Мұз дәуірі басталмай тұрып, адамдар жұмақта болмаса да, толығымен құтты климатта өмір сүрген кезде, негізгі кәсібі жиналу болды. Аңшылық пен мал шаруашылығы терімшілік пен егіншілікке қарағанда кенже қалғанын ғылыми деректер растайды. Бұл біздің ата-бабаларымыз ет жемеген деген сөз. Өкінішке орай, климаттық дағдарыс кезінде пайда болған ет жеу әдеті мұздық шегінгеннен кейін де жалғасты. Ал ет жеу қысқа (эволюциямен салыстырғанда) тарихи кезеңде өмір сүру қажеттілігімен қамтамасыз етілсе де, жай ғана мәдени әдет.
Мәдениет тарихы вегетариандық көп дәрежеде рухани дәстүрмен байланысты болғанын көрсетеді. Ежелгі Шығыста да реинкарнацияға сену жануарларға жаны бар тіршілік иелері ретінде құрметпен және мұқият қарауды тудырды; ал Таяу Шығыста, мысалы, Ежелгі Мысырда діни қызметкерлер ет жеп қана қоймай, жануарлардың өлекселеріне де тиіспеген. Ежелгі Египет, біз білетіндей, қуатты және тиімді егіншілік жүйесінің туған жері болды. Мысыр мен Месопотамия мәдениеттері спецификалық негіз болды Дүниеге «ауылшаруашылық» көзқарасы, – мезгіл мезгілді алмастыратын, күн өз шеңберімен жүреді, циклдік қозғалыс тұрақтылық пен гүлденудің кепілі. Плиний Аға (б.з. 23-79, XXXVII кітабында табиғат тарихының жазушысы. 77 ж.) Ежелгі Мысыр мәдениеті туралы былай деп жазды: «Мысырлықтардың ең сүйікті құдайларының бірі Исисис оларға [олардың пайымдауынша] нан пісіру өнерін үйретті. бұрын жабайы өскен дәнді дақылдар. Алайда, бұрынғы кезеңде мысырлықтар жемістермен, тамырлармен және өсімдіктермен өмір сүрді. Бүкіл Мысырда Исис богинясына табынатын және оның құрметіне зәулім храмдар салынған. Тазалыққа ант берген оның діни қызметкерлері жануарлардың талшықтары қосылмаған зығыр киім киюге, жануарлардың тағамынан, сондай-ақ таза емес деп саналатын көкөністерден - бұршақ, сарымсақ, қарапайым пияз және пияздан бас тартуға міндетті болды.
«Грек философиясының кереметінен» туындаған еуропалық мәдениетте, шын мәнінде, бұл ежелгі мәдениеттердің жаңғырығы - олардың тұрақтылық пен өркендеу мифологиясымен естіледі. Бұл қызық Мысырдың құдайлар пантеоны адамдарға рухани хабарды жеткізу үшін жануарлардың бейнелерін пайдаланды. Сонымен махаббат пен сұлулықтың құдайы әдемі сиыр кейпінде пайда болған Хаттор, ал жыртқыш шакал өлім құдайы Анубистің бет-әлпеттерінің бірі болды.
Грек және римдік құдайлар пантеондары таза адамның бет-бейнесі мен әдеттеріне ие. «Ежелгі Грецияның мифтерін» оқи отырып, сіз ұрпақтар мен отбасылар арасындағы қақтығыстарды тани аласыз, құдайлар мен кейіпкерлердегі адамның тән қасиеттерін көре аласыз. Бірақ ескеріңіз - құдайлар балшырындар мен амброзия жеді, олардың үстелінде ет тағамдары болмады, өлімші, агрессивті және тар адамдардан айырмашылығы. Еуропа мәдениетінде көзге көрінбейтін идеал болды - құдайдың бейнесі және вегетариандық! «Алғаш ет жеуге барған бейшара жаратылыстар үшін күнкөрістің толық жетіспеушілігі мен жетіспеушілігі болуы мүмкін, өйткені олар (бастапқы халықтар) қанды әдеттерді өздерінің құмарлықтарынан емес, еріккенділіктен алған жоқ. қажет емес, бірақ қажет емес нәрсенің шектен тыс шамадан тыс еріксіздігі. Бірақ біздің заманымызда бізге қандай ақтау болуы мүмкін?— деп айқайлады Плутарх.
