Мазмұны
Ерте ме, кеш пе, әрбір бар мәдениетін сүйетін адам өзінің жеке коктейль рецептін ойлап табудан шаршайды, бірақ бірнеше сәтсіз әрекеттерден кейін үміткерлердің 99,9% -ы көңілі қалды және өз есімдерін Қазақстан тарихына алтын әріптермен жазу арманынан бас тартты. бармендік өнер. Тек бірнеше жыл өз мақсатына жетеді, ақыр соңында қалаған нәтижеге жетеді. Табысты миксологтардың алкогольдік коктейльдерді әзірлеу бойынша кеңестері осы материалда бірге жинақталған.
1. Классиктерді зерттеңіз
Классикалық әдебиеттің көп томдығын оқымай, жақсы жазушы бола алмайды. Дәл осындай принцип миксологияда жұмыс істейді - жалпыға танымал сусындардың дәмін білмей және түсінбей жақсы коктейль рецептін ойлап табу мүмкін емес.
Дегенмен, сіз мас күйінде қолыңызға келгеннің бәрін араластыру арқылы жасалған достардың алкогольдік эксперименттерін емес, кем дегенде 50-100 жыл бұрын ойлап тапқан классикалық коктейльдерді зерттеп, сынап көруіңіз керек. Бұл сусындар бар өнерін білушілердің бірнеше ұрпағымен сыналған, сондықтан назар аударуға лайық.
Басқалардың тәжірибесінен үйренудің тағы бір артықшылығы - қайталанулар мен тым ұқсас рецепттер болмайды, әйтпесе шығармашылық толқынында жасалған бірегей коктейль ХNUMX ғасырдың ортасынан бастап тек «Маргарита» ретінде белгілі болуы мүмкін. аздап өзгерген пропорцияда.
2. Ингредиенттердің қасиеттерін білу
Жеке алкогольдік сусындар, шырындар мен сироптарды қолданып көріңіз, олардың хош иісі мен дәмін таза күйінде есте сақтауға тырысыңыз. Екі компонентті араластыру арқылы бастаңыз, алынған комбинацияның қасиеттерін (дәмі, иісі және түсі) бағалаңыз.
Егер құнды нәрсе шықса, композицияны жақсартатын үшінші компонентті қосыңыз және т.б. ... Бір коктейльге 6-дан астам ингредиенттерді араластыру мағынасы жоқ: олар бір-бірін толықтырмайды, бірақ үзеді. Көптеген коктейльдерде 3-5 ингредиент бар.
Арақ, джин, апельсин және таңқурай ликерлері және газдалған минералды су бір-бірін толықтыратын және кез келген дерлік жақсы араласатын әмбебап ингредиенттер болып саналады. Дәл осы жерден сіз экспериментті бастай аласыз.
Сонымен қатар, коктейльдің дәмді және оңай ішу ғана емес, сонымен қатар ауыр асқыну тудырмауы маңызды. Бұған тек бір ғана жолмен қол жеткізуге болады – спиртті тек ұқсас шикізаттан араластыру арқылы. Мысалы, коньякты (шикізат – жүзім) және вискиді (шикізат – астық) біріктіру жағымсыз, өйткені бұл сусындарда бір-бірін нығайтып, таңертең қатты бас ауруын тудыратын зиянды заттардың әртүрлі топтары бар.
Қызмет көрсету температурасын ұмытпаңыз. Бірдей салқын және бөлме температурасындағы сусындар дәмі жағынан айтарлықтай ерекшеленеді, ал суық хош иісті теңестіреді. Көптеген коктейльдер мұзбен немесе салқындатылған түрде беріледі, бірақ бұл догма емес.
Мұз бен көбік әрқашан барменнің ең жақын досы бола бермейді. Мұз тез ериді, нәтижесінде алынған су коктейльді сұйылтады, дәмді «сулы» етеді. Кейде бұл жақсы, бірақ көп жағдайда коктейль суық су емес, оның бай дәмі үшін бағаланады.
3. Баланс туралы ұмытпаңыз
Бірде-бір коктейль ингредиенті күшті түрде ерекшеленбеуі керек, қалғанын басып тастайды. Тым тәтті немесе қышқыл, хош иісті және иіссіз, күшті және дерлік алкогольсіз (коктейльдің күшін есептеуге арналған онлайн калькулятор) шектен аулақ болған жөн.
Кез келген коктейльдің құрамы шартты түрде 3 бөлікке бөлінеді:
- Алкоголь негізі коктейльдің күші тәуелді болатын басым алкогольдік сусын болып табылады.
- Дәмдік толтырғыштар. Ликерлер және басқа да дәм түзетін ингредиенттер.
