Бақылаушылар АҚШ-та және басқа да дамыған елдерде глютенсіз өнімдердің танымалдылығы артқанын атап өтеді. Сонымен бірге, американдық танымал Chicago Tribune газетінің сарапшысы атап өткендей, целиакиядан зардап шекпейтін адамдар (түрлі бағалаулар бойынша, қазір олардың саны әлемде 30 миллионға жуық – вегетариандықтар) ешқандай жәрдемақы алмайды. мұндай өнімдерден – плацебо эффектісін қоспағанда.
Әлеуметтанушылардың пікірінше, глютенсіз тамақтану қазіргі уақытта дамыған әлемде (адамдар өз денсаулығына көңіл бөлуге мүмкіндігі бар) бірінші мәселеге айналды. Сонымен қатар, глютенсіз өнімдерді сату қазірдің өзінде өте тиімді бизнеске айналды: ағымдағы жылы АҚШ-та шамамен жеті миллиард долларға глютенсіз өнімдер сатылады!
Глютенсіз өнімдер қарапайым өнімдерге қарағанда қаншалықты қымбат? Канадалық дәрігерлердің айтуынша (Дальхузи медициналық мектебінен), глютенсіз өнімдер қарапайым өнімдерге қарағанда орташа есеппен 242% қымбат. Тағы бір зерттеудің нәтижелері де әсерлі: 2011 жылы британдық ғалымдар глютенсіз өнімдер кем дегенде 76% қымбатырақ және 518% қымбатырақ екенін есептеді!
Осы жылдың тамыз айында АҚШ-тың Азық-түлік басқармасы (қысқаша FDA) «глютенсіз» (глютенсіз) деп белгіленуі мүмкін тағамдарды сертификаттаудың жаңа, қатаң ережелерін енгізді. Әлбетте, мұндай өнімді сатқысы келетін компаниялар көбейіп, олардың бағасы көтеріле береді.
Сонымен қатар, глютенсіз өнімдерді сататын компаниялар өздерінің бағасына кең ауқымды маркетингтік науқандарды қамтиды, олар әрқашан адалдықпен және целиак ауруы проблемасын барабар қамтумен ерекшеленбейді. Әдетте, глютенсіз өнімдер «тұздық» астында ұсынылады, олар ас қорытуы бұзылған адамдарға ғана емес, сонымен бірге денсаулыққа пайдалы. Бұл дұрыс емес.
2012 жылы итальяндық целиак мамандары Антонио Сабатини мен Джино Роберто Корацца целиак ауруы жоқ адамдарда глютенге сезімталдықты диагностикалаудың ешқандай жолы жоқ екенін дәлелдеді, яғни қарапайым сөзбен айтқанда, глютен адамдарға ешқандай (зиянды немесе пайдалы) әсер етпейді. целиак ауруымен ауырмайтындар. бұл ерекше ауру.
Медицина қызметкерлері өздерінің зерттеу есебінде «глютенге қарсы наным-сенім көптеген адамдар үшін глютен зиянды деген қате түсінікке айналады» деп атап өтті. Мұндай адасушылық глютенсіз печенье және пайдалылығы күмәнді басқа да дәмді тағамдарды өндірушілер үшін өте пайдалы - бұл жай ғана алданып жатқан тұтынушыға мүлдем пайдалы немесе пайдалы емес. Дені сау адам үшін глютенсіз өнімдерді сатып алу диабеттік тамақ бөлімінде сатып алудан да пайдасыз (өйткені қанттың зиянды екендігі дәлелденді, бірақ глютен емес).
Осылайша, бұлтсыз «глютенсіз» болашақ ойынына бұрыннан араласып келе жатқан ірі корпорациялар (Wal-mart сияқты) қазірдің өзінде өздерінің қалаған суперпайдаларын алуда. Ал қарапайым тұтынушылар – олардың көпшілігі салауатты диетаны құруға тырысады – арнайы «глютенсіз» өнімдерді сатып алудың қажеті жоқ екенін ұмытып кетеді - көп жағдайда нан мен кондитерлік өнімдерден бас тарту жеткілікті.
Жартылай мифтік «глютенсіз диета» бидайдан, қара бидайдан және арпадан кез келген түрде (соның ішінде басқа өнімдердің бөлігі ретінде) бас тарту болып табылады. Әрине, бұл өте көп орын қалдырады, соның ішінде табиғи вегетариандық және шикі тағамдар өте глютенсіз! Глютен фобиясын дамытқан адам өлген малдың етін жеуді тоқтатса, аштан өлетініне сенімді ет жегіштен ақылды емес.
Глютенсіз тағамдардың тізіміне мыналар кіреді: барлық жемістер мен көкөністер, сүт және сүт өнімдері (соның ішінде ірімшік), күріш, бұршақ, бұршақ, жүгері, картоп, соя бұршақтары, қарақұмық, жаңғақтар және т.б. Табиғи глютенсіз диета өте оңай вегетариандық, шикі, вегетариандық болуы мүмкін - және мұндай жағдайларда ол әсіресе пайдалы. Қымбат арнайы тағамдардан айырмашылығы - көбінесе глютенсіз болумен шектеледі - мұндай диета денсаулықты нығайтуға көмектеседі.