Гректер өсімдік тағамдарын ақыл мен денеге пайдалы деп санаған. Сонда да, қазіргідей, олардың дастархандарында көкөністер, ірімшік, нан, зәйтүн майы көп болды. Богиня Афина Грецияның қамқоршысы болуы кездейсоқ емес. Найзамен тасты соғып, ол Грецияның гүлдену символына айналған зәйтүн ағашын өсірді. Дұрыс тамақтану жүйесіне көп көңіл бөлінді Грек діни қызметкерлері, философтары және спортшылары. Олардың барлығы өсімдік тағамдарын ұнататын. Философ және математик Пифагордың вегетарианшы болғаны белгілі, ол ежелгі құпия білімге кірісті, оның мектебінде тек ғылымдар ғана емес, сонымен қатар гимнастика да оқытылды. Шәкірттер Пифагордың өзі сияқты нан, бал және зәйтүн жеді. Оның өзі де сол уақыттарда ерекше ұзақ өмір сүріп, қартайған шағына дейін тамаша физикалық және психикалық пішінде болды. Плутарх өзінің «Ет жеу туралы» трактатында былай деп жазады: «Сіз Пифагордың ет жеуден бас тартқан себептерін шынымен сұрай аласыз ба? Мен өз тарапымнан адам қандай жағдайда, қандай көңіл күйде қанның дәмін алғаш рет татып, мәйіттің етіне дейін ернін созып, дастарханын өлі, шіріген денелермен безендіруді ұйғарған және ол қалай? сосын өзіне осыдан біраз уақыт бұрын әлі де күңіреніп, қансырап, қозғалып, өмір сүрген нәрселердің бөліктерін атауға рұқсат берді ... Тән үшін біз олардан күнді, жарық пен өмірді ұрлап аламыз, олар тууға құқылы. Вегетарианшылар Сократ пен оның шәкірті Платон, Гиппократ, Овид және Сенека болды.
Христиандық идеялардың пайда болуымен вегетариандық абстиненттілік пен аскетизм философиясының бір бөлігіне айналды.. Көптеген ертедегі шіркеу әкелері вегетариандық диетаны ұстанғаны белгілі, олардың арасында Ориген, Тертуллиан, Александриялық Клемент және т.б. Елші Пауыл Римдіктерге жазған хатында былай деп жазды: «Тамақ үшін Құдайдың істерін жоймаңыз. Бәрі таза, бірақ жеген адамның азғыруы жаман. Ет жемеген, шарап ішпеген, ағайынның сүрінетін, ренжітетін, есінен танып қалатындай әрекет жасамағаны абзал».
Орта ғасырларда адам табиғатына сәйкес келетін дұрыс диета ретінде вегетариандық идеясы жоғалды. Ол болды аскетизм мен ораза идеясына жақын, Құдайға жақындаудың жолы ретінде тазарту, өкіну. Рас, орта ғасырлардағы адамдардың көпшілігі етті аз жеген, тіпті мүлде жемейтін. Тарихшылар жазғандай, еуропалықтардың көпшілігінің күнделікті диетасы көкөністер мен жармалардан, сирек сүт өнімдерінен тұрады. Бірақ Қайта өрлеу дәуірінде идея ретінде вегетариандық сәнге қайта оралды. Оны көптеген суретшілер мен ғалымдар ұстанды, Ньютон мен Спиноза, Микеланджело мен Леонардо да Винчи өсімдік негізіндегі диетаны жақтаушылар болғаны белгілі, ал Жаңа дәуірде Жан-Жак Руссо мен Вольфганг Гете, Лорд Байрон мен Шелли, Бернард. Шоу мен Генрих Ибсен вегетариандық ізбасарлары болды.
