E536 калий ферроцианиді

Калий ферроцианид (калий ферроцианид, калий гексасианоферрат II, калий ферроцианид, гекссацианоферий калий, сары қан тұзы, E536)

Калий ферроцианиді (ферроцианид, сары қан тұзы, Е536) екі валентті темірдің күрделі қосылысы, ұнтақталған өнімдердің жиналуын және түйілуін болдырмайтын зат ретінде.

Калий ферроцианиді (E536) - кейбір елдерде әртүрлі өнімдерді өндіру процесінде пайдалануға тыйым салынған өте қауіпті химиялық қоспа. ^[1]. Біздің елде мұндай тыйым жоқ және E536 кәдімгі ас тұзына қатуға қарсы агент ретінде белсенді түрде қосылады (тұздың жиналуын болдырмайды). Сондай-ақ, бұл қоспа әртүрлі технологияларда тазартқыш ретінде белсенді қолданылады.

Сондай-ақ бұл қоспаның келесі атаулары бар, оларды өндірушілер өз өнімдерінің құрамын көрсету үшін пайдаланады: калий гексацианоферраты, калий гексацианоферраты II, калий тригидраты, FA, калий феррицианиді, сары қан тұзы ^[2]. Элемент шөгуге қарсы компонент, эмульгатор және тұндырғыш түріндегі тағамдық қоспалар тобына жатады.

Өңделмеген табиғи тұздың сұр реңі бар (иә, ол бір қарағанда лас және ұсқынсыз болып көрінеді). E536 қосу процесінде тұз ақ және таза реңкке ие болады, демек, тұтынушы үшін неғұрлым тартымды эстетикалық көрініс. Бұл өндірушілердің қолында ойнайды, өйткені өнімнің сыртқы түрі тұтынушылар арасында танымал өнімнің бағасын айтарлықтай арттыруы мүмкін.

Кейбір өндірушілер шарап жасауда, шұжық өндірісінде эмульгатор ретінде E536 қоспасын қосады. Калий ферроцианиді ірімшіктің кейбір түрлерін дайындауда да қолданылады. Ірімшікте бұл тағамдық қоспа эмульгатор ретінде әрекет етеді және сүт өніміне түс біркелкілігін береді.

Сондай-ақ E536 сүзбенің арзан сорттарына оның түсін жақсарту және өнімге ұнтақталған құрылым беру үшін қосылады (сүзбеде қоспаның болуының көрсеткіші бірдей, ұсақталған ірімшік дәндері).

Адам ағзасындағы жинақтау зиянды және жою қиын болатын көптеген жанама әсерлерді тудыруы мүмкін. Қатты ірімшіктер балалардың, жүкті әйелдердің, лактация кезіндегі әйелдердің диетасына, операциядан кейінгі диеталарға, қарттардың диетасына кіретінін есте ұстаған жөн. Бұл сүт өнімінде калий ферроцианидінің болуы дененің әртүрлі жүйелерінде қайтымсыз процестерді тудыруы мүмкін.

Өнімнің құрамында калий ферроцианидінің болуын анықтау өте қарапайым. Мұндай өнімдер қабықшадағы ақшыл жабынмен сипатталады.

Сондықтан, егер өнімді тексеру кезеңінде ірімшік, шұжық немесе басқа өнімнің қаптамасында ақ жабын болса, сатып алудан бас тартып, өнімнің басқа түрін таңдау ұсынылады.

E536 калий ферроцианидінің жалпы сипаттамалары

Калий ферроцианид E536 коды бойынша эмульгаторлар тобына жататын тамақ қоспасы ретінде тіркелді. Аты сары қан тұзы ортағасырларда пайда болды, бұл кезде зат қанды (әдетте қасапханаларда артық мөлшерде болатын), темір үгінділерін және калийді біріктіру арқылы алынған. Алынған кристалдар сары түсті болды, бұл ерекше атаудың себебі болды. E536 - бейтарап, аздап улы зат, ол суда және адам ағзасында ыдырамайды (калоризатор). Газды тазарту кезінде химиялық синтез процесінде қазіргі уақытта Е536 алынады.

E536 калий ферроцианидінің зияны

Құрамында цианидтер бар заттардың денсаулыққа қауіпті екені белгілі. Калий ферроцианидінің адам ағзасына зиянды әсерінің ғылыми дәлелі мен негіздемесі жоқ, бірақ дәрігерлер мен ғалымдар құрамында E536 бар өнімдерді пайдалану теріде күрделі проблемаларды (қабыну процестері, безеулер), өт қабының және бауырдың бұзылуын тудыруы мүмкін екендігімен келіседі. асқазан-ішек жолдары, лимфа түйіндері, сондай-ақ дененің интоксикациясы, жүйке бұзылыстарына жетеді.

