Мазмұны
Қалыпты ашыту үшін ашытқыға қанттан басқа микро- және макроэлементтер қажет. Жемістер мен астық қайнатпаларында бұл заттар оңтайлы мөлшерде болмаса да, бар. Ең қиыны - су, оттегі және қанттан басқа ештеңе жоқ қант пюресі. Тым ұзақ ашыту болашақ сусынның органолептикалық қасиеттерін нашарлатады, ал ашытқылар көбірек зиянды қоспаларды шығарады. Дегенмен, өте жылдам ашыту да әрқашан жақсы емес, біз бұл жағдайды әрі қарай қарастырамыз. Сондай-ақ, турбо ашытқыларында қолданудың тағы бірнеше нюанстары бар.
Бұрын ашытуды тездету үшін самогоншылар аммоний сульфатынан және суперфосфаттан пюреге арналған үйде жасалған таңғыштарды пайдаланды. Мысалы, аммиак, тауық көңі, нитрофоска және басқалары, кейде уыт пен қара нан қосылды. Үйде сыра қайнату танымал бола отырып, ашытқы өндірушілері «турбо» деп атаған мәселені шешуді ұсынды.
Турбо ашытқы тағамдық қоспалармен бірге келетін кәдімгі алкоголь ашытқы штаммдары. Үстіңгі байыту арқасында ашытқы тезірек көбейеді, өседі, қантты өңдейді және алкогольге жоғары төзімділікке ие, бұл күшті үй қайнатпасын алуға мүмкіндік береді. Мысалы, егер қарапайым ашытқыда езбенің күші 12-14% -дан жоғары болмаса, турбо ашытқымен шынымен 21% -ға дейін алкогольді қосуға болады.
Сонымен қатар, пюреге беріктігі қанттың құрамына байланысты екенін есте ұстаған жөн, ал турбо ашытқысы оның жоғары концентрациясын ғана өңдей алады, кәдімгілер тоқтаған кезде (жаман), бірақ алкогольді жоқтан жасай алмайды. .
Турбо ашытқысы алғаш рет 1980 жылдары Швецияда пайда болды, алғашқы тағамдық қоспаның авторы Герт Странд. Бірнеше жылдан кейін басқа өндірушілер тиімдірек қоспалар жасады. Ағылшын брендтері қазір турбо ашытқы нарығында жетекшілік етеді.
Турбо ашытқылардың артықшылықтары мен кемшіліктері
артықшылықтары:
- жоғары ашыту жылдамдығы (әдеттегі ашытқылар үшін 1-4 күнмен салыстырғанда 5-10 күн);
- күшті пюрені алу мүмкіндігі (21-12% көлеммен салыстырғанда 14% дейін);
- тұрақты ашыту.
кемшіліктері:
- жоғары баға (орта есеппен самогонға арналған турбо ашытқысы әдеттегіден 4-5 есе қымбат);
- тым жылдам ашыту жылдамдығы (1-2 күн) зиянды заттардың концентрациясын арттырады;
- үстіңгі киімнің жиі түсініксіз құрамы.
Көптеген өндірушілер турбо ашытқыларының нақты құрамын тізімдемейді, олар өнімнің құрамында құрғақ ашытқы штаммы, қоректік заттар, витаминдер және микроэлементтер бар екенін сипаттаумен шектеледі. Композицияда адам ағзасы үшін ең пайдалы заттар жоқ деген қауіп әрқашан бар, әсіресе олардың концентрациясы түсініксіз.
самогонға арналған турбо ашытқы түрлері
Қант, жеміс-жидек және астық қайнатпалары ашытқылардың әртүрлі сорттарын және үстіңгі таңғышты қажет етеді.
Дәнді қайнатуға арналған турбо ашытқы құрамында глюкоамилаза ферменті болуы мүмкін, ол күрделі қанттарды қарапайым қанттарға ыдыратады, бұл ашытқы жұмысын тездетеді. Сондай-ақ, кейбір өндірушілер зиянды заттарды сіңіру үшін белсендірілген көмірді қосады, бірақ бұл шешімнің тиімділігі көмірдің аз мөлшеріне және оның езбе тазалау мүмкіндігінің шектеулі болуына байланысты күмәнді.
Құрамында глюкоамилазаның болуы құрамында крахмал бар шикізатты ыстық немесе суық әдіспен қанттандыру қажеттілігін жоймайды. Кейбір турбо ашытқылардың құрамында амилосубтилин және глюкаваморин ферменттері бар, олар шикізатты суықта қанттайды. Турбо ашытқысының нұсқауларында қанттандыру қажет болса көрсетілуі керек.
Жеміс қайнатпаларына арналған турбо ашытқылары әдетте қосымша пектиназа ферментін қамтиды, ол шырынның жақсы бөлінуіне және аз метил спиртіне ықпал ететін пектинді бұзады, ал пектин мөлшері төмен езбе тезірек тазаланады.
Қант езбеге арналған турбо ашытқысы ең қарапайым құрамға ие, өйткені бұл жағдайда хош иіс пен дәмді сақтау туралы қамқорлық қажет емес, самогонның бір ғана міндеті бар - ең таза бейтарап спиртті немесе дистиллятты алу.
Турбо ашытқыларының көпшілігі самогон үшін арнайы жасалғанын есте ұстаған жөн. Өндірушілер үстіңгі таңғыштан қалған заттар дистилляция немесе ректификация кезінде жойылады деп күтеді, ал шарап үшін арнайы түрлерді сатып алу керек. Шарапқа арналған турбо ашытқысы қауіпсіз үстіңгі таңғышқа ие болуы керек, өйткені кейбір микро және макро элементтер шарапта мәңгі қалады және адам ішеді. Сіз самогонды шарап ашытқысымен жасауға болады, бірақ керісінше ауыстыру (самогонға арналған турбо ашытқысы бар шарап) ұсынылмайды. Жеке қауіпсіздік мақсатында (заттардың құрамы мен концентрациясы белгісіз) мен шарап жасау үшін турбо ашытқысын қолданбаймын.
Турбо ашытқыларды қолдану
Турбо ашытқыларға арналған нұсқаулар пакетте басылуы керек және оларды орындау керек, өйткені әртүрлі штамдар мен үстіңгі таңғыштарға әртүрлі талаптар қойылады.
Тек бірнеше жалпы ұсыныстар беруге болады:
- сатып алу кезінде қаптаманың жарамдылық мерзімі мен тұтастығын тексеріңіз. Турбо ашытқысын ішкі фольга қабаты бар қалың ламинатталған пленка қаптамасында жеткізу керек, кез келген басқа қаптама сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады;
- нұсқаулықта көрсетілген температура режимдерін қатаң ұстаныңыз (әдетте 20-30 ° C), әйтпесе ашытқы тым жоғары температураға байланысты өледі (егер езбе көлемі 40-50 литрден асса, өте маңызды, өйткені мұндай ашыту көлемнің өзі температураны көтереді) немесе тым төмен болғандықтан тоқтайды;
- үстіңгі таңғыштағы заттардың максималды тұнбасын алу үшін дистилляция алдында турбо ашытқыдағы езбелерді нақтылау ұсынылады;
- Турбо ашытқының ашылған қаптамасын ауаны алып, мықтап жапқаннан кейін тоңазытқышта 3-4 апта сақтауға болады.