Барлығы үшін «ағартушылық» вегетариандық адам табиғаты идеясымен байланысты болды, ненің дұрыс екенін және дененің жақсы жұмыс істеуіне және рухани кемелділікке әкеледі. XNUMX ғасыр жалпыға ортақ болды «табиғилық» идеясы, және, әрине, бұл үрдіс дұрыс тамақтану мәселелеріне әсер етпеуі мүмкін емес. Кювье өзінің тамақтану туралы трактатында былай деп көрсетеді:Адам негізінен жемістермен, тамырлармен және өсімдіктердің басқа да шырынды бөліктерімен қоректенуге бейімделген. Руссо да онымен келісіп, ет жемейтін болды (бұл гастрономия мәдениеті бар Франция үшін сирек кездесетін нәрсе!).
Индустрияландырудың дамуымен бұл идеялар жоғалып кетті. Өркениет табиғатты толықтай дерлік жаулап алды, мал шаруашылығы өнеркәсіптік түрге өтті, ет арзан өнімге айналды. Айта кету керек, дәл сол кезде Англияда Манчестерде пайда болды әлемдегі алғашқы «Британдық вегетариандық қоғам». Оның пайда болуы 1847 жылдан басталады. Қоғамды құрушылар «vegetus» – сау, сергек, балғын, «көкөніс» – көкөніс сөздерінің мағыналарымен рахаттана ойнады. Осылайша, ағылшын клубтық жүйесі күшті қоғамдық қозғалысқа айналған және әлі де дамып келе жатқан вегетариандықтың жаңа дамуына серпін берді.
1849 жылы Вегетариандық қоғамының «Вегетариандық курьер» журналы жарық көрді. «Курьер» денсаулық және өмір салты мәселелерін талқылады, рецепттер мен «тақырып бойынша» әдеби әңгімелер жариялады. Бұл журналда жарияланған және вегетариандық тәуелділіктен кем емес өзінің тапқырлығымен танымал Бернард Шоу. Шоу былай дегенді ұнататын: «Жануарлар менің достарым. Мен достарымды жемеймін». Ол сонымен қатар ең танымал вегетарианшыл афоризмдердің біріне ие: «Адам жолбарысты өлтіргенде, ол оны спорт деп атайды; Жолбарыс адамды өлтірсе, оны қанқұмарлық деп санайды». Ағылшындар спортпен әуестенбегенде ағылшын болмас еді. Вегетарианшылар да ерекшелік емес. Вегетариандық одақ өзінің спорт қоғамын құрды - Вегетариандық спорт клубы, оның мүшелері сол кездегі сәнді велоспорт пен жеңіл атлетиканы насихаттады. 1887-1980 жылдар аралығындағы клуб мүшелері жарыстарда 68 ұлттық және 77 жергілікті рекорд орнатып, 1908 жылы Лондонда өткен IV Олимпиада ойындарында екі алтын медаль жеңіп алды.
Англияға қарағанда сәл кейінірек, континентте вегетариандық қозғалыс әлеуметтік формаларды ала бастады. Германияда вегетариандық идеологияның қалыптасуына теософия мен антропософияның таралуы айтарлықтай ықпал етті, ал бастапқыда 1867 ғасырдағыдай салауатты өмір салты үшін күресте қоғамдар құрылды. Сонымен, 1868 жылы пастор Эдуард Бальцер Нордхаузенде «Табиғи өмір салты достарының одағын» құрды, ал 1892 жылы Густав фон Струве Штутгартта «Вегетариандық қоғамды» құрды. Екі қоғам ХNUMX жылы «Неміс вегетариандық одағын» құру үшін біріктірілді. ХХ ғасырдың басында вегетариандықты Рудольф Штайнер бастаған антропософистер көтерді. Ал Франц Кафканың аквариум балықтарына арнаған: «Мен саған сабырмен қарай аламын, мен сені енді жемеймін» деген сөзі шынымен қанаттыға айналды және бүкіл әлемдегі вегетарианшылардың ұранына айналды.