Калий ферроцианидін қолдану

E536 негізгі қолдануы ас тұзына қоспа болып табылады, ол оның жиналуын болдырмайды және тұздың түсін жақсартады (ас тұзының табиғи түсі қою сұр). Ол көбінесе дайын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоспаларында қолданылады, мұнда тұз қосылады. Ферроцианид шарап жасауда да қолданылады, шұжық және сүзбе өнімдерін өндіруде сирек қолданылады.

Калий ферроцианидін тамақ өнеркәсібінен басқа химия және жеңіл өнеркәсіпте, жібекке бояу пигменттерін жасау үшін қолданады. Ауыл шаруашылығында калий ферроцианиді тыңайтқыш ретінде қолданылады.

E536 қандай қауіп төндіреді

Біздің елімізде бұл қоспаны тамақ және химия өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген, бірақ оның мөлшеріне белгілі бір шектеулер бар. Тұз үшін рұқсат етілген норма өнімнің 20 килограммына 536 миллиграмм E1 дейін.

Азық-түлікті үнемі тұтынуға және организмде калий ферроцианидінің жиналуына байланысты бірқатар проблемалар туындауы мүмкін:

• тұтастай алғанда дененің ауыр интоксикациясы;
• лимфа жүйесінің жұмысындағы ауыр бұзылулар;
• жүйке жүйесінің жұмысындағы бұзылулар;
• тері проблемалары (дерматит, безеу, безеулер, іріңді қабыну);
• бауыр мен өт қабының бұзылуы;
• асқазан-ішек жолдарының бұзылуы.

Ұнтақ сары түсті кристалдар. Бұл газ зауыттарында газды тазарту процесінде алынатын химиялық синтезделген қоспа.

Калий ферроцианидінің атының өзінен-ақ бұл қоспаның құрамында цианидті қосылыстар бар екені белгілі болады. Е536 қоспасын әртүрлі тәсілдермен алуға болады, сонымен бірге ондағы цианидтер мен циан қышқылының мөлшері өзгереді.

Ғалымдар бұл қауіпті эмульгаторды қолдану жағдайына, әсіресе оны пайдаланудан бас тартуға болатын жерде түсініктеме бермейді.

Бүгінгі күні калий ферроцианиді бұрыннан пайдаланылған материалдардан өндіріледі, оның құрамында цианидті қосылыстардың көп мөлшері бар.

Бұл қоспа иіссіз және ащы-тұзды дәмі бар. Оның тығыздығы текше сантиметрге 1,85 грамм. Бөлме температурасында құрғақ ауада бұл тағамдық қоспа ауамен байланысқанда ыдырамайды. ^[3], ^[4].

Қоспа сумен байланысқанда дерлік ыдырамайды. Оның зияны мен пайдасы туралы мәселе қазіргі уақытта көптеген елдерде E536 кез келген салада қолдану мүмкіндігін анықтау үшін белсенді түрде зерттелуде. ^[5].

Әртүрлі өнімдерді сатып алғанда, құрамын көрсететін жапсырмаларды мұқият зерделеу керек және мүмкіндігінше E536 бар өнімдерді сатып алудан аулақ болу керек, өйткені бұл қоспаны дұрыс пайдаланбау (өндіріс технологиясы бұзылған жағдайда) ауыр зардаптарға әкеледі. адам денесі қоздырылуы мүмкін.

Өнеркәсіпте E536 қолдану

Калий ферроцианиді тек тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар маталар мен қағазға арналған бояулар түрінде, радиоактивті көмірді утилизатор ретінде және тыңайтқыш ретінде белсенді қолданылады. Біздің елімізде бұл қоспаның максималды дозасы өнімнің 10 килограммына 1 миллиграмды құрайды. ^[6].

Бояғыштар мен басқа да өнеркәсіптік өнімдерде E536 көп мөлшерде болса, дененің келесі реакциялары туындауы мүмкін: аллергиялық бөртпе, қызару, қышу, жаралар, бас ауруы, шырышты қабықтың зақымдануы және т.б.

Калий ферроцианид кез келген жағдайда адамға әсер етеді, сондықтан оны пайдалану мүмкіндігінше шектелуі керек. ^[7].

Қайнар көздері