Қоюландырылған сүттің көгілдір және ақ құтысын Кеңес Одағымен байланыстырады, ал кейбіреулер бұл өнім осы уақытта туылған деп санайды. Шын мәнінде, қоюландырылған сүттің пайда болу тарихына осы өнімге үлес қосқан көптеген атаулар мен елдер қатысады.
Жеңімпазды қуанту үшін
Қоюлатылған сүтті жақсы көретіндер арасында ең танымал нұсқа француз кондитер және шарап сатушысы Николас Франсуа Апперге осы қарапайым десерттің пайда болуының авторлығын көрсетеді.
19 ғасырдың басында ол тамақпен тәжірибелерімен танымал болды, ал Наполеон жорықтардағы азық-түлік мүмкіндігінше ұзақ, қоректік және жаңа болып тұруы үшін өз сарбаздары үшін ас үйді оңтайландырғысы келді.
Ұлы стратег және жаулап алушы жеңімпазға әсерлі сыйлық сыйлап, ең жақсы тағамды сақтау конкурсын жариялады.
Николя Аппер қоюландырылған сүтті ашық отқа қойып, содан кейін оны кең мойын әйнек бөтелкелерде сақтап, мөрмен жауып, содан кейін қайнаған суға 2 сағат қыздырды. Бұл тәтті қою концентрат болып шықты және дәл осы үшін Наполеон Жоғарғы марапатты және алтын медалді, сондай-ақ «Адамзаттың игілігі үшін» құрметті атағын табыстады.
Мұндай эксперименттерге оған сол кездегі ғалымдардың дауы түрткі болды. Белгілі бір ирландиялық Нидхем микробтар жансыз заттардан пайда болады деп санады, ал итальяндық Спалланзани әр микробтың өз аталары бар деп есептеп, қарсы болды.
Біраз уақыттан кейін кондитер аспазшы өзінің өнертабыстарын «Бөтелкелер мен қораптардағы әр түрлі тағамдар» дүкенінде сата бастады, тамақ пен оларды консервілеуді жалғастырды, сонымен қатар «Өсімдіктер мен жануарлар заттарын ұзақ уақыт сақтау өнері» атты кітап жазды. кезең ». Оның өнертабыстарының арасында тауықтың төс еті мен котлеті бар бульон бар.
Боденнің сүт миллиондары
Қою сүттің пайда болуы туралы әңгіме мұнымен аяқталмайды. Ағылшын Питер Дюранд Альперттің сүтті сақтау әдісін патенттеді және 1810 жылдан бастап консервілерді контейнер ретінде қолдана бастады. Ал оның жерлестері Мелбек пен Андервуд 1826 және 1828 жылдары ештеңе айтпастан сүтке қант қосу идеясын алға тартты.
Ал 1850 жылы өнеркәсіпші Гейл Боден Лондондағы сауда көрмесіне сапар шегіп, оны өзінің сублиматын ет эксперименталды өнертабысымен шақырды, балалардың ауру жануарлардың сиыр сүтімен улануының суретін байқады. Қолда жаңа өнім болуы үшін сиырларды кемеге апарды, бірақ бұл қайғылы жағдайға айналды - бірнеше бала мас күйінде қайтыс болды. Боден өзіне консервіленген сүт құрамын деп уәде берді және үйге оралғанда тәжірибелерін бастады.
Ол сүтті ұнтақ күйге айналдырды, бірақ оны ыдыс-аяқтың қабырғаларына жабыстырудан қашып құтыла алмады. Бұл идея қызметшіден келді - біреу Боденге кастрюльдердің бүйірлерін маймен майлауға кеңес берді. Сонымен, 1850 жылы ұзақ қайнатудан кейін сүт қоңыр, тұтқыр массаға айналды, ол жағымды дәмге ие болды және ұзақ уақыт бойы бұзылмады. Жақсы дәм мен ұзақ сақтау үшін Боден уақыт өте келе сүтке қант қосуды бастады.
1856 жылы ол қоюландырылған сүт өндірісін патенттеді және оны шығаратын фабрика салды, нәтижесінде бизнесін кеңейтіп, миллионер атанды.
Аргентиналық сірне
Аргентиналықтар қоюландырылған сүтті Буэнос-Айрес провинциясында кездейсоқ, кәсіпкер американдық патенттен 30 жыл бұрын ойлап тапты деп санайды.
1829 жылы, азаматтық соғыстағы бітімгершілікке байланысты, бұрын өз араларында соғысқан генералдар Лавагье мен Розес мереке өткізді. Қарбаласта қызметші қалайы банкада қайнап жатқан сүтті ұмытып кетті - ал банкі жарылды. Генералдардың бірі ағып жатқан қалың мелассаның дәмін татып, оның тәтті дәміне таң қалды. Сонымен, генералдар жаңа өнімнің мүмкін болатындығын тез түсініп, ықпалды байланыстар қолданылды, қоюландырылған сүт өндіріске сенімді түрде еніп, аргентиналықтар арасында керемет жетістіктерге қол жеткізе бастады.
Колумбиялықтар көрпені өздеріне қарай тартуда, қоюландырылған сүттің өнертабысын өз халқына жатқызады, чилиліктер сонымен қатар қоюландырылған сүттің пайда болуын олардың меншігі деп санайды.
Халыққа арналған қоюландырылған сүт
Біздің ауданда алғашқы кезде қоюландырылған сүтке үлкен сұраныс болмады, оны шығару үшін арнайы ашылған зауыттар өртеніп, жабылды.
Соғыс уақытында, мысалы, Бірінші дүниежүзілік соғыста кондитерлік фабрикалар армияның, сондай-ақ полярлық зерттеушілердің және ұзақ экспедициялардың қатысушыларының қажеттіліктерін дербес шешті, сондықтан жеке өндірісте де қажеттілік пен ресурстар болған жоқ .
Қою сүт тәтті және қуат беретін болғандықтан, оны соғыстан кейінгі аш уақыттарда ерекше бағалаған, бірақ оны алу мүмкін емес және қымбат болған; Кеңес уақытында қоюландырылған сүт банкасы сән-салтанат деп саналды.
Соғыстан кейін қоюландырылған сүт үлкен көлемде өндіріле бастады; Ол үшін ГОСТ 2903-78 стандарттары жасалды.
Еуропадағы алғашқы қоюландырылған сүт фабрикасы 1866 жылы Швейцарияда пайда болды. Швейцариялық қоюландырылған сүт Еуропада ең танымал болды, тіпті оның «визит картасы» болды.
Айтпақшы, қоюландырылған сүт нәрестелерді тамақтандыруға арналған сүт қоспасы ретінде қолданылған. Бақытымызға орай, ұзақ уақыт емес, өйткені ол өсіп келе жатқан ағзаның барлық тағамдық және витаминдік қажеттіліктерін қанағаттандыра алмады.
Қою сүтпен қайнатылған сүт
Соғыстан кейінгі Кеңес заманында қайнатылған қоюландырылған сүт болмаған, және әдеттегідей, бұл қос десерттің шығуының бірнеше нұсқалары болған.
Олардың бірінде Халық комиссары Микоянның өзі бір кезде банка суға қайнатып, қоюландырылған сүтті тәжірибе жасап көрген дейді. Құты жарылды, бірақ ас үйге шашыраңқы болған қою қоңыр сұйықтық бағаланды.
Көпшілігі қайнатылған қоюландырылған сүтті майданда пайда болды деп санайды, солдаттар қоюлатылған сүтті шайнектерге ауыстыру үшін қайнатады.
Болады
Қалайы бар банканың өнертабысы сүттегі консервілердің пайда болуы сияқты қызықты.
Қалайы 1810 жылдан басталады-ағылшын механигі Питер Дюран әлемге сол кезде қолданылған балауыз толтырылған шыны банкаларды ауыстыру туралы өз идеясын ұсынды. Алғашқы қаңылтыр банкалар, олар нәзік шыныға қарағанда ыңғайлы, жеңіл және сенімді болғанымен, бәрібір абсурд дизайны мен ыңғайсыз қақпағы болды.
Бұл қақпақ импровизацияланған құралдардың - қашаудың немесе балғаның көмегімен ғана ашылды, бұл, әрине, тек ер адамдар үшін мүмкін болды, демек консервілер тұрмыста қолданылмады, бірақ алыста кезу артықшылығы болды, мысалы , матростар.
1819 жылдан бастап іскер американдықтар балық пен жеміс консервілерін шығара бастады, қолмен жасалған үлкен консервілерді зауытта шығарылған кішігірім банкаларға алмастырды-бұл ыңғайлы және қолжетімді болды, консервация халық арасында сұранысқа ие бола бастады. Ал 1860 жылы Америкада банка ашу міндетін одан әрі жеңілдеткен банка ашатын құрал ойлап табылды.
40 -шы жылдары банкалар қалайы арқылы тығыздала бастады, ал 57 -де алюминий банкалар пайда болды. Өнімді сыйымдылығы 325 мл болатын «қоюландырылған» банкалар әлі де осы тәтті өнімге арналған түпнұсқа контейнер болып табылады.
Қою сүт қандай болуы керек
Осы уақытқа дейін қоюландырылған сүт өндірісінің стандарттары өзгерген жоқ. Оның құрамында толық сиыр сүті мен қант болуы керек. Майлардың, консерванттар мен хош иісті қоспалардың қоспасы бар барлық басқа өнімдер әдетте аралас сүт өнімдері ретінде жіктеледі.