Вегетариандықтың тарихы Нидерландыда атақты есімдермен байланыстырады Фердинанд Домель Нивенхуис. ХNUMX ғасырдың екінші жартысындағы көрнекті қоғам қайраткері вегетариандықтың алғашқы қорғаушысы болды. Ол әділетті қоғамдағы өркениетті адамның жануарларды өлтіруге құқығы жоқ екенін алға тартты. Домела социалист және анархист, идея мен құмарлықтың адамы болды. Ол туыстарын вегетариандықпен таныстыра алмады, бірақ ол идеяны септі. 30 жылы 1894 қыркүйекте Нидерланды вегетариандық одағы құрылды. дәрігер Антон Версхордың бастамасымен Одаққа 33 адам кірді. Қоғам еттің алғашқы қарсыластарын дұшпандықпен қарсы алды. «Амстердамец» газеті доктор Питер Тескенің мақаласын жариялады: «Арамызда жұмыртқа, үрме бұршақ, жасымық және шикі көкөністердің алып порциялары котлет, антрекот немесе тауықтың аяғын алмастыра алады деп сенетін ақымақтар бар. Мұндай адасушылық идеялары бар адамдардан кез келген нәрсені күтуге болады: олар көп ұзамай көшеде жалаңаш жүруі мүмкін. Вегетариандық, басқаша емес, жеңіл «қолмен» (дәлірек айтқанда, мысал!) Domely еркін ойлаумен байланыстыра бастады. Гаагадағы «Халық» газеті вегетариандық әйелдердің көпшілігін айыптады: «Бұл әйелдің ерекше түрі: шашын қысқартып, тіпті сайлауға қатысуға өтініш бергендердің бірі!» Соған қарамастан, 1898 жылы Гаагада алғашқы вегетариандық мейрамхана ашылды, ал Вегетариандық одақ құрылғаннан кейін 10 жыл өткен соң оның мүшелерінің саны 1000 адамнан асты!
Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін вегетариандық туралы пікірталастар басылып, ғылыми зерттеулер жануарлар ақуызын жеу қажеттілігін дәлелдеді. Тек ХХ ғасырдың 70-жылдарында ғана Голландия вегетариандыққа жаңа көзқараспен барлығын таң қалдырды – Биолог Верен Ван Путтеннің зерттеулері жануарлардың ойлай және сезіне алатынын дәлелдеді! Ғалымды әсіресе шошқалардың иттердікінен төмен болмайтын ақыл-ой қабілеттері таң қалдырды. 1972 жылы «Дәмді аңдардың құқықтарын қорғау қоғамы» құрылды. оның мүшелері жануарлардың қорқынышты жағдайларына және оларды өлтіруге қарсы болды. Олар енді эксцентриктер деп саналмады - вегетариандық бірте-бірте норма ретінде қабылдана бастады.
Бір қызығы, дәстүрлі католиктік елдерде, Францияда, Италия, Испания, вегетариандық баяу дамыды және ешқандай әлеуметтік қозғалысқа айналмады. Соған қарамастан, «етке қарсы» диетаны ұстанушылар да болды, дегенмен вегетариандықтың пайдасы мен зияны туралы пікірталастардың көпшілігі физиология мен медицинаға қатысты болды - оның ағзаға қаншалықты пайдалы екендігі талқыланды.
Италияда вегетариандық, былайша айтқанда, табиғи жолмен дамыды. Жерорта теңізі тағамдары, негізінен, аз етті пайдаланады, тамақтанудағы басты назар көкөністер мен сүт өнімдеріне аударылады, оларды өндіруде итальяндықтар «басқалардан алда». Өңірде ешкім вегетариандық идеология жасауға әрекеттенген жоқ, қоғамдық қарсы қозғалыстар да байқалмады. Бірақ ФранциядаВегетариандық әлі басталған жоқ. Тек соңғы екі онжылдықта – яғни іс жүзінде тек ХNUMX ғасырда! Вегетариандық дәмханалар мен мейрамханалар пайда бола бастады. Ал егер сіз вегетариандық мәзірді сұрағыңыз келсе, айталық, дәстүрлі француз асханасының мейрамханасында сізді онша жақсы түсінбейді. Француз асханасының дәстүрі - әртүрлі және дәмді, әдемі ұсынылған тағамдарды дайындаудан ләззат алу. Және бұл маусымдық! Демек, не десе де, кейде бұл міндетті түрде ет. Вегетариандық Францияға шығыстық тәжірибелердің сәнімен бірге келді, оған деген ынта бірте-бірте артып келеді. Дегенмен, дәстүрлер күшті, сондықтан Франция барлық Еуропа елдерінің ішіндегі ең «вегетариандық емес» болып табылады.