Бекон тұнбалары АҚШ-та аспаздық эксперимент ретінде пайда болды және кенеттен танымал болды. Америкалықтар оны таза күйінде ішіп қана қоймай, онымен қанды Мэри коктейлін де дайындайды. Сусынның салыстырмалы түрде күрделі дайындау технологиясы, сондай-ақ бекон хош иісі мен қуырылған ет дәмі бар ерекше органолептиктері бар. Бұл комбинация барлығына ұнай бермейді, бірақ тестілеу үшін шағын топтама жасауға болады.
Майсыз шырынды ет пен біркелкі май қабаттары бар беконды (міндетті түрде ысталған) қолданған жөн. Май неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Алкоголь негізі ретінде арақ, жақсы тазартылған қос дистилденген самогон, сұйылтылған спирт, виски немесе бурбон (американдық нұсқасы) қолайлы. Соңғы екі жағдайда беконмен жақсы үйлесетін қартаюдың таниндік ноталары пайда болады.
Бекон тұнбалары рецепті
Құрамы:
- арақ (виски) - 0,5 л;
- бекон (ысталған) – 150 г;
- қант - 50 г;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- су - 35 мл;
- лимон қабығы – жемістің төрттен бірінен.
Дайындау технологиясы
1. Кәстрөлде 50 г қант пен 25 мл суды араластырыңыз, орташа отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және сироп біртекті және жаңа бал сияқты қою болғанша араластыра отырып, бірнеше минут қайнатыңыз.
2. 10 мл қайнаған суда 0,5 шай қасық тұзды ерітіңіз.
3. Беконды таза, ыстық табада қуырыңыз, мүмкіндігінше көп майды ерітуге тырысыңыз, бірақ ет көмірге айналмауы керек.
4. Орташа мөлшердегі лимонның үстіне қайнаған су құйып, құрғатып сүртіңіз. Содан кейін, пышақпен немесе көкөніс тазалағышпен жемістің төрттен бір бөлігінің қабығын алып тастаңыз - ақ ащы целлюлозасыз қабықтың сары бөлігі.
5. Артық майды кетіру үшін қуырылған беконды қағаз майлықтарға немесе сүлгілерге салыңыз.
6. Инфузиялық контейнерге бекон, 25 мл қант шәрбаты, тұз ерітіндісі және лимон қабығын қосыңыз. Арақ немесе виски құйыңыз. Араластырыңыз, мықтап жабыңыз.
7. Бекон тұнбасын бөлме температурасында қараңғы жерде 14 күн қалдырыңыз. Әр 2-3 күн сайын шайқаңыз.
8. Дайын сусынды ас үй елегі немесе дәке арқылы сүзіңіз. Тар мойны бар шыны бөтелкеге құйыңыз. Бөтелкені төңкеріп, мұздатқышта бір күн қалдырыңыз.
Идея - қалған майды кетіру. Төңкерілген бөтелкеде мұздатылған май түбіне жақын бетінде жиналады және оны құю арқылы оңай кетіруге болады. Майдың біркелкі қабатта жиналуы үшін бөтелке демалуы керек.
9. Сусынды ас үйдегі жұқа електен немесе дәке арқылы майдың жинақталған қабатынсыз басқа бөтелкеге құйыңыз. Мұздату процедурасын тағы бір рет қайталауға болады (бөлме температурасына дейін алдын ала қыздырыңыз).
10. Беконға дайын тұнбаны мақта немесе кофе сүзгісі арқылы сүзіңіз. Сақтау үшін бөтелкелерге құйыңыз. Дәмді көрмес бұрын, дәмді тұрақтандыру үшін тоңазытқышта немесе жертөледе 2-3 күн қалдырыңыз.
Бекініс – 30-33% көлем, сақтау мерзімі тікелей күн сәулесінен алыс – 1 жылға дейін.
