Пісірудегі жаңа тенденциялар ет тағамдарына да қатысты болды. Мұны «трендде» жеуге болатын етпен жасауға болатын сияқты? Бұл мұрыннан құйрыққа дейін тамақтану, жоғары тағамдардың жаңа тұжырымдамасы.
«Мұрыннан құйрыққа» дегеніміз - оның ет бөлігін ғана емес, бүкіл жануарларды тұтыну. Ми, құйрық, тұяқ, бас және ішкі мүшелер қолданылады, олар қазір лақтырылмайды, бірақ мейрамхана тағамдарына үйлесімді келеді.
Пісіруде бұл әдіс жаңа емес - ұзақ уақыт бойы жануар толықтай тұтынылып, алынған қаңқаның кез келген ішкі бөлігіне қосымшалар табылды. Қазіргі уақытта тек бауыр мен уылдырық көп немесе аз танымал, тіпті кейде анда -санда.
Әлемдегі мейрамханалардағы ішек-қарын
Беделді мейрамхана аспаздары қазірдің өзінде креативті және дәмді тіскебасарларға, бірінші және екінші тағамдарға қызмет етіп, мұрыннан құйрыққа дейін тамақтануды көбірек танымал етеді.
Австралия фермаларында «ештеңе босқа кетпейді» деген философия насихатталады - шеберлік сыныптары бар және жануардың әртүрлі бөліктерінен дәмді тағамдар дайындаудың жаңа рецептері үнемі жасалады.
Мысалы, Лондондағы Yashin Ocean House мейрамханасының мәзірінде скумбрия қаңқасы бар, ал лондондық Moshi Moshi лосось бауыры мен терісіне қызмет көрсетеді.
Лондон мейрамханасы The Story қуырылған балық крекері мен асшаян кремі бар қытырлақ балықты ұсынады. Балық өнімдері Францияда жиі тұтынылады.
Дартмуттағы Seahorse мейрамханасы және Брайтондағы Юм Юм Нинджа да жаңа ет бағытында - бауыр мен балық сорпалары жиі кездеседі.
cest tro cool