Бүгін біз онсыз да менің өмірімді елестете алмаймыз макарон, бірақ біз оның тарихын білеміз бе? Макарон еуропалық тағамдардың негізгі компонентіне айналды, ал макарон күлгін немесе сарғыш түсті?
«Макарон» сөзі сицилиялық «маккаруни» сөзінен шыққан болуы мүмкін («қамыр күшпен жасалған», бұл аяқтар бір күнге де созылуы мүмкін!). Бірінші құжатталған макарон рецепті 1000 жылы Мартин Корно «De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (сицилиялық макарон мен вермишель пісіру өнері) кітабында пайда болды.
Орта ғасырларда макарон дәмдеуіштер қосылған бадам сүтінде тәтті тағам ретінде дайындалды. XII ғасырда арабтар Палермода генуялықтар айналысатын макарон өнімдері мен сауданың алғашқы зауытын құрды. Көптеген ғасырлар бойы қолмен макарон жасау орталығы Лигурия мен Пуглия мен Неаполь болады. Тек XVIII ғасырда Венецияда макарон өнімдерін шығаратын алғашқы зауыт ашылды.
Технологиялық прогреске байланысты макарон өнімдері көпшілікке айналды. Бастапқыда ХХ ғасырда итальяндық және еуропалық тағамдарда танымал болған макарондар, АҚШ-тағы итальяндық иммигранттармен бірге бүкіл әлемге таралды.
Макаронды әр түрлі пішінде немесе бояумен тәжірибе жасай отырып, әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Гурмандар бүкіл әлем бойынша еуропалық макарон өнімдерін жоғары сапасы үшін бағалайды, бұл дәмді және әр түрлі тағамдар дайындауды қамтамасыз етеді. Макаронның сапасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым біз әр бөлікті шайнап, таңғажайып дәмін татамыз! Заң макаронға химиялық қоспаларды қосуға тыйым салуы өте маңызды! Табиғи бояғыштар немесе түрлі -түсті өсімдік сығындыларын қосу үшін кептіру алдында қамырға ашық сары түспен макаронның түсін өзгерту үшін.
- Қара макарон (макарон пастасы) кальмар немесе қарақұйрықтан алынған бояумен боялған.
- Жасыл макарон (макарон верде) шпинатпен боялған.
- Күлгін макарон (макарон виола) түрлі-түсті қызанақ немесе қызылша.
- Қызыл макарон (макарон rossa) түсті сәбіз немесе паприка ұнтағы.
- Апельсин пастасы (pasta arancione) асқабақ пен асқабақтың әр түрлі сорттарын бояды.
Мына рецептті қолданып көріңіз! Шантереллалармен және кеудеге арналған фузилли макароны (фузилли)
Құрамы:
- 500г фузиллді макарон (боялған болуы мүмкін)
- 1 кішкентай Түркия емшегі
- 250 г чантереллалар
- 10 қызанақ коктейлі
- 1 ас қасық сары май
- 1 ас қасық қызыл песто
- тұз, бұрыш, розмарин, зәйтүн майы
Дайындық:
Түркия филесі, шайыңыз және текшелерге кесіңіз, оған тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш, розмарин, аздап зәйтүн майын қосып, тығыздалған ыдысқа салыңыз. Мұқият араластырыңыз және тоңазытқышқа 1.5-2 сағатқа қойыңыз.
Пакеттегі рецепт бойынша fusilli al dente пісіріңіз. Кәстрөлде сары майға қыздырыңыз, хантереллаларды қосып, оларды қызарғанша қуырыңыз. Маринадталған Түркия етін қосып, жақсылап араластырыңыз да, аздап қуырыңыз. Екі бөлікке бөлінген коктейльді қызанақты қосыңыз. Макаронды дуршлагқа ағызып, табаны салыңыз, қызыл тұздықпен және пестомен араластырыңыз.