Мазмұны
Нидерланды асханасын талғампаз деп атауға болмайды. Өйткені, ол қарапайым және мейірімді тағамдардан тұрады. Сонымен қатар, оның өзіндік дәмі бар - балық пен теңіз өнімдерінің дәмді тағамдары. Дәл солар үшін және дәмді голландиялық сырлар Нидерландыға барады.
Айтпақшы, кейбір адамдар Нидерланды Голландиямен қателеседі. Бірақ Нидерланды Корольдігінің 2 провинциясының 12-сі ғана Голландия деп аталады. Бұл Солтүстік және Оңтүстік Голландия.
Голланд асханасының тарихы туралы ақпарат онша көп емес. Оның негізін осында мол өсірілетін ауыл шаруашылығы өнімдері құрағаны белгілі. Ең алдымен, бұл дәнді дақылдар, көкөністер мен жемістер. Олармен бірге ет пен сүт өнімдері де тамақ дайындауда кеңінен пайдаланылды.
Уақыт өте келе иммигранттардың аспаздық дәстүрлері Нидерланды тағамдарының қалыптасуына әсер ете бастады. Сонымен қатар, Индонезия асханасы, сонымен қатар елдің бай отаршылдық тарихы оған өз ізін қалдырды. XVI ғасырдан бастап мұнда Үндістаннан түрлі дәмдеуіштер, шай мен кофе әкелінді, ал Индонезиядан жаңа тағамдар алынды. Олардың арасында тауық еті немесе шошқа еті бар күріш бар.
17 ғасырдағы голланд суретшілерінің кескіндеме шедеврлерінің арқасында сіз сол уақыттағы аспаздық артықшылықтар туралы көбірек біле алатыныңызды бірнеше адам біледі. Оларда дәмді теңіз өнімдері мен экзотикалық жеміс-жидек тағамдары, сонымен қатар нан, пирогтар, жаңғақтар, ірімшіктер мен шараптар бар. Сонымен, мұндай гастрономиялық сән-салтанат ауқатты адамдарға ғана қол жетімді болды. Кедей голландтар бұршақ бұқтырғышымен және қара нанмен шектелді.
Содан бері көп нәрсе өзгерді. Нидерландыдағы өмір деңгейі әлемдегі ең жоғары деңгейге айналды. Бірақ тағамдар бұрынғыдай қарапайым және дәстүрлі болып қала берді. Алайда, ол аймақтық ерекшеліктерді баса бастады.
Еліміздің солтүстік-шығысы әртүрлі ет өнімдерін өндірумен тығыз айналысады. Бүгінде бұл аймақтағы әрбір дерлік қалада шұжықтың өзіндік сорттары бар. Батыс бүкіл әлемге Гоуда, Лейден, Леердаммер және сары май сияқты ірімшіктерімен танымал. Мұнда әртүрлі теңіз өнімдері де кең танымал болды, олардың арасында нағыз нәзіктік - жеңіл тұздалған майшабақ. Елдің оңтүстігінде олар кондитерлік өнімдерді, дәмді сорпалар мен соустарды, сондай-ақ ерекше бұқтырылған тағамдарды жақсы көреді. Дәл осы аймақ «жоғары асүйді» жасай алды.
Нидерландыда көп жылдар бойы ең танымал өнімдер әлі күнге дейін көкөністер мен жемістер, балық және теңіз өнімдері, ет және сүт өнімдері, бұршақ және жаңғақтар болып табылады. Бірақ бұл елдің аумағына әкелінген 18 ғасырдан бері ең көп сұранысқа ие көкөністердің бірі - картоп. Ол көптеген тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады.
Кофе мен шай - Голландияда танымал сусындар. Айтпақшы, бұл елде сүті бар кофе «деп аталады.дұрыс емес кофе», Бұл өте танымал болғанымен. Сонымен қатар, жергілікті тұрғындар ыстық шоколадты, алкогольсіз сусындарды және анис қосылған сүтті жақсы көреді. Ал Нидерландыда олар жақсы алкоголь туралы көп біледі. Мұнда сыра, эневер немесе арша арақтары, ликерлер және т.б. Бірақ Нидерланды асханасында ерекше орынға тоқаштар мен тәттілер - торттар, мусс, вафли, кремдер, пудингтер, тәтті соустар мен таңғажайып қолдан жасалған шоколадтар кіреді.