- Қышқыл және тәтті бөліктер. Жиі сироптар мен цитрус шырындарымен ұсынылған. Соңында тепе-теңдікті қалыптастырыңыз.
Көп жағдайда бір компонент коктейльде бірнеше функцияларды орындайды. Мысалы, апельсин ликері күшке жауап береді, дәм мен тәттілік жасайды - барлық үш бөлікте де болуы мүмкін.
4. Мақсатты аудиторияны қарастырыңыз
Осы уақытқа дейін барлығына ұнайтын коктейльді ешкім жасай алмады. Әртүрлі демографиялық және әлеуметтік топтардың қалауы айтарлықтай ерекшеленеді.
Мысалы, әйелдер тәтті жеміс-жидек, шоколад және сүт хош иісі бар төмен алкогольді коктейльдерді (8-15 градус) жақсы көреді. Ер адамдар, керісінше, орташа күшті (15-30%) және шамадан тыс тәтті, тіпті сәл қышқылсыз сусындарды құрметтейді. Жастар кештерінде джин-тоник және ром-кола сияқты қарапайым және арзан екі компонентті қоспалар өзекті болып табылады, ал аға буын ұсақ-түйекке айырбастамайды және сапалы ингредиенттерге негізделген талғампаз коктейльдерді ғана ішуге дайын. қымбатырақ, бірақ дәмді және көрнектірек.
Рецепт жасағанда, бұл коктейль кімге ұнайтынын және оны қай бағытта жақсарту керектігін елестету керек. Барлығына ұнау үшін жұмыс істемейді, әр коктейльде жанкүйерлер де, сыншылар да бар. Жалғыз айырмашылық - сәтті сусындардың жақтаушыларының азды-көпті ауқымы бар, дегенмен сыншылар мен «түсінбеушілік» жиі кездеседі, бірақ бұл коктейльдің өз орнын табуға кедергі келтірмейді.
5. Шыдамды және табанды болыңыз
Белгілі коктейльдердің барлығы дерлік олардың авторларының көп жылдық тәжірибелері арқылы жасалған, сондықтан жаңа алкогольдік шедеврдің бірнеше әрекетте шығу мүмкіндігі аз. Иә, кейде рецепттер кездейсоқ пайда болды, бірақ бұл лотереяны ұтып алумен бірдей.
6. Есте қалатын есім ойлап тауып, сыртқы келбетіне қамқорлық жасаңыз
Дайын коктейль өте дәмді болуы мүмкін, бірақ дұрыс сыртқы түрі, әдемі атауы және түпнұсқалық көрсетілімі болмаса, ол сәтсіздікке ұшырайды. Бет-әлпеті «арық» бармен жасаған қырлы стақаннан «Сантехниктің қуанышы» деп аталатын күңгірт қоңыр сұйықтықты ешкім ішуді қаламайды. Коктейльдер дәмнің тамаша балансы ғана емес, сонымен қатар шоудың маңызды бөлігі болып табылады. Біздің онлайн коктейль түсін таңдау қызметіміз араласпас бұрын да түсті болжауға көмектеседі.
Керемет атаудан басқа, сәтті коктейльдердің көпшілігі есте қаларлық көрініске ие және әшекейлері бар сәнді көзілдіріктерде беріледі. Сусынға деген қызығушылықты түпнұсқалық дайындық немесе қызмет көрсету арқылы жылытуға болады, сондай-ақ ойлап табылған болса да, бірақ айқын алдаусыз жаратудың керемет тарихы.
7. Соқыр сынақты орындаңыз
Тәжірибелі миксологтар достары мен туыстарына жаңа коктейльдерді сынақтан өткізеді, бірақ олар рецептпен келгенін бірден айтпайды. Шындығында, «дәмпаздардың» көпшілігі тіпті тітіркенумен болса да, досын ренжітпеу үшін көздеріне қуанышпен тапсырыс беріп, оны ренжітпеу үшін оның туындысын мақтайды, ал өзін-өзі құрметтейтін автор объективті бағалауды қажет етеді.
«Гвинея шошқаларына» олар бұл рецептті Интернетте оқыды немесе бұл туралы бармен досынан білді деп айту дұрысырақ болар еді. Сусынды коктейльдің мақсатты аудиториясының 6-8 мүшесіне жеке-жеке тексерген дұрыс, олардың барлығын бірге жинағаннан гөрі, топтың ең беделді мүшесі өз пікірін айтқаннан кейін, басқалардың көпшілігі соқыр түрде ілеседі.
Коктейль 2-нан кем дегенде 3-10 адамға ұнаса, табысқа жету мүмкіндігі бар. Басқа жағдайларда, дұрыс емес мақсатты аудитория таңдалды, немесе нашар микс шықты, бұл да болады, бәрібір, сіз алға жылжуыңыз керек.
