Мазмұны
Глутамин қышқылы - организм үшін жиырма алмастырылмайтын амин қышқылының бірі. Азот алмасуына қатысады, аммиак пен ағзаға улы басқа заттарды байланыстырады. Ол әр түрлі тамақ өнімдерінде бар, дәрілік заттардың құрамына кіреді. Өсімдік шикізатынан жасалған оның аналогы хош иісті қоспалар мен дәмдеуіштер ретінде кейбір дайын өнімдерге енгізілген.
Глутамин қышқылы мен одан алынатын заттар: моносодий глутамат, калий, кальций, аммоний және магний глутаматына келетін болсақ, көптеген адамдар шатастырады. Кейбір мәліметтер бойынша, глутамат зиянсыз. Басқалары оны біздің денемізге зиян келтіретін және табиғи дәм сезу сезімінен айыратын зат ретінде жіктейді. Шын мәнінде бұл зат дегеніміз не? Оны анықтап алайық.
Глутамин қышқылына бай тағамдар:
Глутамин қышқылының жалпы сипаттамасы
Глутамин қышқылын Жапонияда 1908 жылы жапон химигі Кикунае Икеда тапқан. Ол ащы және тәтті, қышқыл және тұзды тағамдардан кейін бесінші орын алатын затты тапты. Глутамин қышқылының ерекше дәмі бар, ол үшін «умами», яғни «дәмге жағымды» атауын алды.
Умамидің көзі - теңіз балдыры (балдырдың бір түрі).
Бұл заттың химиялық формуласы C болып табылады5H9ІСТЕМЕУ4… Протеин тағамдарының дәмін жақсартатын немесе имитациялайтын бірегей қабілеті бар. Бұған тілде орналасқан L-глутамат рецепторларының арқасында қол жеткізіледі.
Ол ашқаннан кейін бір жыл өткен соң, Икеда қышқылдың коммерциялық өндірісін бастады. Алдымен «умами» Жапонияға, Қытайға және Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа елдеріне тарады.
Алайда, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде бұл хош иіс АҚШ әскерлерінің аспаздық жабдықтауын толықтырды. Оның арқасында сарбаздардың рациондары дәмді және қоректік болып, денені қажетті заттармен жақсырақ қамтамасыз етті.
Глутамин қышқылына деген күнделікті қажеттілік
Глутамин қышқылын қолданудың рұқсат етілген мөлшері адамның өзіне емес, оның тұрғылықты жеріне байланысты. Мысалы, Тайваньда «умами» қолданатын норма күніне 3 грамм. Кореяда - 2,3 г., Жапонияда - 2,6 г., Италияда - 0,4 г., АҚШ-та - 0,35 г.
Біздің елде ФАО / ДДҰ сарапшыларының токсикологиялық комитетінің зерттеулері бойынша - «ажиномотоның тәуліктік дозасы белгіленбеген (умамидің басқа тағайындауы)».
Глутамин қышқылына қажеттілік артады:
- шаштың ерте ағаруы кезінде (30 жасқа дейін);
- депрессиялық жағдайлармен;
- жүйке жүйесінің бірқатар патологияларында;
- кейбір ерлер ауруларымен;
- эпилепсиямен.
Глутамин қышқылына деген қажеттілік төмендейді:
- емізу кезінде;
- шамадан тыс қозғыштықпен;
- ағзаның глутамин қышқылына төзімсіздігі жағдайында.
Глутамин қышқылының сіңімділігі
Қышқыл - бұл біздің денеміз ізсіз сіңетін белсенді табиғи нейротрансмиттер. Сонымен қатар, оның көп бөлігі жүйке жүйесінің (атап айтқанда, ми мен жұлын) денсаулығын қамтамасыз етуге жұмсалады. Сонымен қатар, қышқылдың табысты сіңірілуі организмде асқазан сөлінің құрамына кіретін тұз қышқылының жеткілікті мөлшерінің болуымен байланысты.
Глутамин қышқылының пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
Глутамин қышқылы біздің ағзамыздың жоғары жүйке қызметін реттеп қана қоймайды, сонымен қатар организмде пайда болатын тотығу-тотықсыздану реакцияларының реттеушісі рөлін де атқарады.
Сонымен қатар, ол өзінің алиментарлы қасиеттерінің арқасында бауырдың, асқазанның, ұйқы безінің, сондай -ақ ащы және тоқ ішектің барлық ас қорыту жүйесінің қызметін белсендіре алады.
Басқа элементтермен өзара әрекеттесу:
Глутамин қышқылы суда жақсы ериді, майлармен және олардың туындыларымен белсенді байланыста болады. Сонымен қатар, ол олардың нақты дәмі мен қанықтылығын алатын ақуыздармен жақсы әрекеттеседі.
Денедегі қышқыл жетіспеушілігінің белгілері
- асқазан-ішек жолдарының қызметін бұзу;
- ерте ақ шаш (30 жасқа дейін);
- орталық жүйке жүйесіндегі проблемалар;
- вегетативті жүйке жүйесінің проблемалары;
- есте сақтаудың нашарлауы;
- әлсіз иммунитет;
- депрессиялық көңіл-күй.
Артық глутамин қышқылының белгілері
- қанның қалыңдауы;
- бас ауыруы;
- глаукома;
- айнуы;
- бауыр функциясының бұзылуы;
- Альцгеймер ауруы.
Глутамин қышқылы: қосымша қолдану
Глутамин қышқылы тағамның барлық түрлерінде ғана емес, ол косметиканың барлық түрлерінде бар: сусабындар, кремдер, лосьондар, кондиционерлер және сабындар. Медицинада глутамин қышқылы тірі вирус вакциналарында, сондай-ақ кейбір дәрілерде болады.
Біздің елде ғалымдардың бір зерттеуінің арқасында жасанды түрде алынған глутамин қышқылы туралы жағымсыз пікірлер пайда болды деп саналады. Бұл аминқышқыл зертханалық егеуқұйрықтардың тағамына тәуліктік рационның 20% мөлшерінде қосылды. Көріп отырғаныңыздай, бұл өте көп мөлшердегі қышқыл, бұл, әрине, асқазан-ішек жолында ғана емес, бүкіл денеде күрделі мәселелер тудыруы мүмкін!
Сұлулық пен денсаулыққа арналған глутамин қышқылы
Шаштың табиғи түсін ұзақ уақыт сақтай білу - көптеген сұлулық білгірлерінің назарын алдын алу мақсатында аминқышқылдарды қосымша қолдануға, сонымен қатар бар проблеманы жоюға аударатын себеп.
Сонымен қатар, глутамин қышқылы терінің тамақтануын жақсартады, оны сау және берік етеді. Ол ХХ ғасырдың 30-жылдарында ашылған қанның микроциркуляциясын ынталандыруға қабілетті. Дәл сол кезде бұл қышқыл терінің серпімді және сау болуына кепілдік беретін косметикалық кремдерге қосылды.