Мазмұны
Кептіру - көкөністер мен жемістерді сақтаудың ең көне тәсілдерінің бірі, оны адамдар ғана емес, кейбір жануарлар да пайдаланады. Және бұл кездейсоқтық емес. Өйткені кептірілген жемістер мен көкөністер – ағзаға қажетті дәрумендер мен микроэлементтердің қоймасы. Сондықтан кептіру тағамды дайындау мен дайындаудың ең пайдалы және экологиялық таза әдістерінің бірі болып табылады. Осылайша дайындалған ең танымал өнімдер - «компот» үшін әжелер сататын құрғақ алма, алмұрт, қара өрік және өрік. Құрғақ аскөк, ақжелкен және саңырауқұлақтар, бірінші және екінші курстардың қысқы түрлерін тамаша әртараптандырады. Дүкендерде сатылатын құрғақ өнімдердің ішінде құрғақ банандар жақында ерекше танымалдыққа ие болды; қара өрік әрқашан сұранысқа ие болды. Кептірілген өрік жағдайында жағдай қиынырақ, өйткені бұл кептірілген жемістердің барлық түрлері денеге бірдей пайдалы емес, бірақ кейінірек бұл туралы көбірек. Кептірілген көкөністер қазір көбінесе дәмдеуіштерде, жылдам сорпаларда және үй жануарларына арналған құрғақ тағамдарда кездеседі.
Дайындау әдісі
Көкөністер мен жемістер күн сәулесінде, сондай-ақ қолдан кептіруге арналған арнайы құрылғыларда кептіріледі. Бірақ көбінесе олар бірінші және екінші әдістерді біріктіреді. Кептірудің құрама әдісі болашақта пайдалануға дайындалған тағамдағы қоректік заттардың көп мөлшерін сақтап, олардың күйе күйінде тез бұзылуын болдырмауға мүмкіндік береді.
Кептіру үшін шатырдың астынан жақсы желдетілетін орынды таңдаңыз (бұл қысқа жаңбыр кезінде тағамды зақымданудан сақтайды). Рамалар ағаш итарқалардан жасалған, содан кейін тор тартылады (масаға қарсы торды қолдануға болады) және түймелермен немесе тырнақтармен бекітіледі.
Осыдан кейін, торлармен дайындалған жақтаулардағы алдын ала туралған көкөністер мен жемістер шатырдың астына бекітілген арнайы аспалы құрылымға кептіріледі.
Кейде мұндай жақтаулардың орнына науалар пайдаланылады, бірақ олар барлық көкөністер мен жемістерге жарамайды, өйткені кейбір жағдайларда, әсіресе шырынды өнімдер ауаның болмауына байланысты нашарлай бастайды.
Жемістер мен көкөністер толығымен кептірілгеннен кейін әр түрлі жануарлардың пайда болуына жол бермеу үшін оларды пеште сәл қыздырады. Содан кейін олар үш литрлік банкаларға құйылады және қақпақтармен жабылады. Қыс мезгілінде дайындамаларды бір-екі рет зерттеп, алдын алу үшін қайтадан сәл ашық жылы пеште аздап кептіреді. Бірақ ыстық пеште емес, қол температураға төтеп беруі керек!
Дұрыс кептірілген жемістерді қалай таңдауға болады?
Егер сіз жемістер мен көкөністерді кептірумен айналыспасаңыз, кейбір ұсыныстарды ескерген жөн. Сапалы өнімнің белгілері:
- Кептірілген жемістер әдеттегі түстен сәл күңгірт болып көрінеді. Өрік пен алмұрт қоңыр түске боялады.
- Кептірілген жемістер сіздің қолыңызға жабыспайды, олардың жағымды табиғи иісі бар.
- Көгерудің іздері және тірі тіршілік иелерінің іздері жоқ.
Супермаркеттерде және базарларда жиі кездесетін алтын түстес құрғақ өрік күкіртпен алдын-ала күйдіріледі, сондықтан оны толықтай табиғи және экологиялық таза өнім деп санауға болмайды!
Кептірілген жемістер мен көкөністердің пайдасы
Кептірілген жемістер мен көкөністер жаңа піскен көкөністер мен жемістердегі витаминдер мен басқа қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды. Мұндай өнімдер витамин тапшылығына, депрессияға, анемияға, жүрек ауруына жақсы көмектеседі және қыс мезгілінде табиғи витаминдердің тамаша көзі болып табылады.
Мысалы, кептірілген өрік пен мейіз жүректі нығайтуға өте пайдалы. Алма және әсіресе құрғақ алма қабығы бассүйекішілік қысым мен ісінудің жоғарылауына көмектеседі, құрғақ көк жүйке жүйесін нығайту үшін қажет магнийдің тамаша көзі болып табылады. Құрғақ көкөністер мен жемістер көбінесе ұзақ серуенде және ақуызды тағамдармен бірге экспедицияларда қолданылады.
Кептірілген жемістер мен көкөністердің қауіпті қасиеттері
Құрғақ көкөністер мен жемістерде ерекше концентрлі түрде барлық заттар бар екенін ұмытпаңыз. Сондықтан, шамамен 100 грамм кептіруді жеп, жаңа піскен өнімдерге қарағанда 5 есе көп қоректік заттар алатынын есте ұстаған жөн.
Сондықтан, кептірілген жемістер қант диабетімен ауыратындарға глюкозаның көп мөлшеріне қарсы болуы мүмкін, аллергияға шалдыққандар құрғақ көкөністер мен жемістерге, әсіресе аллергияны көп мөлшерде тудыруы мүмкін жемістерге аса сақ болу керек.
Асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдар үшін кептірілген жемістерді қайнатқан жөн.
Құрғақ көкөністер мен жемістерді жеудің зияндылығын барынша азайту үшін оны қолданар алдында суға салып қою керек, сонда ол өзінің бастапқы ылғал қорын қалпына келтіреді.