Кез келген жақсы нарықта немесе үлкен супермаркетте табуға болатын жемістердің көпшілігі шартты түрде бөлінеді 3 санаты:
Соңғы егіннің қалдықтары
· Импорттық өнімдер
Жылыжайда өсірілген өсімдіктер
Топтардың әрқайсысының артықшылықтары мен кемшіліктері бар, бірақ жылдың әртүрлі маусымдарында сатып алушылар үшін бірдей қызықты. Әрине, әрбір жеткізуші олардың көкөністері немесе жемістері тек табиғи, микроэлементтерге бай және қолайлы жағдайларда өсетініне көз жеткізе отырып, өз өнімдерін ұсынады. Бірақ саналы сатып алушыларды таң қалдыратынын есте сақтау қиын емес, мысалы, қыстың ортасында піскен қызыл құлпынай, мейірімді фермерлер таңдаған жидек жидектері әдемі және бірдей мөлшерде, бірақ, өкінішке орай, тіпті сирек таныс. дәмі мен хош иісі. Мұндай жемістер қалай өсіріледі және оларды жеу қауіпті ме? Толығырақ қарастырайық.
Акселерацияға баса назар аудару
Агробизнес сараптамалық-талдау орталығының деректеріне сәйкес, 2017 жылы Ресейге негізгі жеміс түрлерінің импортының үлесі 12,9 жылмен салыстырғанда 2016 мың тоннаға өсті, басқаша айтқанда, шетелден импортталған өсімдік өнімдері шамамен 70-ке жетті. дүкендер ассортиментінің %. Жасыратыны жоқ, бұл импорттық тауарлардың көпшілігі сатылымға піспеген күйде жіберіліп, Ресейде «кондицияға» жеткізілген. Жемістер мен көкөністердің белгілі бір түрлерін жаңа пісу және сақтау үшін қандай әдістер қолданылады?
1. Газ камерасында қыздыру.
Сонымен, жасыл банандар ресейліктерге таныс күйге жетуі үшін оларды этилен мен азот қоспасының әсеріне ұшырататын газ камерасында +18 градус Цельсийде ұстау керек. Мұндай жағдайларда пісетін кезең 6 күн, содан кейін жидек (яғни, ботаника тұрғысынан, банандар) қабықтың ашық сары реңкіне ие болады, ал целлюлоза тәтті және нәзік болады. Дегенмен, импорт көлемі, статистикадан көріп отырғанымыздай, жеткізушілерге жемістерді камерада 10, ең көбі 12 сағат ұстауға мүмкіндік бермейді. Осылайша, көптеген дүкендерде біз банандардың жасанды жағдайда газдың жоғарылауымен пісетінін көреміз, бұл көбінесе оларды дәмсіз етеді.
Егер мұндай тағамның адам ағзасына әсер ету дәрежесі туралы айтатын болсақ, онда оны толығымен зиянды деп атауға болмайды - этилен мен азот қоспасы өнімнің химиялық құрамын өзгертпестен күн радиациясына балама болып табылады. Алайда, жасанды жағдайда болу мұндай жемістерді пайдалы ете алмайды, бұл оларды адам үшін өте қажетті дәрумендермен қамтамасыз етуден айырады - өйткені олар жемістерде табиғи күн сәулесінің әсерінен ғана пайда болуы мүмкін. Калорияға бай, бірақ микроэлементтер құрамы нашар өнімді жеудің пайдасы бар ма?
2. Жемістерді арнайы химиялық заттармен бүрку.
Әрине, сіз кейбір сорттарды, мысалы, алмаларды жылдың кез келген маусымында сатуға болатынын байқадыңыз, ал олардың сыртқы түрі тамаша болады. Бұл әсерге қол жеткізу үшін өндірушілер «алма ботокс» деп аталатын - дифенил деп аталатын E230 қоспасын пайдаланады. Бұл зат мұнай сияқты қазбалы отындардан тазартылады. Айтпақшы, олар алманы ғана емес, алмұрт, бұрыш, қызанақ, кәді және басқа да көптеген жемістерді өңдейді. Бифенил жемістер мен көкөністердің бетінде саңырауқұлақтар мен бактериялардың өсуін тежейді, ыдырауды болдырмайды, осылайша олар таза және тәбетті болып қалады.
Бірақ, химиялық жолмен алынған кез келген зат сияқты, E230 құрамында адам денсаулығына қауіпті токсиндер бар, сондықтан қоспаға ЕО-ның бірқатар елдерінде және АҚШ-та тыйым салынған. Сонымен, дифенил қатерлі ісіктердің өсуін тудыруы мүмкін, жүйке шаршауын тудырады, эпилепсиялық ұстамалардың жиілігін арттырады және т.б. Өзіңізді қорғау үшін, мақаланың соңында рецептін беретін арнайы ерітіндімен қолданар алдында жемістер мен көкөністерді мұқият жууды ұйымдастыру маңызды.
