Сиыр сүті – бұзаулар үшін тамаша тағам
«Сүт өнімдері – табиғаттың өзінен алынған тамаша тағам, бірақ егер сіз бұзау болсаңыз ғана.<…> Өйткені, біздің ағзамыз сүттің қалыпты қорытылуына бейімделмеген», - дейді диетолог доктор Марк Химан өз басылымдарының бірінде.
Эволюциялық тұрғыдан алғанда, адамның басқа түрдің сүтіне тәуелділігі түсініксіз құбылыс. Сүтті күнделікті тұтыну табиғи және мүлдем кінәсіз нәрсе болып көрінеді. Алайда, егер сіз биология тұрғысынан қарасаңыз, табиғат ананың бұл «сусынға» мұндай пайдалануды дайындамағаны белгілі болады.
Сиырларды қолға үйрете бастағанымыз он мың жыл бұрын ғана. Таңқаларлық емес, мұндай салыстырмалы түрде қысқа мерзімде біздің денеміз бөтен түрдің сүтін қорытуға әлі бейімделмеген. Мәселелер негізінен сүтте кездесетін лактозаны, көмірсуларды өңдеуден туындайды. Ағзада «сүт қанты» сахароза мен галактозаға ыдырайды, бұл үшін арнайы фермент лактаза қажет. Бір қызығы, бұл фермент екі жастан бес жасқа дейінгі адамдардың көпшілігінде өндірілмейді. Қазіргі уақытта әлем халқының шамамен 75% лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетіні дәлелденді (2).
Әрбір жануардың сүті қатаң нақты биологиялық түрдің төлдерінің қажеттіліктеріне бейімделгенін ұмытпаңыз. Ешкі сүті – балаларға, мысықтың сүті – мысыққа, ит сүті – күшікке, сиыр сүті – бұзауға. Айтпақшы, туған кездегі бұзаулардың салмағы шамамен 45 келі болса, анасынан шыққан кезде оның салмағы сегіз есе артады. Тиісінше, сиыр сүтінде адам сүтінен шамамен үш есе көп ақуыз және қоректік заттар бар. Дегенмен, ана сүтінің барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, сол бұзаулар белгілі бір жасқа жеткеннен кейін оны мүлдем ішуді тоқтатады. Басқа сүтқоректілерде де солай болады. Жануарлар әлемінде сүт тек балалар тағамы болып табылады. Адамдар өмір бойы сүт ішеді, бұл барлық жағынан табиғи ағымға қайшы келеді.
Сүттегі қоспалар
Жарнаманың арқасында жайлауда жайылып жүрген бақытты сиырдың бейнесіне үйреніп қалдық. Дегенмен, бұл түрлі-түсті суреттің шындықтан қаншалықты алыс екендігі туралы аз адамдар ойлайды. Сүт фермалары көбінесе «өнім көлемін» ұлғайту үшін өте күрделі әдістерге жүгінеді.
Мысалы, сиыр жасанды ұрықтандырылады, өйткені ірі кәсіпорында әрбір жеке сиыр үшін бұқамен жеке кездесулер ұйымдастыру тым көп қаражатты қажет етеді. Сиыр бұзауларынан кейін ол орта есеппен 10 ай сүт береді, содан кейін жануар қайтадан жасанды ұрықтандырылады және бүкіл цикл қайтадан қайталанады. Бұл 4-5 жыл бойы жүреді, оны сиыр үнемі жүкті болуда және ауыр туылуда өткізеді (3). Сонымен қатар, осы уақыт ішінде жануар төлді тамақтандыру кезінде табиғи жағдайда болатын сүттен бірнеше есе көп береді. Бұл әдетте фермада жануарларға арнайы гормоналды препарат, рекомбинантты сиыр өсу гормоны (rBGH) берілетініне байланысты. Сиыр сүті арқылы адам ағзасына түскенде, бұл гормон инсулинге ұқсас өсу факторы-1 деп аталатын ақуыздың өндірілуін ынталандырады, ол жоғары концентрацияларда рак клеткаларының өсуін тудыруы мүмкін (4). Американдық қатерлі ісік қоғамының докторы Сэмюэл Эпштейннің айтуынша: «Құрамында rBGH (рекомбинантты сиыр өсу гормоны) бар сүтті тұтыну арқылы қандағы IGF-1 деңгейінің айтарлықтай жоғарылауын күтуге болады, бұл сүт безі қатерлі ісігінің және сүт бездерінің қатерлі ісігінің даму қаупін одан әрі арттыруы мүмкін. оның инвазивті болуына ықпал етеді» (5) .
Дегенмен, зертханалық зерттеулерде сүтте өсу гормонынан басқа антибиотиктердің іздері жиі кездеседі. Өйткені, сүтті алу процесінің өзі өнеркәсіптік ауқымдағы қатыгез қанау. Бүгінгі таңда сауу сиырдың емшегіне вакуумдық сорғышы бар арнайы қондырғыны бекітуден тұрады. Үздіксіз машинамен сауу сиырларда мастит және басқа да жұқпалы ауруларды тудырады. Қабыну процесін тоқтату үшін жануарларға антибиотиктер жиі енгізіледі, олар да пастерлеу процесінде толығымен жойылмайды (6).
Бір уақытта сүтте табылған басқа қауіпті заттарға пестицидтер, диоксиндер және тіпті пастерлеу арқылы жойылмайтын меламин жатады. Бұл токсиндер денеден бірден шығарылмайды және зәр шығару органдарына, сондай-ақ иммундық және жүйке жүйесіне теріс әсер етеді.
Сау сүйектер?
Сүйектерді сау ұстау үшін не істеу керек деген сұраққа кез келген дәрігер көп ойланбастан: «Көбірек сүт ішіңіз!» деп жауап береді. Дегенмен, сүт өнімдері біздің ендіктерде танымал болғанына қарамастан, остеопорозбен ауыратын адамдардың саны жыл сайын тұрақты өсіп келеді. Ресейлік остеопороз қауымдастығының ресми сайтының мәліметі бойынша, Ресей Федерациясында әр минут сайын остеопороз салдарынан шеткергі қаңқаның 17 төмен травматикалық сынуы, әрбір 5 минут сайын – жамбас сүйегінің сынуы және клиникалық тұрғыдан барлығы 9 млн. жылына остеопорозға байланысты елеулі сынықтар (7).
Қазіргі уақытта сүт өнімдерінің сүйек денсаулығына оң әсер ететіндігі туралы ешқандай дәлел жоқ. Сонымен қатар, соңғы жылдары сүт тұтыну, негізінен, сүйек күшіне ешқандай әсер етпейтінін дәлелдейтін бірқатар зерттеулер жүргізілді. Ең танымалдардың бірі - 78-ге жуық пәнді қамтитын және 12 жылға созылған Гарвард медициналық зерттеуі. Зерттеу көрсеткендей, сүтті көп тұтынатын субъектілер де остеопорозға бейім, сүтті аз немесе мүлдем ішпегендер де (8).
Біздің денеміз үнемі ескі, қалдық кальцийді сүйектерден шығарып, оны жаңасына ауыстырады. Тиісінше, сүйек денсаулығын сақтау үшін денені осы элементтің тұрақты «жеткізуін» сақтау қажет. Кальцийге тәуліктік қажеттілік 600 миллиграмды құрайды – бұл дене үшін жеткілікті. Бұл норманы өтеу үшін, танымал наным бойынша, күніне 2-3 стакан сүт ішу керек. Дегенмен, кальцийдің зиянсыз өсімдік көздері бар. «Сүт және сүт өнімдері диетаның міндетті бөлігі болып табылмайды және жалпы алғанда, денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін. Дәнді дақылдар, жемістер, көкөністер, бұршақ дақылдары және дәруменмен байытылған тағамдар, соның ішінде таңғы ас және шырындар бар пайдалы тағамға артықшылық берген дұрыс. Бұл өнімдерді тұтыну арқылы сіз кальций, калий, рибофлавинге деген қажеттілікті сүт өнімдерін тұтынумен байланысты денсаулыққа қосымша қауіп-қатерсіз оңай толтыра аласыз », - деп олардың ресми сайтында өсімдік негізіндегі диетаны жақтаушылар қауымдастығының дәрігерлеріне кеңес береді (9). ).