Газдалған сусынның көптеген жанкүйерлері оның дәмін татып көру үшін қай стакан жақсы деп санайтыны туралы дауласудан жалықпайды. Сән ғасырлар бойы өзгерді. Шампан флейта станы (француз флейта - «флейта») ұзақ уақыт бойы өз орнын сақтап қалды және көпіршіктерді ұстау қабілетіне байланысты идеалды деп саналды. Бүгінде шампан шарапшылары «флейта» заманауи шараптарға жарамсыз дейді.
Флейта шынысының тарихы
Ресми нұсқа бойынша, шампанның өнертапқышы - Hautevillers аббаттығының монахы Пьер Периньон. Мәлімдеме қайшылықты, өйткені «жарқыраған» шараптар ежелгі дәуір авторларының мәтіндерінде айтылған. ХNUMX ғасырда итальяндықтар ашыту тәжірибесін жасап, замандастардың айтуы бойынша «көп көбік шашатын» және «тілді тістейтін» жарқыраған шараптар шығарды. Дом Периньнон бөтелкедегі шарапты ашыту әдісін ойлап тапты, бірақ тұрақты нәтижеге ағылшын қолөнершілері төзімді шыны жасаудың жолын тапқан кезде ғана қол жеткізілді.
Периньон шарап зауыты шампанның бірінші партиясын 1668 жылы шығарды. Сол кезеңде ағылшын шыны үрлеушілеріне корольдік ормандарды кесуге тыйым салынды және олар көмірге көшуге мәжбүр болды. Жанармай жоғары температура берді, бұл күшті шыны алуға мүмкіндік берді. Өнеркәсіпші Джордж Равенскрофт қоспаға қорғасын оксиді мен шақпақ тасты қосу арқылы шикізаттың құрамын жақсартты. Нәтижесінде кристалды еске түсіретін мөлдір және әдемі әйнек пайда болды. Осы кезден бастап шыны ыдыстар керамика мен металды біртіндеп алмастыра бастады.
Алғашқы шарап стақандары ХNUMX ғасырдың басында пайда болды. Ыдыс-аяқ өте қымбат болғандықтан, дастарханға қоймады. Стаканды жаяу арнайы лотокпен әкелді, ол шарапты қонаққа құйып, дереу бос ыдыстарды алып кетті. Өндірістің өзіндік құнының төмендеуімен әйнек үстелге көшіп, тазартылған және нәзік өнімдерге сұраныс пайда болды.
Флейта шыны XNUMX ғасырдың ортасында қолданыла бастады. Сыртқы жағынан, ол қазіргі нұсқадан біршама ерекшеленеді және аяғы жоғары және конустық колба болды.
Ұлыбританияда «флейтаның» ерте нұсқасы «якобит шыны» деп аталды, өйткені жер аударылған король Джеймс II-нің жақтастары стақанды құпия символ ретінде таңдап, монархтың денсаулығына сусындады. Дегенмен, олар оған жарқыраған емес, бірақ бәрібір шараптарды құйды.
Шампан әдетте купе бокалдарында берілді. Тарихшылардың пайымдауынша, бұл дәстүр сол кездегі жарқыраған шарапты бір жұтыммен ішу әдетіне байланысты пайда болды. Сонымен қатар, көпшілігі әдеттен тыс көпіршіктерден қорқады, ал кең ыдыста газ тез эрозияға ұшырады. Дәстүр тұрақты болып шықты, ал купе көзілдіріктерінің сәні 1950 жылдардың басына дейін жалғасты. Содан кейін шарап жасаушылар флейта шампанға жақсырақ келетінін дәлелдей алды, өйткені олар көпіршіктерді ұзақ ұстайды. Болашақта флейта көзілдірігі 1980-ші жылдарға қарай өзектілігін толығымен жоғалтқан купелерді бірте-бірте алмастыра бастады.
Флейтаның пішіні мен құрылымы
Заманауи флейта - жоғарғы жағында аздап тарылтылған шағын диаметрлі тостаған бар биік өзектегі ұзын стақан. Калибрленген кезде оның көлемі, әдетте, 125 мл-ден аспайды.
Ауамен жанасу аймағының азаюы көмірқышқыл газының тез булануын болдырмайды, ал ұзын сабақ шараптың қызып кетуіне жол бермейді. Мұндай стакандарда көбік тез қонып, шарап біртекті құрылымды сақтайды. Қымбат ыдыстарды өндірушілер колбаның түбінде көпіршіктердің қозғалысына ықпал ететін ойықтар жасайды.
Соңғы жылдары шампан шарап өндірушілері «флейтаны» жиі сынға алды және көмірқышқыл газының артық болуы шампанның хош иісін бағалауға мүмкіндік бермейді, ал көпіршіктердің көптігі дәм тату кезінде жағымсыз сезімдерді тудыруы мүмкін деп санайды. Жарыстарда төрешілер қызғалдақ шыныларынан жасалған жарқыраған шараптардың дәмін татады, бұл гүл шоғын бағалауға және сонымен бірге газдауды сақтауға мүмкіндік береді.
Флейта шыны өндірушілері
Шарап көзілдірігін ең танымал өндірушілердің бірі - австриялық Ridel компаниясы, ол классикалық флейтаның қарсыластарының бірі болып табылады және оның өнімдерінің пішіні мен өлшемдерімен тәжірибе жасайды. Компанияның ассортиментінде жүзімнің әртүрлі сорттарынан жарқыраған шараптарға арналған он шақты шампан бокалдары бар. «Флейта» білгірлері үшін Ridel өте жұқа және берік әйнегімен ерекшеленетін Superleggero сериясын ұсынады.
Кем емес танымал өндірушілер:
- Schott Zwiesel – жұқа және тар тостаған және ішінде алты ойық бар титан шыныдан жасалған тостағандарды шығарады;
- Қорап пен бөшке – акрилден флейталар жасаңыз. Табиғаттағы пикник үшін мөлдір және сынбайтын тағамдар тамаша;
- Залто Денк'Арт өзінің қолөнер бұйымдарымен танымал. Компанияның «флейталары» жақсы теңдестірілген теңгеріммен және жоғары сапалы әйнекпен ерекшеленеді.
Флейта бокалдары коктейльдерді ұсынуға жарамды, мұнда негізгі ингредиент жарқыраған шарап болып табылады. Сыраға арналған «флейталар» сабағы қысқарақ және үлкенірек тостағанмен жасалады. Пішіннің арқасында көбікті сусын газдауды сақтайды, ал тар мойын хош иісті бағалауға көмектеседі. Флейта бокалдары көбінесе лямбика мен жеміс сыраларына қызмет көрсету үшін қолданылады.