Мазмұны
Қытай қырыққабаты: пайдасы мен зияны
Көптеген адамдар қырыққабат пен салаттың емдік және тағамдық қасиеттері үшін барлық уақытта жоғары бағаланғанын біледі. Бірақ Пекин немесе қытай қырыққабатының осы екі өнімді алмастыра алатыны тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге де белгілі емес.
Пекин қырыққабаты базарларда сатылғанына бір жылдан асты. Бір кездері қырыққабаттың ұзын бастары алыстан әкелінді, олар арзан емес еді, және бұл көкөністің керемет қасиеттері туралы аз адамдар білетін. Сондықтан Пекин қырыққабаты біраз уақыт үй иелерінің арасында үлкен қызығушылық тудырмады. Енді олар оны барлық жерде өсіруді үйренді, сондықтан көкөніс бағасы төмендеді, тіпті салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтанудың бумы - қытай қырыққабатының танымалдығы күрт өсті.
Бұл қандай аң ...
Атауына қарағанда, қытай қырыққабаты Орта Патшалықтан шыққанын болжау оңай. «Петсай», бұл қырыққабат деп те аталады-бір жылдық суыққа төзімді өсімдік Қытайда, Жапонияда және Кореяда өсіріледі. Ол жерде оны құрметтейді. Бақшада да, үстел үстінде де. Пекин қырыққабаты - ерте пісетін қытай қырыққабатының сорттарының бірі, оның бас және жапырақты формалары бар.
Өсімдіктің жапырақтары әдетте тығыз розеткада немесе қырыққабат бастарында жиналады, пішіні Ромен салатына ұқсайды және ұзындығы 30-50 см жетеді. Кесілген қырыққабат басы сары-жасыл. Жапырақтардың түсі сарыдан ашық жасылға дейін өзгеруі мүмкін. Пекин қырыққабатының жапырақтарындағы тамырлар жалпақ, етті, кең және өте шырынды.
Пекин қырыққабаты қырыққабат салатына өте ұқсас, сондықтан оны салат деп те атайды. Әрине, бекер емес, өйткені Пекин қырыққабатының жас жапырақтары салат жапырағын толығымен алмастырады. Бұл, мүмкін, қырыққабаттың ең шырынды сорты, сондықтан жағымды дәмі бар жас және нәзік пекин жапырақтары түрлі салаттар мен жасыл бутербродтар жасауға өте қолайлы.
Шырынның барлығы дерлік жасыл жапырақтарда емес, Пекин қырыққабатының барлық пайдалы компоненттері бар олардың ақ, тығыз бөлігінде. Ал қырыққабаттың осы ең құнды бөлігін кесіп тастау қателік болар еді. Сіз оны міндетті түрде пайдалануыңыз керек.
... және не жегенімен
Шырындылық тұрғысынан ешқандай салат пен қырыққабатты Пекинмен салыстыруға болмайды. Ол борщ пен сорпа жасау, бұқтыру, фаршталған қырыққабат пісіру үшін қолданылады ... Борщты осы қырыққабатпен пісірген адам қуанады, және басқа да көптеген тағамдар оның дәмі мен талғамына сай келеді. Мысалы, салатта ол әлдеқайда жұмсақ болады.
Сонымен қатар, Пекин қырыққабатының ең жақын туыстарынан айырмашылығы, ол пісірілген кезде, мысалы, ақ қырыққабат сияқты ерекше қырыққабат иісін шығармайды. Жалпы, қырыққабат пен салаттың басқа сорттарынан әдетте дайындалатынның бәрін Пекиннен дайындауға болады. Жаңа қытай қырыққабаты да ашытылған, маринадталған және тұздалған.
Кимчи ереже бойынша
Қытайлық қырыққабаттан жасалған корейлік кимчи салатына кім сүйсінбеген? Бұл салаттың ащы жанкүйерлері ақылсыз.
Кимчи - корейлердің ең сүйікті тәттісі, бұл олардың диетасындағы ең маңыздысы, және онсыз ешқандай тағам толық болмайды. Ал корейлер сенгендей, кимчи-бұл міндетті түрде дастарханға қойылатын тағам. Мысалы, корейлік ғалымдар жаңа піскен қырыққабатпен салыстырғанда кимчидегі В1, В2, В12, РР дәрумендерінің мөлшері тіпті артады, сонымен қатар ашыту кезінде бөлінетін шырын құрамында көптеген биологиялық белсенді компоненттер бар екенін анықтады. Сондықтан Кореядағы, Қытайдағы және Жапониядағы қарттардың жігерлі және төзімді болуы бекер емес шығар.
Қалай пайдалы
Тіпті ежелгі римдіктер қырыққабатқа гигиеналық қасиеттерді жатқызды. Ежелгі Рим жазушысы Катон аға сенімді болды: «Қырыққабаттың арқасында Рим 600 жыл бойы дәрігерге бармай -ақ аурулардан емделді».
Бұл сөздерді тек диеталық және аспаздық сипаттамалары ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттері бар Пекин қырыққабатына жатқызуға болады. Пекин қырыққабаты әсіресе жүрек -қан тамырлары аурулары мен асқазан жарасына пайдалы. Ол белсенді ұзақ өмір сүрудің көзі болып саналады. Бұған адам ағзасы үшін таптырмайтын, шетелдік ақуыздарды ерітуге қабілетті және негізгі қан тазартқыш қызметін атқаратын және организмнің иммунитетін жоғарылататын амин қышқылының маңызды мөлшерінің болуы көмектеседі. Жапония мен Қытайда ұзақ өмір сүру ұзақтығы Пекин қырыққабатын тұтынумен байланысты.
Витаминдер мен минералды тұздардың құрамы бойынша Пекин қырыққабаты ақ қырыққабаттан және оның егіз ағасы - қырыққабат салатынан кем түспейді, ал кейбір жағынан тіпті олардан асып түседі. Мысалы, ақ қырыққабат пен бас салатында С дәрумені «Пекинге» қарағанда 2 есе аз, ал жапырақтарындағы ақуыз ақ қырыққабатқа қарағанда 2 есе жоғары. Пекин жапырақтарында бар дәрумендер жиынтығының көпшілігі бар: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минералды тұздар, амин қышқылдары (барлығы 16, оның ішінде алмастырылмайтындарын), ақуыздар, қанттар, лактуцин алкалоидтары, органикалық қышқылдар.
Пекин қырыққабатының басты артықшылықтарының бірі - қыста витаминдерді сақтау қабілеті, салаттан айырмашылығы, ол сақталған кезде өзінің қасиетін тез жоғалтады және ақ қырыққабат, әрине, салатты алмастыра алмайды, сонымен қатар сақтаудың нақты шарттарын талап етеді.
Пекин қырыққабаты әсіресе күзгі-қысқы кезеңде өте қажет, өйткені бұл уақытта ол жаңа піскен көк көздерінің бірі, аскорбин қышқылының қоймасы, маңызды дәрумендер мен минералдар.