Амарант (Амарант, E123)-қызыл (көкшіл-қызыл) бояғыш.
Өте қауіпті. Мүмкін: ұрықтың даму ақаулары, гиперактивтілік, есекжем, мұрыннан су ағу.
Аспиринге сезімтал адамдардан аулақ болған жөн. Репродуктивті функцияға зиянды әсер етуі мүмкін. Бауыр мен бүйрекке теріс әсер етеді. Туа біткен ақауларды тудырады. Ол канцерогенді (қатерлі ісік тудырады) және тератогенді (туа біткен деформацияға әкеледі) әсер етеді.
Ол біздің елдің тамақ өнеркәсібінде қолдануға тыйым салынған тағамдық қоспалар тізіміне енгізілген. 1976 жылдан бастап Америка Құрама Штаттарында оның канцерогенділігіне байланысты тыйым салынған. Украинада Amaranth E123 тағамдық қоспасын міндетті түрде мемлекеттік тіркеу қажет.
Амарант деп аталатын өсімдік бар. Бұл зауыттың бояумен ешқандай байланысы жоқ.