м.
1. Дәм мәселесі
Зығыр тұқымдарында дәм байқалады, аздап жаңғақ, ал чиа тұқымдарында ол сезілмейді. Сондықтан, біріншілерін термиялық өңдеуден өтетін және өзінің күшті дәмі бар тағамдарда қолданған дұрыс, ал екіншісін неғұрлым тазартылған және шикі тағамдарға (мысалы, жеміс-жидек смузилеріне) сақтау керек. Егер сіз түпкілікті өнімде тұқымның дәмін мүлдем көргіңіз келмесе немесе сезінгіңіз келмесе, онда ақ чиа сатып алыңыз - бұл тұқымдар пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, көрінбейтін және сезілмейтін болады.
2. Жұмыртқалардың орнына
Бір килограмм зығыр немесе чиа тұқымы 40-қа жуық жұмыртқаны алмастырады! Бұл тұқымдардың екеуі де аспаздық рецептте жұмыртқаның негізгі функцияларын орындайды: олар ыдысты байланыстырады және ылғалдандырады, сонымен қатар кондитерлік өнімдердің көтерілуіне мүмкіндік береді. Мұның бәрі жаман холестеринсіз.
1 жұмыртқаны ауыстыру:
1. Тағамдық процессорды немесе ерітіндіні пайдаланып (қолмен өңдеуді ұнатсаңыз) 1 ас қасық зығыр немесе чиа тұқымын ұнтақтаңыз. Есіңізде болсын, егер чиа тұқымын ұсақтау қажет болмаса (олар бәрібір толық қорытылады), онда ұнтақталған зығыр тұқымдары ағзаға сіңбейді (бірақ, көптеген тұқымдарды өңдей отырып, болашақта мұны жасамау керек. бірден – бұл олардың сақтау мерзімін қысқартады, өйткені тұқымдарда май бар.Егер сіз әлі де тұқымдарды болашақта пайдалану үшін ұнтақтайтын болсаңыз, онда алынған массаны мұздатқышта немесе кем дегенде тоңазытқышта ауа өткізбейтін пластикалық контейнерде сақтау керек).
2. Алынған массаны 3 ас қасық сумен (немесе рецепт бойынша басқа сұйықтықпен) араластырыңыз – әрқашан бөлме температурасында. Бұл біздің «сиқырлы» қоспаның гельдеу процесін бастайды. Кеседе ұрған шикі жұмыртқаға ұқсас желе пайда болғанша 5-10 минут тұрыңыз. Бұл рецепттегі байланыстырушы агент болады.
3. Содан кейін рецептте осы «желе» жаңа жұмыртқа сияқты пайдаланыңыз.
3. Маргарин майының орнына
Көптеген вегетариандық және вегетариандық рецепттер сары май немесе вегетариандық маргаринді қажет етеді. Олардың құрамында өте көп қаныққан майлар бар, бұл мүлдем пайдалы емес ... Және тағы да зығыр және чиа тұқымдары құтқаруға келеді! Олардың құрамында омега-3, майдың сау түрі бар, бұл бізге қажет.
Рецептке байланысты тұқымдарды әрқашан сары майдың немесе маргариннің қажетті мөлшерінің жартысына немесе барлығына ауыстыруға болады. Сонымен қатар, мұндай ауыстырудан кейін пісіру кезінде өнім тезірек қызарады. Кейде рецептте ұн азырақ қажет болады, өйткені. тұқымдар және сондықтан жеткілікті тығыз консистенция береді.
1. Қанша алмастырғыш тұқым қажет екенін есептеңіз. Есептеу схемасы қарапайым: егер сіз барлық сары майды (немесе маргаринді) тұқымдармен ауыстырсаңыз, онда қажетті мөлшерді 3-ке көбейтіңіз: яғни тұқымдар майға қарағанда 3 есе көп көлемде алынуы керек. Айтыңызшы, егер рецептте 13 кесе өсімдік майы болса, оның орнына бір кесе чиа немесе зығыр тұқымын қосыңыз. Егер сіз майдың жартысын ғана тұқыммен ауыстыруды шешсеңіз, онда мөлшерді 3-ке көбейтпей, 2-ге бөліңіз: айталық, егер бастапқы рецептте 1 кесе сары май болса, онда біз 12 кесе сары май мен 12 кесе тұқым аламыз. .
2. Желе жасау үшін судың 9 бөлігін және ұсақталған тұқымның 1 бөлігін алыңыз, кастрюльге немесе ыдысқа илеңіз. Тағы да, қоспаны «желе» қалыптастыру үшін 10 минутқа қалдыру керек.
3. Содан кейін рецепт бойынша пісіріңіз. Егер сіз маргарин майының тек жартысын ғана ауыстырсаңыз - сары майды тұқымдармен араластыру керек - содан кейін ештеңе болмағандай пісіріңіз.
4. Ұнның орнына
Ұнтақталған зығыр немесе чиа тұқымдары рецепттегі ұнның бір бөлігін пайдалы баламамен алмастыра алады, сонымен қатар өнімнің калориялық құрамын және тағамдық құндылығын арттырады. Мұны істеудің кең таралған тәсілі - рецепттегі 14 ұнды зығыр немесе чиа тұқымымен ауыстыру және рецептте «1 кесе ұн алыңыз» деп жазылған жерде тек 34 кесе ұн мен 14 кесе тұқым қосыңыз. Мұндай өзгеріс кейде қосылған су мен ашытқы мөлшерін реттеуді қажет етуі мүмкін.
5. Ксантан сағызының орнына
Глютенге аллергиясы бар адамдар тамақ дайындауда ксантан сағызын қалай қолдану керектігін біледі: бұл глютенсіз тағамдарға тығыздық беретін ингредиент. Бірақ денсаулыққа байланысты ксантан сағызын чиа немесе зығыр тұқымымен ауыстырған дұрыс.
1. Ксантан сағызын тұқыммен алмастыруға арналған пропорция 1:1. Өте қарапайым!
2. Блендерде 1 порция ұнтақталған зығыр немесе чиа тұқымын 2 порция сумен араластырыңыз. Мысалы, рецепт бойынша 2 ас қасық ксантан сағызы қажет болса, 2 ас қасық чиа немесе зығыр тұқымын және 4 ас қасық суды пайдаланыңыз. Содан кейін біз «сиқырлы желе» 10 минут бойы талап етеміз.
3. Содан кейін рецепт бойынша пісіріңіз.
Зығыр тұқымдары мен чиа сіздің вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарыңызға ерекше дәм қосады! Бұл жұмыртқа, ұн, сары май және ксантан сағызының тамаша алмастырғышы, ол тамақтануды одан да пайдалы әрі пайдалы етеді!