Желатин (Gelatine, E441) - мөлдір тұтқыр масса, түссіз немесе сарғыш реңкі бар, жануарлардың дәнекер тінін өңдеу өнімі.
Желатин өндірісінде қолданылады:
- тамақ өнімдері (тағамдық желатин);
- фотоматериалдар (фотографиялық желатин);
- фармацевтикалық дәрілік формалар капсула түрінде;
- газеттер, журналдар, ақша (кейбір баспа сияларына енгізілген);
- косметика.