Итальяндық аспаз Джорджи Локателли бізге күн шуақты Сицилияда жеуге болатын сүйікті тағамдары туралы айтып береді. Жерорта теңізінің құнарлы аралы бай тарихы бар өзіндік асханасымен мақтанады. Сицилияда тұратын әртүрлі ұлттардың ықпалына байланысты мұндағы тағамдар өте алуан түрлі – мұнда француз, араб және солтүстік африкалық тағамдардың бірігуін таба аласыз. Катания қаласы жанартаулық аймақта орналасқан, онда көптеген жаңа піскен тағамдарды өсіру қиын, сондықтан мұнда дәм дәстүрлеріне көршілес Грекия көп әсер етті. Палермо жағынан араб тағамдары өз ізін қалдырды, көптеген мейрамханаларда сіз кускусты таба аласыз. Arancini Аралдағы күріштің негізгі қолданылуы «аранчини» - күріш шарларын дайындау. Катанияда сіз бұқтырылған, бұршақ немесе моцарелла толтырылған аранчини таба аласыз. Аралдың оңтүстік-шығыс бөлігінде шафран бұл тағамға қосылмайды, бірақ ол қызанақпен және сонымен қатар моцарелламен дайындалады. Осылайша, аранчини рецепті белгілі бір аймақта жаңа піскен ингредиенттерге байланысты. Паста макароны Бұл Катания қаласының дәстүрлі тағамы. Баклажан, томат соусы және рикотта ірімшігі қоспасы, макаронмен бірге беріледі. Тағамның атауы «норма» - Пуччини жазған операдан шыққан. Сицилиялық песто «Песто» көбінесе насыбайгүлден жасалған тағамның солтүстік итальяндық нұсқасын білдіреді. Сицилияда песто бадам және қызанақпен дайындалады. Әдетте макаронмен бірге беріледі. Капоната Керемет дәмді тағам. Баклажаннан жасалған, қызанақ соусында тәтті және қышқыл – бұл тағамда теңгерім маңызды. Капонатаның 10 түрлі түрі бар және әрбір рецепт бір-бірінен қол жетімді көкөністерде ерекшеленеді, бірақ баклажан міндетті түрде қажет. Негізінде капоната - бұл жылы салат.
2022-11-11