Топинамбур (немесе топинамбур, ұнтақталған алмұрт, пияз) – күнбағыс тұқымдасының етті, бұдырлы тамыр дақылы. Бұл хош иісті, бай, жаңғақ крахмалды көкөніс Батыс Еуропа мен Жерорта теңізі аймақтарында кеңінен қолданылады. Топинамбурды жеуге болатын гүл бүршігі болып табылатын артишокпен шатастырмау керек. Бұл көкөністің туған жері Орталық Америка. Сырттай бұл сұр, күлгін немесе қызғылт түсті түйнек, ішінде ақ түсті тәтті және нәзік құрылымы бар. Әрбір түйнектің салмағы шамамен 75-200 г.
Иерусалим артишокы Еуропаға XNUMX ғасырдың басында әкелінді. Бұл қазіргі уақытта
- Топинамбур өте жоғары калориялы. 100 г көкөністе 73 калория бар, бұл шамамен картоппен салыстырылады. Майдың аз мөлшерімен Иерусалим артишокында нөлдік холестерин бар.
- Бұл талшықтың ең жақсы көздерінің бірі, құрамында инулин және олигофруктоза жоғары (гормон болып табылатын инсулинмен шатастырмау керек). Инулин - нөлдік калориялы сахарин, организмде метаболизденбейтін инертті көмірсулар. Осылайша, топинамбур диабетпен ауыратындар үшін тамаша тәттілендіргіш болып саналады.
- Еритін және ерімейтін талшықтар ішектерді ылғалдандыруға мүмкіндік береді, бұл іш қатудан зардап шегетін адамдар үшін өте маңызды. Сонымен қатар, диеталық талшықтар ішектен токсиндерді кетіру арқылы тоқ ішек қатерлі ісігінің ықтималдығын азайтуға көмектеседі.
- Топинамбур түйнегінде С, А және Е дәрумені сияқты аз мөлшерде антиоксиданттық витаминдер бар. Бұл витаминдер флавоноидты қосылыстармен (мысалы, каротиндер) бос радикалдарды жоюға көмектеседі.
- Топинамбур минералдар мен электролиттердің, әсіресе калийдің, темірдің және мыстың өте жақсы көзі болып табылады. 100 г жаңа піскен тамырда 429 мг немесе калийдің тәуліктік мөлшерінің 9% бар. Топинамбурда бірдей мөлшерде 3,4 немесе 42,5% темір бар. Мүмкін, ең темірге бай тамыр көкөнісі.
- Топинамбурда сонымен қатар аз мөлшерде фолий қышқылы, пиридоксин, пантотен қышқылы, тиамин және рибофлавин сияқты В-комплексті витаминдер бар.