Мазмұны
Джинджинья немесе жай ғана гинха — аттас жидектерден жасалған португалдық ликер (Португалияда Морелло сортының қышқыл шиелері осылай аталады). Жемістер мен алкогольден басқа, сусынның құрамына қант, сондай-ақ өндірушінің қалауы бойынша басқа ингредиенттер кіреді. Гингинха ликері Лиссабон астанасында, Алькобаса және Обидос қалаларында танымал. Кейбір аймақтарда рецепт бекітілген және өзгеріссіз, ал ликердің өзі шығу тегі бойынша қорғалған атау болып табылады (мысалы, Ginja Serra da Estrela).
Мүмкіндіктер
Гингинья 18-20% ABV және қоңыр реңкті, бай шие хош иісі мен тәтті дәмі бар лағыл-қызыл сусын.
Атаудың этимологиясы өте қарапайым. Джинья - Морелло шиесінің португалша атауы. «Жинжиня» - кішірейтілген пішін, «морелка шие» сияқты нәрсе (орыс тілінде дәл аналогы жоқ).
Тарих
Қышқыл шие бұл жерлерде кем дегенде көне заманнан бері өсіп келе жатқанына қарамастан және одан да ұзақ уақыт бойы ликер ежелгі тарих пен ортағасырлық шығу тегімен мақтана алмайды. Джинджинханың «әкесі» монах Франсиско Эспинейр болды (басқа дереккөздер алкогольді өнертапқышты Әулие Энтони монастырының тақуа бауырларынан рецепт қабылдаған қарапайым шарап саудагері деп мәлімдейді)). Дәл ХNUMX ғасырда Франциско қышқыл шиені aguardente-ге (португал бренди) сіңіріп, алынған тұнбаға қант пен дәмдеуіштерді қосу идеясын ұсынды. Сусын керемет шықты және бірден елорда тұрғындарының сүйіспеншілігіне бөленді.
Дегенмен, басқа нұсқаға сәйкес, айлакер монахтар көптеген ғасырлар бойы шие тұнбаларынан ләззат алып, өздерінің құпиясын қарапайым адамдарға баяу ашты, сондықтан, мүмкін, шын мәнінде, жинья әлдеқайда ертерек пайда болды.
Португалияда «гинжинья» тәтті шие тұнбалары ғана емес, сонымен қатар оған «мамандандырылған» шарап стақандары деп те аталады.
Дәстүрдің алғашқы ата-бабасы - аңызға айналған А Гинжинья немесе басқаша айтқанда, Лиссабондағы Гинжинха Эспинхейра, оны бес ұрпақ бойы бір отбасы иеленді.
Қазіргі португалдықтар ата-әжесі гинжиньяны барлық ауруларға ғажайып ем ретінде қолданғанын әлі күнге дейін ұмытпайды. Медициналық мақсатта шие тұнбалары тіпті кішкентай балаларға да берілді.
Порт «ресми» португалдық алкоголь болып саналатынына қарамастан, ол негізінен экспортқа шығарылады, ал Лиссабон тұрғындарының өздері таңертең шағын тазарту зауыттарында күнді бір стақан шиемен бастау үшін кезекке тұрады.
технология
Португалияның батыс аймақтарынан піскен шие қолмен жиналады, француз емен бөшкелеріне салынып, коньякпен толтырылады. Кейде жидектер пресспен алдын ала басылады, бірақ көп жағдайда бұл орындалмайды. Бірнеше айдан кейін (нақты кезең өндірушінің қалауы бойынша), жидектер жойылады (кейде бәрі емес), тұнбаға қант, даршын және басқа ингредиенттер қосылады. Барлық компоненттер табиғи болуы керек, хош иістендіргіштер, бояғыштар мен хош иістер стиль стандарттарына сәйкес келмейді.
Енді кез келген нәрсе гиня үшін алкогольдік негіз бола алады: жүзім дистилляты ғана емес, сонымен қатар сұйылтылған спирт, нығайтылған шарап және кез келген басқа дерлік күшті алкоголь.
Джинджинаны қалай дұрыс ішуге болады
Рубин қызыл шие ликері тағамның соңында ас қорыту ретінде қызмет етеді, кейде тәбетті ашу үшін тәтті тағам алдында арнайы кішкене шыныаяқтардан ішеді. Португалдық таверналарда джинха шоколадты стакандарға құйылады, содан кейін олар сусынның бір бөлігін тамақтандыру үшін қолданылады.
Кейде алкогольдендірілген шие де стаканға түседі - дегенмен, сіз әрқашан барменнен ликерді «жеміссіз» құюды сұрай аласыз. Гингиньяны +15-18 °C дейін салқындатылған күйде ішеді, бірақ сыртта күн ыстық болса, сусынды одан да салқынырақ - +8-10 ° C ұсынған дұрыс.
Португалдық «шие» десерттермен жақсы үйлеседі - тәбеттің тым тәтті болмауы маңызды, әйтпесе ол қышқыл болып шығады. Джинья ванильді балмұздақтың үстіне құйылады, жеміс салаттарымен дәмделеді, порт шарабымен сұйылтылған. Сондай-ақ, сусын көптеген коктейльдердің бөлігі болып табылады.
Гингин коктейльдері
- миссионер. Джигнидің 2.5 бөлігін, драмбудың бір бөлігін, самбуканың ½ бөлігін қабат-қабат (пышаққа сәйкес) құйыңыз. Бір жұтып ішіңіз.
- Ханшайым. 2 бөлік гингинья және лимон шырыны, 8 бөлік Seven Up немесе кез келген ұқсас лимонад. Күшті өзгерту арқылы пропорцияларды өзгертуге болады.
- Империя. Қабатты коктейль. Қабаттар (төменнен жоғары): 2 бөлік гигни, 2 бөлік сафари жеміс ликері, XNUMX бөлік ром.
- Нағыз көз жасы. 2 бөлік Гингинья, 4 бөлік Мартини, ½ бөлік лимон шырыны. Барлығын шейкерде араластырыңыз, мұзбен бірге қызмет етіңіз.
- Queen St. Изабель. Жигнидің 4 бөлігін және драмбьюдің 1 бөлігін мұзы бар шейкерде шайқаңыз, шыны ыдыста қызмет етіңіз.
- Қызыл сатин. Джинді құрғақ мартинимен 1:2 пропорциясында араластырыңыз. Мұз қосыңыз, салқындатылған стақанға қызмет етіңіз.
Гинжинханың танымал брендтері
MSR (негізін салушының аты жөні Мануэль де Соуса Рибейро) 1930 жылдан бері шие ликерін шығарады.
№1 бренд болып саналатын Ginja de Obidos Oppidum 1987 жылдан бері гинжа өндіреді. Бренд өзінің «шоколадты джинімен» танымал – өндіру кезінде сусынға ұнтақталған ащы шоколадтың 15% дейін қосылады.
Ірі брендтер соншалықты көп емес, көбінесе гинжинханы шағын кафелер, шарап стакандары немесе тіпті жай фермалар шығарады.