VEGETARIAN ұсынған лайфхак
Сатып алған E230 жемісінің өңделгенін тексеру үшін оны ағынды ыстық су астында шамамен 20-30 секунд ұстаңыз және бетіне мұқият қараңыз. Егер қабықта майлы қабық пайда болса, жеміс немесе көкөніс бифенил қабатымен жабылған!
3. Барлық өсімдік өнімдеріне фунгицидті газды шашу.
Өсімдіктердің қоймада ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз ету үшін олар айлар бойы витриналарға жіберілуін күте алады, олар фунгицидпен өңделеді, шірік процестерін басатын және зеңді өлтіретін газ тәрізді зат.
Фунгицид адам үшін зиянсыз, өйткені ол жемістерді есептегішке әкелгеннен кейін бірден жоғалады.
4. Өсіруде нитраттар мен пестицидтерді қолдану.
Әлемнің барлық дерлік дамыған елдерінде өсіп келе жатқан жеміс ағаштары мен бұталарды бүрку кезінде нитраттар мен пестицидтер сияқты химиялық заттар кеңінен қолданылады. Олар дұрыс пропорцияда пайдаланылған жағдайда адамдар үшін қауіпсіз және жемістердің, жидектердің және көкөністердің пісетінін тездетуге, сондай-ақ оларда зиянкестердің пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді.
Өкінішке орай, көбінесе фермерлер мен тұтас бау-бақша фермалары егінді тезірек және көп мөлшерде жинау үшін химиялық заттардың дозасын дербес арттырады - мұндай өнімдер енді пайдалы емес және әртүрлі денсаулық проблемаларына әкелуі мүмкін. Жеке жемістерде нитраттардың және басқа химиялық заттардың артық мөлшерін тексерудің бірнеше жолы бар:
Оларды тік бетке - қабырғаға немесе шыныға сындырып көріңіз - егер жемістер немесе көкөністер соққыдан кейін барлық жағынан бұзылмаған болса, оны жеуге болмайды, егер ол жарылып кетсе, ол зиянсыз. Бұл әдіс бәріне бірдей емес, бірақ ең тиімдісі!
Қауіпсіз және қауіпті мәндерді көрсететін арнайы нитрат индикаторы бар арнайы құрылғыны – нитрат өлшегішін пайдаланыңыз. Кез келген осындай сынақ құралы жабдықталған зондпен олар жидектің, жемістің немесе көкөністің бетін тесіп, түймені басып, құрылғыны 5 секундтан артық емес қозғалыссыз ұстаңыз. Осындай жылдам зерттеу кезінде алынған деректер, статистикаға сәйкес, жағдайлардың басым көпшілігінде сенуге болады.
Жемістің бетін кесіңіз – егер целлюлозадағы ақ жолақтар немесе ашық жерлер көрінсе, оны жеуге болмайды.
Терінің түсіне назар аударыңыз – мысалы, химиялық заттармен өңделмеген қияр, терінің түсі әрқашан ашық жасыл, ал безеулер жұмсақ. Бірақ сәбіз немесе картопты таңдағанда, бетінде жасыл немесе сары дақтардың болмауына назар аудару керек.
Өзіңізді қалай қорғауға болады?
Біріншіден, дүкен немесе сатушы ұсынатын белгілерге сенбеңіз. Терезеде көрген көкөністердің, жемістердің немесе жидектердің табиғилығына кішкене күмәндансаңыз, сіз тікелей өндірушіден сапа сертификатын талап етуге құқылысыз.
Екіншіден қолданар алдында өсімдіктердің кейбір түрлерін қарапайым өнімдерден арнайы ерітіндімен сіңіру керек:
1. Алма, алмұрт, картоп, сәбіз, бұрыш, қияр, қарбыз, шалғам, кәді және басқа да қатты қабығы бар жемістерді қарапайым құрамы бар химиялық заттардың жоғарғы қабатынан тазартуға болады: 1 ас қасық сода және 1 ас қасық. лимон шырыны бір стақан сумен араласып, бүріккіш бөтелкеге құйылады. Біз ерітіндіні өсімдіктерге шашамыз, 5 минуттан кейін оны ағынды сумен жуамыз. Өнімді тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтауға болады.
2. 10 шай қасық тұз қосылған жылы судың ерітіндісіне 20-1 минут салып қою арқылы жасыл шоқтарды нитраттардан босатуға болады. Осыдан кейін жасыл ағынды сумен қайтадан жуу керек.
3. Жемістерді дефинил (Е230), парафин ізінен тазарту үшін қолданар алдында оның қабығын толығымен кесіп алған дұрыс.
4. Құлпынай, жабайы құлпынай, таңқурай калий перманганатының әлсіз ерітіндісіндегі зиянды химиялық заттардан тазартылады, егер оларды 3-4 минуттан аспайтын жерге түсірсеңіз.
5. Ерітінділерді дайындауға ниет болмаса, кез келген жемістерді контейнердегі сұйықтықты әр 3-4 минут сайын ауыстырып, 40-50 сағат бойы салқын суға батыруға болады. Процедурадан кейін барлық өнімдер салқын немесе жылы су ағынымен қайтадан жуылады.