілік 2
• Май 2
• Өсімдік майы 1
• Бекон 100
• Тұз дәміне қарай
• Картоп 400
• Дәміне қарай бұрыш

ПІСІРУ ӘДІСІ

• Кекіліктің ұшасын алдын-ала өңдеп, шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін іштің жартысын кесіңіз. Өсімдік майын, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Осы қоспамен кекілікті ысқылаңыз.
• Біз кастрюльді жылытып, оған сары майдың бір бөлігін салып, кекілікті екі жағынан 5 минут қуырамыз. Содан кейін садақаға кесілген бекон мен картопты кәстрөлге салыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, пеште шамамен 30 минут пісіріңіз.
• Қызмет көрсетер алдында дайын тағамды жаңа шөптермен себіңіз.

Асың дәмді болсын!