Нидерландыда тамақ дайындаудың ең танымал әдістері:
Дәстүрлі голланд тағамдары:
Гуда - ұсақ тесіктері бар ашық сары қатты ірімшік. Экспозицияға байланысты жас, орташа және жетілген гуда бар. Жасы ұлғайған сайын ірімшік ащы дәмге ие болады және ол Гуда аттас қаладан келеді.
Эдам - айқын дәмі мен иісі жоқ ақшыл сары жартылай қатты ірімшік. Жас және жетілген эдам бар. Шар тәрізді ірімшік бастары қызыл немесе сары парафинмен, ал элиталысы қара балауызбен жабылған.
Лейден ірімшігі - бұл түрлі дәмдеуіштерді (зире, қалампыр және басқаларын) қосып сиыр сүтінен дайындалған қою сары түсті жартылай қатты ірімшік.
Жас сәл тұздалған майшабақ. Оны осы елдің аспаздық бренді деп атауға болады, ол кейіннен бүкіл әлемді танытты. Көбінесе ол маринадталған қияр мен пиязбен бірге беріледі. Олар осы өнімнің құрметіне нағыз мерекелік шараларды, шарлар мен аукциондар ұйымдастырады. Оларға майшабақты ерекше түрде - құйрығынан ұстап жеу дәстүрге айналған. Бұл мерекелер елде «майшабақ маусымы» басталған маусымға келеді. Қарапайым тілмен айтқанда, елдің жағасына келгенде. Сонымен бірге алғашқы ұсталған бөшке патша үстеліне ыдыс-аяқ дайындауға жіберіледі, ал қалғаны жаппай сатылатын орындарға жіберіледі.
Pofferches - қарақұмық ұн қосылған құймақ. Тағам көше тағамы болып саналады және әр бұрышта сатылады. Ал оны дайындау үшін олар кішкене ойықтары бар арнайы қуыру табасын пайдаланады.
Ащы шарлар (Bitterballen)-бұзау немесе балықтан жасалған, қуырылған және қыша қосылған.
Тұздықпен қуырылған картоп.
Таяқша - картоп пен көкөніс пюресі, оны әдетте бұқтырғыштармен немесе фрикандельдермен ұсынады.
Сатай.
Крокеттер
Корольдік устрицалар.
Жеміс пирогы.
Стропвафли - ортасында карамель сиропымен пісірілген екі жұқа вафли.
Таңғы ас.
Heineken сырасы.
Аю Grolsch.
«Дұрыс емес кофе» - кәдімгі сүт қосылған кофе.
Нидерланды ұлттық тағамдарының пайдалы қасиеттері
Өмір сүрудің жоғары деңгейі, ауылшаруашылық өнімдерін өсіруге қолайлы климаттық жағдайлар және соның нәтижесінде жоғары сапалы өнімдер, сондай-ақ теңіз өнімдерінің көптігі Нидерланды тағамдарын әлемдегі ең пайдалы тағамдардың біріне айналдырады. Ал ұлттың өзі дені сау, физикалық тұрғыдан дамыған ұлттың бірі. Соңғысы осы ел тұрғындарының салауатты өмір салтына, дұрыс тамақтануға және, әрине, мұнда ең танымал көлік түрлерінің бірі болып табылатын велосипедке деген шектен тыс сүйіспеншілігімен түсіндіріледі. Оған мінуден басқа, көптеген спорт түрлерімен айналысады, өйткені олар денсаулықтарын қадағалайды. Айтпақшы, бұл елдің тұрғындарының ұраны: «Біз өмір сүру үшін жейміз, жеу үшін өмір сүрмейміз«.
Сонымен қатар, Нидерланды тағамдарының өзіндік «кемшіліктері» бар. Біріншіден, жергілікті тұрғындардың зиянды тағамға деген әлсіздігі бар. Француз картоптары мұнда қалалар мен елді мекендердің барлық бұрыштарында сатылады. Олар сондай-ақ Нидерландыдағы сэндвичтер мен тағамдардың барлық түрлерін ұнатады. Мұнда ең ыстықты күніне бір рет қана - кешке ұсынады. Бір ғажабы, мұның бәрі жергілікті тұрғындардың денсаулығын сақтауға ғана емес, орташа 81-ге дейін өмір сүруіне де кедергі болмайды.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер